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近日，南京“冠生園”以陳年舊餡制作新月餅的事情被揭露后，社會一片嘩然。中秋臨近，消費者敢不敢購買月餅？能不能吃上放心月餅？本報記者分頭采寫了一組報道，從中可以看出，食品質量問題確實該認真抓了。———編者
本報記者 顧兆農
南京：“冠生園”拒不認賬
9月6日上午，記者奉命到中外合資南京“冠生園”食品有限公司采訪。該公司以陳年舊餡制作新月餅的驚人之舉被披露后，猶如巨石擊水，引起市場震動。之后，該公司經理吳某又出驚人之語：此類以舊冒新，是本行業的一種普遍現象！這話傳開，對廣大消費者和“冠生園”的同行們，幾乎是一種毀滅性打擊。
南京商界預計，今年當地月餅市場的銷量因此至少要減少一半以上。
記者找到了這家公司的主管局———南京市商業局，想請他們幫助協調一下采訪的事宜。結果，分管對外宣傳的局辦公室一位男士回答：“正在調查，無可奉告。”又找到該局的局長李利江同志，他說，自己從外地出差剛剛回到辦公室，還不了解這事。
記者只好硬著頭皮，再次反復撥打南京“冠生園”食品公司的電話，試圖“自力更生”聯系采訪。好不容易撥通了電話，對方告知，公司領導正在開會。
記者心想，開會正好，可以在公司里等著領導開會結束，再進行采訪或預約采訪。于是，就趕往該公司。沒料到，任憑記者怎么說，就是連大門也不讓進。
門衛保安說，公司領導不見任何媒體，這是最新的規定。記者要求到廠里看一看，不一定非見“一把手”，找了解情況的同志談談也行。門衛師傅進廠報告后，出來一位謝某，一會兒稱自己就是公司的領導，一會兒又說是公司保衛科的。他說，新聞媒體關于該公司以陳餡制作新月餅的報道，都是胡說。他也令記者趕快走，別礙事。見記者沒有馬上離開，他就說，把(采訪車)車號給記下來。
不能直接采訪南京“冠生園”生產廠家，就在外圍采訪吧。來到位于該公司旁的南京“冠生園”專賣店，只見店堂里已經沒有一塊月餅，也沒有看到一個顧客。盡管店堂里面賣的是該公司生產的面包、蛋糕等食品，但也未見一位顧客。記者拿出相機想照幾張照片，售貨小姐馬上阻攔，稱：公司領導說了，這里不許照相。
日前，南京市政府專門組織有關部門到“冠生園”檢查，封存了現已生產和已運往外地的月餅，對庫存原料停止使用等。南京的一些大超市、大商場已經全部把“冠生園”月餅撤出柜臺。
其實，南京“冠生園”的問題，有關部門去年就發現了，考慮到是中外合資企業，沒有曝光。事實證明，建立良好的市場秩序，必須有法必依，執法必嚴，來不得半點“溫情”。其主管部門以及行業管理部門等，是不是也有責任？
“事件”背后還有深層次問題。月餅作為特殊食品，這些年發展得有點畸形，正是公款消費、集團購買、權力推銷、高額回扣等，支撐了價格高得離譜的月餅市場。動輒幾百元甚至上千元一盒的月餅，有幾個是居家過日子的老百姓買的？食品廠家全年利潤的70%都指望著一年一度的月餅市場，這正常嗎？此種情況下，廠家不擇手段地鋌而走險，也就不奇怪了。
北京：眾商家忙著救市
本報記者王蘇伊
為了讓消費者放心，北京商家緊鑼密鼓地“救市”，訴說自家月餅的清白。
稻香村負責人日前接受采訪時說，“稻香村”今年上市800噸月餅，七成靠自己的專賣店銷售，每天所有的門店都向總店業務部上報匯總銷售和庫存，基本上能做到進銷平衡，以銷定產。給經銷商的三成月餅都在節前預留了3天時間調節貨量，以便做到勤進快銷，避免造成月餅積壓。即使有少量剩品，也大多低價賣給內部職工了。燕莎集團有關負責人說，集團3個月餅品牌“豐澤園”、“仿膳”、“知味觀”都采用了最新的高溫脫氧技術，避免月餅生產出來后暴露時間過長，細菌繁殖，所用餡料也都經過了精挑細選。
京城商家大多以“冠生園”事件為警戒，加大了對月餅進貨及銷售環節的監督管理。西單商場要求月餅生產廠家必須出具月餅評價書、準運證及質檢報告。翠微大廈營銷策劃部的張部長說，除了有信譽的老字號名優企業的月餅，其它小牌子、雜牌子月餅我們一律不進。但當記者到各大商場采訪時，發現商家、廠家均不愿意透露月餅的銷售情況，都說月餅旺季尚未到來，冷清是正常現象。還一再與“冠生園”劃清界線，說我們這兒從來沒有賣過“冠生園”的月餅。
