把飯店開到辦公室、開到街坊鄰里身邊

　　【本報訊】(深圳商報記者吳素紅)在從事餐飲業前，劉洪是一名汽車教練，后來下崗在家。現在，他是深圳西村餐飲連鎖店的老板，專門為一些大型證券公司以及商場提供盒飯外賣。

　　瞅準市場機會

　　最初，劉洪并不是專做外賣生意的，只是和大多數經營快餐的人一樣，在自己那50多平方米的“一畝三分地”里做早餐以及快餐。一次偶然的機會，餐廳的一個熟客吃完飯后，要求劉洪為自己所在的證券公司送午餐外賣，一次就是40份，這讓劉洪看到了一個新的商機：因為有限的經營場地根本不可能把生意做大，如果能夠專門送外賣，則無形中擴大了營業面積，而且由于外賣盒飯數量固定，這樣就不用擔心做的菜浪費了。

　　從熟客入手

　　劉洪告訴記者，做快餐生意最重要的就是口碑了，尤其是熟客的口碑。

　　他很快將客戶擴展到周圍小區忙碌的公司負責人，及一些街坊鄰居。如果一些街坊鄰居病了，他們就每天煲湯送飯，“顧客非常感激我們，于是又幫我介紹生意。”就這樣，劉洪的生意一天天做大，而且還節省了不少廣告費。

　　花樣時時需翻新

　　外賣的菜肴特色和價格是吸引顧客的關鍵。為了做出自己的特色，劉洪在這兩個方面下足了功夫。

　　在劉洪的店里，每天的菜肴多達40多種，其中，為了迎合大家喜歡吃新鮮蔬菜的習慣，劉洪每天都把一種新鮮蔬菜運到外賣點后，才現場制作，這一招非常受食客歡迎。

　　據劉洪介紹，為了多創造出一些新的菜肴，他經常翻看各種烹飪書籍，然后到小店里親自教廚師做，力求口味上與眾不同。“端午節的時候，我就是用經過多次試驗的方法來包粽子，結果粽子一擺出來就賣完了。”

　　優惠服務貼人心

　　如果顧客沒有帶零錢或者忘記帶錢了，那就先吃了下次再付款。店里調配的各種醬料，也全部是免費供應。“乍一看我們虧本了，但這樣卻贏得了很多回頭客。”劉洪說。

　　由于是給大公司集體送貨，因此，劉洪時常利用送飯的時候，向員工征集對飯菜的意見，然后馬上改正。當公司員工生病時，店里也可以及時提供稀飯、饅頭等各種養病食品。

　　絕殺技：控制成本

　　不過，外賣市場的競爭在深圳已經進入白熱化階段，劉洪的西村餐飲連鎖店又如何能夠戰勝附近的幾家同行呢？“保持低成本和保持菜肴的新鮮度很關鍵。”劉洪介紹說，由于用水在餐飲企業屬于相當大的支出，同時衛生質量決定著餐館命運。為此，他們就把洗菜用的最后一道水用來洗地板。此外，在劉洪的店里，從洗菜、炒菜、煮菜、裝配以及送貨，每一個環節都有專門人手，以提高辦事效率。他還在布吉農批建立了一個穩定的、優惠的供應網絡。

　　據劉洪介紹，總店專門研制出特殊的、用不銹鋼制成的送菜盒，每天總店里分門別類地把配菜分裝到這些密閉的盒里往分店運輸。這樣既保證了衛生，而且還保持了配菜的原汁原味。

　　雖然劉洪不愿具體透露目前要送多少盒飯，但據記者了解，劉洪的事業已經從最初的一兩家客戶，變成現在已經成為一些大的證券公司、商場的外賣供應商，小店的送貨工具也由原來的自行車變成三輛小貨車，每月盈利可觀。他目前正籌劃將盒飯店發展到關外以及南山等地區。