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本報訊記者趙燕華、實習生邱曉瑩報道：
本報昨天轉載央視披露南京冠生園用“陳餡做新餅”內幕之后，社會各界對此深表關注，不少市民紛紛打電話詢問，廣州的月餅是否可靠？記者昨日走訪了市內最大型的廣州酒家、蓮香樓、趣香等幾家老字號餅家，還深入到其車間了解“整餅”生產情況。
給你一個承諾
對于冠生園用“陳餡做新餅”東窗事發，廣式月餅的老牌廠家均表示難以理解，他們紛紛拍胸膛表示要給消費者一個鄭重承諾。
廣州酒家表示，他們從1996年就提出了質量承諾，之后又引進了全國首臺熱油循環生產線，從選料上嚴格把關。由于是以銷定產，廣州酒家每年的月餅產量都是按照計劃確定的，做多少月餅配多少餡，蓉餡絕對新鮮，不存在用陳年陷的問題。
百年老字號蓮香樓表示，他們的蓉餡長年不斷地銷往全國各地，貨如輪轉，根本不存在大量蓉餡積壓的情況，甚至連陳餡都難找。上市的月餅皆經過了嚴格的抽檢化驗，還要接受衛生防疫和質檢部門的定期“體檢”，各項衛生、質量指標合格后方能出廠。
蓉餡過期拿去喂豬
趣香餅家則強調，他們幾年前就開始關注“陳餡做新餅”這一問題。一方面引進世界上先進設備———鉑金斯全自動烘烤冷卻生產線，保證產品衛生與質量；另一方面對蓉餡檢驗標準也要比國家的檢驗標準嚴格一倍，蓉餡一旦超過保質期，就會拿去喂豬。
眼見為實新鮮無假
在蓮香樓位于白云區太和鎮的制餅車間，記者親眼目睹了月餅新鮮出爐的過程。
從去皮、磨蓉、高溫煮制，每一個環節都有相關人員把好衛生關。蓉餡出來之后，還要經過一系列衛生檢驗，才能真正用來制餅。
蓮香樓的彭總經理說，新鮮蓉餡主要成分是糖(45%)和油(20%)。這兩種物質本身就有防腐保鮮的作用，一般來說，無需加防腐劑即可在常溫下保鮮半年。蓮香樓月餅銷量很大，臨近中秋期間，每天要生產15-20噸(約80萬盒)月餅，蓉餡現做現用，囤積變質的可能性極小。
廣州商家：對“陳陷做新餅”說不！
車間里靜待做餅的新鮮蓉餡本報記者陳國攝本報訊記者黃海云，實習生陳琦鈿、羅偉嫻報道：昨天，記者走訪了廣百、新大新、吉之島、王府井等市內十多家大小商場月餅專柜，都沒有發現南京冠生園的產品，許多售貨員對這個牌子都感到陌生，不少還表示從來沒賣過這個牌子的月餅。
進貨嚴格把關
廣百負責采購的劉先生介紹，廣百銷售的主要是廣州酒家、蓮香樓、趣香和陶陶居等本地的品牌以及榮華、美心等香港的名牌，月餅的品質較有保證，公司還設了專門的“空調倉庫”儲存月餅，避免因天氣過熱而引起變質。此外，公司在進貨時也會把好關：首先看廠家是否具備營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證以及技監局頒發的質量合格證等證照，進口月餅還必須有進口的衛檢證和關稅報單等證明；進貨后公司還會自己進行抽檢，檢查生產日期、印刷、商標、防腐劑等等，看生產日期有否過期或不清楚、標識是否合格，防腐劑有否按規定另外存放，月餅有否受潮、發霉等情況，如果發現不合格，廣百就會整批貨退回給廠家。即使消費者在廣百買到有問題的月餅，公司也負責包退包換。他還表示，廣百從來沒進過南京冠生園的月餅。
質量跟蹤隨時抽檢
新大新的有關負責人也表示，他們有專門的質量跟蹤站，會對所購進的月餅進行抽樣檢測，以保證上市月餅的質量。另外，他們也從沒有進過南京冠生園的月餅。
廣州月餅市場純凈
今年廣州市場的月餅質量如何？記者聯系到廣州市產品質量監督檢驗所的有關人士，他表示今年月餅質量的檢測工作這兩天剛剛開始，要過一段時間才有結果。
廣東省食品質量監督檢測站站長周達民表示，目前還沒有對廣州市場的月餅進行檢測，但根據往年的檢測情況來看，廣州月餅市場比較純凈，一般都是本地的品牌占大頭，而品牌月餅質量不合格的情況很少。而且廣州月餅餡料生產廠家普遍的做法是，中秋節一過就將賣剩月餅的餡料賣給茶樓做包點，立即消化，節后不久就可以將剩下的月餅餡料消化掉，沒必要冷藏一年后再利用。即使有用舊餡料做新月餅的情況，估計也是極個別“地下工廠”的行為。用舊餡料做的月餅通過質量檢測能檢測出來嗎？周站長表示不一定，從技術上來講，如果冷凍技術和設備過硬，應該可以保證餡料的質量，但實際操起來往往難以做到，因此還是要看具體的檢驗結果是否合格。
因此，有行家提醒市民，如果想買到有質量保證的月餅，最好還得認準老牌子。
市民若發現月餅有衛生、質量問題，可向有關部門投訴，也可向本版“民生互動”熱線傳真87765872反映。
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