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上海訊 昨天，斷檔近半年的“雞汁土豆泥”在上海恢復供應，同時還在全國100個城市的540家門店上柜。據說，這是為了配合肯德基力推的“外帶家庭餐”的銷售，以求為新年的銷售高峰推波助瀾。
國家質檢總局曾向全國媒體發布了這樣一條消息：“質檢部門將不合格進口土豆泥粉拒之門外。”質檢總局的這則消息引來了媒體對肯德基的紛紛質疑，為了表明自己的清白， 肯德基解釋道：“最近，國家質量監督檢驗檢疫總局對一些商家在糧食產品中亂加添加劑產生顧慮，對食品包括進口原料進行常規檢查。由于國內進口檢驗標準分類中，未列有土豆泥粉漂白劑的檢測標準，在套用國內常用淀粉檢驗標準時，發現最近肯德基進口的土豆泥粉中的漂白劑指標不符合淀粉標準，因此拒絕了該批土豆泥粉的進口。”從這段話的意思看，問題就出在了“套用”上。
套用標準與土豆泥斷檔又有什么聯系？正在美國馬鈴薯協會中國代表陳耀俊先生向記者談了他的看法。
他認為看似簡單的土豆泥標準中，蘊含著種種復雜的因素。土豆泥粉，用陳耀俊口中的術語來說，就是“土豆全粉”，也就是把整個土豆煮熟，然后干燥脫水以后剩下的物質，里面含蛋白質等土豆本身所有的成分。而我國常見的“土豆淀粉”，是指水洗去新鮮馬鈴薯的其他成分而沉淀下來的物質。“土豆全粉”的生產過程中，為了防止土豆自然變黑，需要添加漂白劑；而“土豆淀粉”變黑的問題不大，所需添加的漂白劑量要小得多。
這里所說的“漂白劑”，是指亞硫酸鹽，這是世界各地食品行業通用，“公認比較安全”的漂白劑，在中國也被列入批準使用的食品添加劑名單。“不合格”的關鍵就是用量。對于“土豆全粉”的漂白劑含量，歐盟、日本、新加坡等大多數國家的標準都在400至600毫克/公斤之間。而國家質檢總局對亞硫酸鹽的說明是，“有一定毒性，應控制使用量，并嚴格控制殘留量”。
據陳耀俊所稱，在“土豆泥危機”發生時，我國還沒有土豆全粉的漂白劑標準，而土豆淀粉的漂白劑標準僅為30PPM，遠遠小于國際通行的土豆全粉的標準。國家質檢總局引用“最相近”的土豆淀粉標準去檢測土豆全粉。
陳耀俊對政府的處置毫無怨言，“法規與產品的發展并非是同步的，往往是先有產品，適應這種產品的法規才逐步建立起來”。
現在，是制定了一個全新的土豆全粉標準，還是調整了原來的標準，記者尚不得而知，但有一點卻是真真切切的，美國產的土豆泥粉又能在中國銷售了。
據肯德基自稱，他們曾與中國的土豆供應商聯系，但他們“在品質上都無法滿足標準”。這一次肯德基依然選擇了等待進口供應商。
不過，對已經入世的中國，相信總有一天，中國土豆會在競爭中取勝。
《江南時報》(2001年12月25日第二版)
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