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記者伍靜妍 實習(xí)生秦榮
由南京冠生園引發(fā)的“陳餡做新餅”的月餅黑幕，在廣式月餅的生產(chǎn)基地廣東炸開了鍋。冠生園老總所稱陳餡做新餅“是全國普遍現(xiàn)象”的說法令廣州品牌月餅企業(yè)大為光火，廣州酒家、蓮香樓等急急與之劃清界線：不能一棍子打死一船人，廣式月餅質(zhì)量保證，可放心吃。
“買斷銷售從不回收”
廣州酒家有關(guān)負責(zé)人何偉暉稱，我們近年一直是以銷定產(chǎn)，所以基本上是“零存貨”，因此不可能出現(xiàn)“陳餡做新餅”的問題。以今年140萬盒的銷售計劃為例，總共要消耗大約800萬噸的餡料，而每天要做到6萬盒的產(chǎn)量，廣州酒家月餅生產(chǎn)與銷售都是有規(guī)律地進行著，避免了供過于求帶來的損失。何偉暉稱，南京冠生園爆出的問題，除了產(chǎn)銷比例上的不協(xié)調(diào)，另一個原因是經(jīng)銷商與廠家進行了黑箱利益互換——賣不完的月餅，由廠家回收再造。何偉暉指出，廣州酒家在外省市場上采取與經(jīng)銷商簽訂“買斷銷售”協(xié)議的銷售策略，剩余產(chǎn)品都由經(jīng)銷商承擔。因此經(jīng)銷商一般寧愿到農(nóng)歷八月十三就把貨賣斷，也不愿在中秋過后再有存貨。因此，何偉暉堅決聲明廣州酒家絕無回收過期餡料之事。
“全年賣餅何來陳餡”
今年準備賣80萬盒月餅的蓮香樓，對“全國普遍現(xiàn)象”的提法非常氣憤。蓮香樓黨委書記張雪清稱，蓮香樓現(xiàn)在一年四季每天都要賣出200盒的月餅，以供應(yīng)外地食客和本地食客中秋節(jié)外的需要。“除了做月餅，蓮香樓還為全國大量星級賓館酒店提供月餅或日常點心制作的蓮蓉貨源，每兩個月還會往美國、加拿大出一貨柜的蓮蓉。你說我們哪來的餡料存貨？”
如有剩貨一律銷毀
圣安娜和雪貝爾是近年月餅市場上冒起的后起之秀，他們也不約而同地否認有餡料“以舊代新”的做法。同為糕點業(yè)進軍月餅市場的新兵，他們都強調(diào)品牌美譽度是目前公司最關(guān)注的，“不會拿起石頭砸自己的腳”。圣安娜稱，由于大批量訂貨都要提前兩天下單，因此很少出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。兩家均表示假使有剩余，也會拿到廢品站銷毀。
“監(jiān)管嚴格豈敢玩火”
以公司訂貨為主的廣州星級酒店近年月餅市場也有越做越大的趨勢。對南京冠生園事件也顯得非常敏感。花園酒店、中國大酒店、假日酒店均表示自己與此沒有任何關(guān)系：我們做酒店業(yè)的，即使有餡料剩余，也可以用在蓮蓉包等點心上啊，何來一年的存貨呢？花園酒店餐飲部副總監(jiān)謝志文坦言，他自己曾做過試驗，在空調(diào)底下放一年的月餅，還沒長霉，口感還沒變，但說到舊餡新用，花園酒店還是堅決不做。一來通常沒有存貨，二來國家技監(jiān)局、廣州市防疫站的監(jiān)督抽查接二連三，監(jiān)控如此嚴密，怎敢大意？
陳餡事件影響消費
各月餅廠家都說，廣東月餅廠家像冠生園一樣造假的機會很少。但央視鏡頭中冠生園現(xiàn)場帶霉菌的餡料已經(jīng)把不少消費者嚇蒙了。大多數(shù)生產(chǎn)廠家表示相信消費者不會因為個別現(xiàn)象而對信譽良好的品牌喪失信心；另一方面，由于今年國慶、中秋雙節(jié)合一，各商家已提早開了訂貨會，基本確定了銷售量，因此冠生園事件不會對廣東月餅銷售造成太大影響，但也有一部分廠家擔心這一事件對月餅市場會造成長久和深遠的破壞性影響。
衛(wèi)生廳技監(jiān)局展開抽查
南京冠生園事件給廣東監(jiān)督部門敲響了警鐘，廣東監(jiān)督部門對月餅市場將進行全面清理：廣東省衛(wèi)生廳和廣東省技監(jiān)局分別作出了市場檢查的部署，各地級市的抽查已經(jīng)展開，不日將公布結(jié)果。
另據(jù)新華社報道，衛(wèi)生部近日發(fā)出緊急通知，要求嚴厲查處違法使用超過保質(zhì)期的食品原料加工生產(chǎn)食品。各級衛(wèi)生行政部門要立即組織對轄區(qū)內(nèi)所有月餅等節(jié)日食品、食品原料生產(chǎn)經(jīng)營單位進行全面、徹底的檢查。對生產(chǎn)過程中違法使用霉變、超過保質(zhì)期的食品原料和食品的，要依法嚴厲查處，情節(jié)嚴重的，要吊銷衛(wèi)生許可證；觸犯法律的，要及時移送司法機關(guān)處理。
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