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　　(周仕偉)

　　　日前在陜西咸陽召開的“第四屆國際酒文化學術研討會”上，劍南春集團總工程師徐占成與杭州商學院教授鄧少平，向中外學者展示了他們4年來秘密用納米技術研究中國白酒風味的最新成果———劍南春等中國名酒的納米圖像。它向世人宣告：中國白酒的風味研究已進入納米時代，我國酒體風味研究已站在了世界前沿。

　　在宏觀的視野上，中國白酒都是晶瑩清澈的；而在微觀的納米尺度，則顯示出色彩繽紛、形態各異的立體幾何結構，如茅臺酒的納米圖像像一個圓圓的月餅形狀；劍南春的納米圖像金光閃閃的小珍珠串起來的小手鏈形狀；而與劍南春同一香型的五糧液卻是厚實的六邊形晶體形狀。這說明每一種白酒由于風味不同，它們的納米圖像是不一樣的，它們各自的納米圖像可以理解為它們風味典型性的“基因圖譜”。

　　納米技術在白酒研究中的運用為我們揭開了白酒風味的奧秘，同時用這些白酒的納米圖像可以既快又準確地鑒別白酒的真偽。

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