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從今年7月1日起,《巧克力與巧克力制品》國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始執(zhí)行。從此,不符合標(biāo)準(zhǔn)的巧克力糖果不可以再冠以“巧克力”的名稱(chēng)了。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng),這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)有利于促進(jìn)巧克力質(zhì)量的提升,純巧克力的市場(chǎng)比重將越來(lái)越大,但同時(shí),巧克力的價(jià)格也必然有所提升。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%,并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。不過(guò)牛奶巧克力并無(wú)具體下限規(guī)定。
與1992年的舊版本相比,新標(biāo)準(zhǔn)主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量。而老標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力的定義是模糊的,用天然可可脂制成的產(chǎn)品叫巧克力,用非可可脂包括類(lèi)可可脂和代可可脂制成的產(chǎn)品也可以叫巧克力。據(jù)相關(guān)人員介紹,類(lèi)可可脂在理化指標(biāo)方面尚接近天然可可脂,代可可脂在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上可以做到和天然可可脂一致,但口感相去甚遠(yuǎn)。如果使用天然可可脂制作的純巧克力和使用代可可脂有的是很低劣的代可可脂)做成的產(chǎn)品都叫巧克力,顯然有失公允。
為此記者走訪(fǎng)了南京沃爾瑪、蘇果等幾家超市、賣(mài)場(chǎng)的巧克力柜臺(tái),發(fā)現(xiàn)德芙、金帝、好時(shí)等品牌的巧克力可可脂含量都符合了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。比如德芙牛奶巧克力可可脂含量不低于17%,德芙黑巧克力可可脂含量不低于20%,金帝純巧克力可可脂含量在36%－40%之間,牛奶巧克力在25%－29%之間,好時(shí)特濃牛奶巧克力的可可脂含量則在18%以上。但是在新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的同時(shí),老標(biāo)準(zhǔn)還同時(shí)適用。因此,記者在貨架上還是發(fā)現(xiàn)了幾款用代可可脂或類(lèi)可可脂制作的巧克力,有幾種“巧克力”根本沒(méi)有標(biāo)明可可脂含量。這些“巧克力”的價(jià)格都比較便宜,一塊47g的德芙牛奶巧克力要5.4元,而這些“巧克力”只要23元,其口感和品質(zhì)可想而知。
巧克力柜臺(tái)的營(yíng)業(yè)員告訴記者,現(xiàn)在人們買(mǎi)巧克力主要看品牌,那些小廠(chǎng)家生產(chǎn)的巧克力買(mǎi)的人很少。一位正在購(gòu)買(mǎi)巧克力的顧客告訴記者,雖然不了解可可脂與類(lèi)可可脂這些原料之間的區(qū)別,但是巧克力的品質(zhì)一吃就可以感覺(jué)出來(lái)。記者了解到,由于現(xiàn)在是巧克力銷(xiāo)售淡季,許多巧克力生產(chǎn)廠(chǎng)家還沒(méi)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)采取相應(yīng)措施。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,目前市場(chǎng)上對(duì)可可白脫純天然原料的需求在明顯上升,而可可粉 非脂原料 的價(jià)格則是下降,估計(jì)下半年巧克力的價(jià)格將會(huì)有較大幅度的上漲。濮冠楠 金燃
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