記者隨機采訪了十位消費者，他們的態度十分明確：“少吃、不買。”雖然月餅銷售的最佳時段還沒到來，月餅柜臺前確實比較冷清，但眾商家銷售月餅的熱情并沒有減，一位業內人士告訴記者：“以我做月餅生意十年以來的經驗看，月餅是一種傳統的文化食品，作為中國人中秋節不能沒有月餅。一般的規律是，吃月餅的人不買月餅，買月餅的人不吃月餅，它是作為一種溝通情感的禮品化的食品，所以北京今年的月餅市場均在禮品化的包裝上提高了月餅的附加值，分出高中低檔適合送禮的包裝，如搭酒、搭煙、搭茶、搭手飾，這種特殊包裝的精品月餅每年都供不應求，我看今年還會如此。”
離中秋節還有半個月，月餅市場到底看旺還是看淡，不愿意認輸的商家說，只有到了節日期間才能見分曉。
上海月餅得有準產證
本報記者勵漪
受南京“冠生園”牽連而蒙受不白之冤的上海冠生園(集團)有限公司表示，滬寧兩家冠生園沒有任何資產關系，是完全不同的兩家企業。上海冠生園有非常先進的全套月餅生產流水線，生產區域有嚴格的消毒防護措施。對原輔料實行專業、定點采購，檢驗合格后才能進入生產流程。公司還對供應商進行不定期的全面考核，形成了完整的操作程序，從源頭上保證產品質量。自1997年以來，上海冠生園的“生”字牌月餅已連續被國家有關部門評為“中國名牌月餅”。
上海市商委張惠明介紹，上海主要從以下幾個方面來控制月餅質量：
準產證制度。從1992年實施生產準產證以后，一些不符合生產條件的企業被淘汰出局，月餅生產企業從當時的近400家減少到200多家。獲得生產許可證的企業除了必須具備營業執照、衛生許可證等相關手續外，還必須符合質量保證體系，其生產場地、設備、工藝流程、員工素質等都要經過嚴格的審核。有關部門對獲得許可證的企業還要進行抽查，一旦發現生產場地不符合衛生標準，即責令整改，并取消當年生產資格。
嚴格的監督抽查制度。技監、衛檢等部門每年都要對月餅進行專項抽查，曝光不合格產品，并責令生產企業進行整改；對整改不合格企業，則吊銷其準產證。
發揮行業協會作用。上海市食品協會等每年舉辦月餅質量展示交流會，組織專家進行鑒定，推薦并評選“上海市質量上乘月餅”，對市場消費進行引導。在每年開爐生產前，協會還向企業推薦好的原料供應商，并把市場供求信息及時反饋給企業，避免盲目增產。
至于最具上海特色的鮮肉月餅，大多是現做現賣，好壞當場見分曉，質量透明度較高，商家一般不愿使用劣質肉餡而使名譽受損。
據悉，上海市場的月餅質量總體狀況較好，去年市場監督人員共抽查了153個品牌的月餅，抽樣合格率達到95.4%。今年，他們已經從市場上抽取了160多個品牌的月餅樣品，正在檢驗過程中，估計合格率不會有明顯下降。當然，上海市場上不合格月餅也存在，不能排除一些小企業為降低生產成本而使用過期原料。
廣東老字號貨如輪轉
本報記者陶小淳
廣式月餅近年來餡料上雖不斷推陳出新，但仍以蓮蓉為正宗。有“蓮蓉第一家”之稱的廣東百年老字號“蓮香樓”負責人告訴記者，蓮香樓一年365天都生產蓮蓉餡料，除了自己用外，還要供應全國各地的星級賓館，加之平日不定期地出口蓮蓉餡到加拿大、南非等地，自己的門市一年365天都有月餅賣，貨如輪轉，所以根本不需用陳餡。他們很珍視蓮香樓的品牌，進蓮子時，就要求貨主將湘蓮樣品送來，根據樣品收貨，貨到時每袋都作質量檢查。在領用原料、煮成蓮蓉半成品時，食品廠的檢驗員都會根據各項指標在自己廠內進行檢查，合格了才允許生產。每一罐生產出來的蓮蓉餡都要印上當日值班的印記，與員工的收益掛鉤，同時便于質量跟蹤。
在廣東，月餅只是廣式點心的一種，大部分知名度高的月餅生產企業，如廣州酒家、畔溪酒家、趣香維邦、圣安娜等，往往也是知名的酒樓、賓館或點心加工企業甚至連鎖餅屋，它們月餅的產銷周轉率相當大，餡料還有各種方式就地消化，的確不必再用隔年陳餡生產月餅。
對南京冠生園事件的發生，廣東業內人士認為，作為一個響譽幾十年的老字號，冠生園在全國派生了許多分店，但各地冠生園經營者大多只是承包、租賃性質，各分店互不相關，好些經營者只看中牌子帶來的短期經濟效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經營內容和實質已發生變化，把老字號名聲也毀了。《人民日報》(2001年09月14日第九版)
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