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中新社上海三月十日電(記者崔煜芳)顧客去酒店餐館自帶酒水，商家向其收取“開瓶費”是否合理？消費者該不該拒絕？對這一經營者與顧客之間的爭執，最近在申城引發了各方見仁見智的探討。在上海餐飲業協會近日舉行的專題研討會上，專家和業內人士普遍表示，應本著公平、透明與自愿的交易原則，淡化買賣雙方分歧，讓市場競爭這只無形的“手”來進行調控。
據了解，滬上餐飲業近年來保持了強勢發展勢頭，去年增長幅度達百分之八十。各地風味菜肴競來入駐，形成了海納百川的餐飲業格局。有關部門希望通過探討“自帶酒水現象”，有助于維護申城餐飲業良好的消費和經營環境。
專家認為，顧客與餐館是平等的；任何一方不愿意，都可以終止交易。經營者應該讓顧客在消費之前有“知情權”，如果消費者在點餐前已“知情”，那么在結帳時就應尊重餐館的規定。餐飲業的成本最終在價格中體現，如果消費者自帶酒水用餐館的桌子隨喝隨飲，餐館豈不要關門倒閉？有時，商家從人情和生意角度，允許客人自帶酒水，但這不應形成慣例。只要加價公道，客人還是能接受的，人們也并非喜歡提著沉重的酒瓶來消費。
上海餐飲業協會會長何義釗表示，餐飲屬于充分競爭性的行業，企業都有自己的經營定位和經營特點。行業協會不主張自帶酒水，特別是品牌餐飲企業。但要求餐飲企業在服務方面自律，在價格定位上適合企業自身的客人，價格與服務應相互配套。上海市商委政策法規處莊旦鳴指出：“自帶酒水”不僅僅是省錢的問題，顧客在餐館消費食品安全由經營者負責，“自帶”容易引起責任上的混淆。
復旦大學顧曉鳴教授認為，飲酒是一種綜合性的享受，客觀上消費者享受了酒店的所有文化設施，商家應用現代營銷學的觀念為消費者提供選擇余地，使消費者帶不帶酒水都能得到同等的享受，引導餐飲文化更能體現以人為本的理念。從消費者角度來講，應自覺地從飲食形式、心態方面提高檔次，理智地選擇自己的需求。
隨著中國加入世界貿易組織，服務費和酒水定價等決策權將下放給餐飲企業，上海在這方面已先行一步。今后餐館可以自行決定收不收服務費，但這也得看顧客買不買“帳”。上海市商委服務業管理處處長高潮表示，大都市的文明也包括餐飲業的文明。餐飲業要多為消費者著想，消費者也要心平氣和地、理智地來對待“自帶酒水”。作為中國內地餐飲業的龍頭，上海應倡導文明的餐飲消費，酒店應該為各層次的消費者提供一種文化含量比較高的享受和體驗。
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