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市衛(wèi)生局下月起全面檢查肉品流通市場
證照不齊視為經(jīng)營私宰肉
本報訊(記者曾文瓊通訊員徐錦波)5月1日后，市衛(wèi)生局將對全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位展開全面檢查，違反規(guī)定、證照不齊的用肉單位將被視為經(jīng)營私宰肉及不符合衛(wèi)生要求肉品，
并予以嚴肅處理。這是記者從昨天召開的廣州市加強肉品衛(wèi)生管理工作會議上了解到的。
逾七成用肉單位購買使用放心肉
在昨天的會上，廣州市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長何磅礴通報了近期對肉品流通各環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督抽查情況。今年2月至今，廣州市衛(wèi)生監(jiān)督所對廣州市城區(qū)70家餐飲食肆、賓館酒樓、超市、學(xué)校、工廠、各大醫(yī)院集體食堂以及肉食品加工企業(yè)進行監(jiān)督抽查，其中71·２%的企業(yè)、單位遵章守法，均能按規(guī)定索取“放心肉”有關(guān)證明及供應(yīng)商(戶、檔)的衛(wèi)生許可證，但仍有近30%的單位、企業(yè)存在問題。比如用肉單位未能出示《放心肉銷售憑據(jù)》、《動物產(chǎn)品檢疫合格證》、《牲畜產(chǎn)品檢驗合格證》等衛(wèi)生合格證明，或索證不全，只有其中一個證明；部分用肉單位雖索取了“放心肉”衛(wèi)生合格證明，但卻未向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證。上述行為均違反了《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。
市衛(wèi)生局負責(zé)人指出，廣州市將出重拳加強肉品流通市場衛(wèi)生管理，5月1日后市衛(wèi)生局將對全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位展開全面檢查，對發(fā)現(xiàn)購買、加工和銷售私宰肉的將從嚴處罰，并通過新聞媒體曝光。
病毒生豬占6·８‰小心私宰肉害人
廣州市商業(yè)局駱副局長在會上指出，自廣州市實行統(tǒng)一定點屠宰后，對所屠宰的牲畜都進行了嚴格的檢疫，病毒豬的發(fā)現(xiàn)率為6·８‰，即1000頭豬中可檢疫出6·８頭病毒豬，可見如果市民買到的是未經(jīng)檢疫和處理的私宰肉，危害有多大。據(jù)了解，人畜共患病有100多種，對人體危害很大，常見的人畜共患病包括炭疽、口蹄疫、豬丹毒、結(jié)核病、布氏桿菌病、旋毛蟲病、絳蟲病和囊尾蚴病等。衛(wèi)生防疫專家還介紹了辨別常見劣質(zhì)豬肉的技巧(見下表)。
消費提醒：如何識別劣質(zhì)肉？
劣質(zhì)肉類型特征病豬肉
除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象：全身大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處有紅點，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪變黃，或外觀顯著異常。
注水豬肉
肌肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白斑，人稱梅花肉，觸之滑手，指壓之有水滲出，切割刀口內(nèi)可見滲水。
變質(zhì)豬肉
脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表黏手，切面潮濕，彈性差或消失，指壓凹陷不能很快恢復(fù)，常有腐敗或不良氣味。
死豬肉
全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。
老母豬肉
一般胴體較大，皮膚粗糙甚至有折皺，肌纖維粗，橫斷面顆粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)，腹部結(jié)締組織多，切時韌性大，不易煮爛。
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