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本報訊(記者馬佳)今天中午一開門，前門老字號全聚德烤鴨店就迎來了今年第638149位就餐者，這也宣告這家百年老店單年銷售額首次突破了9000萬元，成為京城餐館單店營業(yè)額最高的餐廳。其中，光是售價為30至60元一套的烤鴨快餐，一年的銷售額就達1500萬元。記者粗略計算了一下，這家營業(yè)面積2600平方米的老店共有900個就餐位，平均每平方米營業(yè)面積實現(xiàn)銷售收入3.46萬元，而一把椅子一年創(chuàng)造銷售收入也高達10萬元。
翻看菜單，記者發(fā)現(xiàn)了珍珠蝦排以及檸檬系列這樣符合“老外”胃口的新添菜肴。“菜肴創(chuàng)新是支持全聚德銷售突破9000萬的動力。今年，我們的創(chuàng)新菜品銷售收入占到了整個菜品銷售收入的8%。截止到2001年，累計列入菜單的創(chuàng)新菜品銷售收入已占整個菜品銷售收入的60%。”這里的經(jīng)營者如是說。
不僅是菜品，文化上老店也是“中西合璧”。在全聚德，有四大名菜單——布什宴、希思宴、科爾宴和海部俊樹宴，都是真實再現(xiàn)了這些元首政要當年來全聚德就餐時的菜品設(shè)置，這四大菜單的價格在4000至8000元。而在八仙桌、太師椅、銅茶壺、清代古玩組成的特色包間——“老鋪”里，“原汁原味”的老北京文化為店里創(chuàng)造了5%的銷售額，全店“最貴”的椅子也在這里，“五一”期間，這里每個餐位一天創(chuàng)造的銷售收入為1070元。
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