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今年的國(guó)慶長(zhǎng)假過去了，南京的酒店業(yè)在進(jìn)行大盤點(diǎn)時(shí)，無不為這個(gè)黃金周餐飲與客房“冷熱分明”的現(xiàn)象而震動(dòng)：從新街口到湖南路以及夫子廟，餐飲幾乎家家火爆。而與此形成鮮明對(duì)比的是，酒店客房卻始終未形成入住高潮，四、五星級(jí)飯店的平均接客率只有40%左右，比去年國(guó)慶下降了近三分之一。有的五星級(jí)飯店房?jī)r(jià)降到200多元，依然產(chǎn)生不了“召喚力”。在前三個(gè)“黃金周”里，作為假日經(jīng)濟(jì)中堅(jiān)力量的餐飲和客房，都是受“追捧”的，為何到了第四個(gè)“黃金周”，兩者的差距這么大呢？
假日經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)份額，是由游客在交通、景點(diǎn)、餐飲、客房等幾個(gè)方面的綜合消費(fèi)構(gòu)成的，這幾個(gè)方面是相輔相成的，也是互相競(jìng)爭(zhēng)的。隨著高速交通時(shí)代的到來，人們乘著旅游大巴或開私家車旅游，效率意識(shí)比過去更高，到相鄰的城市旅游，根本不考慮花幾百元去住一夜，而是當(dāng)天往返。在整體的游程中，交通、景點(diǎn)和餐飲消費(fèi)是不可缺少的，唯獨(dú)客房消費(fèi)可以省掉。因此，即使高星級(jí)飯店再降門檻，對(duì)散客的吸引力也不會(huì)太大。相反，隨著假日休閑意識(shí)的強(qiáng)化，美食在旅游中的地位越來越重要，無論是景點(diǎn)游還是購(gòu)物游，人們最不能虧待的就是自己的“嘴巴”和“肚子”。這樣，客房與餐飲在假日經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中，必然處于一種劣勢(shì)狀態(tài)。
實(shí)際上，客房受冷落的現(xiàn)象，在今年“五一”長(zhǎng)假中已經(jīng)有所顯現(xiàn)。去年的兩個(gè)“黃金周”，人們的假日旅游消費(fèi)尚未理性化，家家酒店客房爆滿；嘗到甜頭后，一些本來人氣就不旺的酒店又忙著攀“高星”，三星升四星，四星變五星，根本不考慮客源市場(chǎng)的新變化，結(jié)果是更為被動(dòng)。金絲利喜來登中方老總文志平認(rèn)為，“有限的”客房確實(shí)無法與“無限”的餐飲進(jìn)行市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榇箫埖甑目头恐饕嫦蛏虅?wù)客人，放長(zhǎng)假?zèng)]了出差的人，這塊客源就失去了。同時(shí)，酒店的客房多是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，不同于餐飲的差異化競(jìng)爭(zhēng)。一張餐椅通過多次翻臺(tái)，一天可能創(chuàng)收千元，而一個(gè)房間每天至多賣幾百元。因此，目前的星級(jí)飯店要有競(jìng)爭(zhēng)力，首先要樹立起自己的餐飲品牌，用特色餐飲來吸引客人；其次是改變經(jīng)營(yíng)觀念，通過內(nèi)部布置的改造，把客房轉(zhuǎn)變成臨時(shí)的“家”。只要能早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的“變數(shù)”，并有針對(duì)性的“解決方案”，就能在假日經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中把握主動(dòng)權(quán)。本報(bào)記者李程驊
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