清酒是日本傳統的酒類品種，但近年來清酒銷量大減，日本青年更鐘愛葡萄酒和啤酒。為此，一些釀酒商提出，要回歸傳統，重新點燃年輕人對清酒的熱情。

　　這是日本新潟縣一家叫做“今代司”的釀酒廠，它創建于1893年，是目前日本20家還保持著人工制造傳統的釀酒廠之一。酒廠老板山本吉太郎已是家族中的第四代釀酒師了。近年來，為降低成本，日本不少清酒廠商都使用機器進行自動化生產，不過，山本一直堅持使用最傳統的釀酒方法————“純米釀造法”。不加任何食用酒精，也不用糖或鹽類進行勾兌。使用這種方法釀造的酒口味純正，是真正的優質清酒。

　　山本吉太郎 “今代司”釀酒廠 老板說：“釀制清酒不光要有高超的釀造技藝，更要對釀酒充滿了感情。”

　　在山本看來，讓更多的日本年輕人了解清酒的制作工藝，不光可以振興日本清酒業，還有助于復蘇日本的傳統文化。