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為了區(qū)別果汁和現(xiàn)榨果汁，向大家介紹幾種果汁的品性——
現(xiàn)榨果汁：采用機械方法將水果加工制成未經發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物。現(xiàn)榨果汁可以現(xiàn)榨現(xiàn)飲，但不宜放置時間過久，否則很易變質。現(xiàn)榨果汁一般在餐飲行業(yè)較多，要求容器必須保持清潔衛(wèi)生。
復原果汁：在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形物含量的制品，在標簽上標明100%%果汁。含有兩種或兩種以上果汁的制品稱為混合果汁。復原果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環(huán)境、設備、衛(wèi)生條件嚴格，灌裝間必須具備無菌條件。因此冷灌裝復原果汁均保持原水果的色澤、風味及營養(yǎng)成分。
果汁飲料：在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量不低于10% m／v 。
面對眾多的果汁飲料，消費者如何選購呢？
首先要看清標簽標注，在標簽上必須標注原果汁含量，消費者可以以此來判斷飲料和其名稱是否一致。
其次看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象，具體方法是：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶蓋、罐身等不得凸起。
最后看果汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料應透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應均勻一致，不分層；果肉型飲料可見不規(guī)則的細微果肉，允許有沉淀。喻玉琴
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