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新華網(wǎng)北京4月28日電(記者顧靜 張建平)一次，小楊的朋友在一家并不大的飯店里請(qǐng)客過(guò)生日，小楊帶去一瓶干紅葡萄酒助興。席罷，服務(wù)員竟說(shuō)飯店謝絕自帶酒水，要求收取開(kāi)瓶費(fèi)，而且金額比這瓶酒還貴一倍！小楊和朋友的臉當(dāng)時(shí)就“綠”了，掃興而歸。
小楊對(duì)記者說(shuō)：“我們要問(wèn)，你究竟在拒絕誰(shuí)？只能把客人拒之門(mén)外，把一筆筆收入拒之門(mén)外。老百姓出來(lái)吃飯肯定要計(jì)算經(jīng)濟(jì)成本。”
“商家怎么不想想，我們?yōu)槭裁催x擇自帶酒水呀？拎著怪沉的，誰(shuí)愿意給自己找麻煩呢？就是因?yàn)樗麄儍r(jià)格太離譜！普通消費(fèi)者不能接受。我去過(guò)歐美，基本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有人自帶酒水去吃飯，原因是酒店價(jià)格基本合理，消費(fèi)者根本沒(méi)那個(gè)必要。而且，經(jīng)濟(jì)上允許的范圍內(nèi)稍貴一些，我們也能接受，誰(shuí)不愿意有面子、有享受啊！要不怎么解釋人們明知道貴些還去酒吧喝酒呢？”
一位經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)：“商家要建立好形象需要的時(shí)間很漫長(zhǎng)，但要摧毀它卻很容易。人家允許自帶酒水的飯店往往是對(duì)自己有信心，知道自己定價(jià)合理。賺錢(qián)的途徑很多，但要有度，要有合理的利潤(rùn)率。眼光老盯在酒水上、跟老百姓算這幾個(gè)有什么出息？應(yīng)該占領(lǐng)消費(fèi)者的心，而不是當(dāng)對(duì)立面。消費(fèi)者是他們的衣食父母，也是他們的統(tǒng)戰(zhàn)對(duì)象。我奉勸商家要分清敵我，不要‘走偏’了。經(jīng)營(yíng)方略要考慮全面，不要太幼稚。”
一位消費(fèi)者在接受記者采訪時(shí)也說(shuō)，飯店里酒水價(jià)格長(zhǎng)期偏高是消費(fèi)者拒絕接受飯店提供的酒水的主要原因。一瓶高度五糧液在市場(chǎng)上賣(mài)300元左右，有的飯店里要賣(mài)480元左右；市場(chǎng)上一瓶酒鬼酒也就賣(mài)250元左右，有的飯店里卻要賣(mài)550元左右；一瓶普普通通的可口可樂(lè)、露露、椰汁等飲料在市場(chǎng)上也就兩三元左右，可到了一些飯店里就要賣(mài)18元、20元。
他說(shuō)，通常宴席的毛利在30%、40%左右，甚至更多。只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，餐飲的利潤(rùn)還是相當(dāng)可觀的。如果再在酒水上做出對(duì)消費(fèi)者不利的規(guī)定，就不合乎情理。靠酒水“宰客”是不少飯店經(jīng)營(yíng)的一大“特色”，顧客自帶酒水等于斷了經(jīng)營(yíng)者的一條生財(cái)之路。制定這條規(guī)范，其實(shí)是對(duì)一些飯店酒水高額利潤(rùn)的一種保護(hù)。(完)
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