來源：中科院之聲

　　“山頭翠樹調鶯舌，山腰野菜飛黃蝶”。春天萬物滋生，草長鶯飛，新鮮嫩綠的野菜悄然冒出頭來，自由自在地生長在山野之間。這是大自然饋贈給人類最好的禮物，味蕾上的記憶就藏在這些野菜里， 愈久彌新。

　　Part.1　　香椿

　　香椿是楝科香椿屬的喬木，幼嫩的新芽芳香可口，是春天里一道不可多得的美味佳肴，被稱為“樹上蔬菜”。嫩芽中含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀等數(shù)十種人體所需的微量元素和礦物質，享有“蛋白之冠”的稱號。

　　香椿的嫩芽有紅色和綠色兩種。綠色的全身翠綠，若翡翠般，被稱為綠芽香椿；紅色的渾身通紅，如瑪瑙般，被稱為紅芽香椿。雖然顏色不同，香味和口感略有差異，但是營養(yǎng)價值基本一樣，都是提高免疫力的優(yōu)質時蔬。

　　根據(jù)生長時間和口感的差異，香椿芽有頭芽和二芽之分。物以稀為貴，頭芽香椿量少、鮮嫩、色澤好，是餐桌上的搶手貨；二芽香椿則處于正當季，大家都能品嘗到了。

　　香椿芽有濃郁的氣味，然而對于這個氣味，不同的人評價可不一樣。喜歡的人，會覺得特別香，大文學家汪曾祺曾用“一箸入口，三春不忘”，贊美了香椿的鮮香；不喜歡的人，則覺得是一股怪味，無法下口，避之不及。

　　作為蔬菜，香椿在春日里不過短短十多日的光景，錯過就要再等一年。然而鮮美的同時，其硝酸鹽含量不低，可能會引發(fā)過敏反應。野菜雖好，嘗嘗鮮即可，千萬不可貪多。

　　吃過香椿芽，見過香椿開花結果嗎？香椿的花期是夏天，開花時，白色的小花，又多又密，在短短的小枝上聚集成一個花序，點綴在萬綠叢中，像一串串小米粒。秋天結果，果實是蒴果，成熟后開裂成五瓣，反倒更像花，一串一串掉落在地上，非常適合做裝飾品。更有趣的是，香椿的果實和松果一樣，遇到濕度大的天氣，開裂的蒴果會閉合起來。

　　Part.2　　水芹

　　水芹是一種古老悠久而富有詩情畫意且文化內涵深厚的植物。《呂氏春秋》中記載：“菜之美者，云夢之芹”。說的是楚地有一種味道鮮美的蔬菜——芹，就是現(xiàn)在我們吃的野生水芹菜，故而水芹又在《爾雅》中稱為楚葵。

　　水芹是傘形科水芹屬的多年生草本植物，為我國原產(chǎn)蔬菜，多生于淺水低洼地方或池沼、水溝旁，全國廣泛分布，與蓮藕、茭白、芡實、慈菇、荸薺、莼菜、菱并稱為江南“水八仙”。口感脆爽、氣味鮮香，是非常難得的從古至今都受人們喜愛的蔬菜。畢竟古時先民吃的蔬菜，能保留到現(xiàn)在的不多。

　　野生的水芹菜，常常成片成片地生長在比較潮濕的水岸上或淺水里，光滑的莖稈是空心的，柔軟沒有明顯的纖維，口感清脆；全株散發(fā)濃烈的草藥香味，有人喜歡，有人抵觸。

　　新鮮的野生水芹菜，出淤泥而不染，可與各種食材搭配。通常最簡單的做法是洗凈、切段、清炒，出鍋時香噴噴的。

　　除了食用外，水芹還跟“入學”有關。“思樂泮水，薄采其芹”是詩經(jīng)《泮水》中的句子。“泮水”指泮宮里的水。據(jù)注解所說，泮宮是周朝諸侯立的學府，相當于現(xiàn)在的大學。這句詩描述的是古時進入學府的學子們在水邊采水芹菜時場景。可見想要在泮宮里采水芹，必須要是考入學府的學生才有資格。從此采芹便成了入學的代名詞，后來逐漸演變成考中秀才的意思。

　　雖然水芹味道鮮美，但是在不確定的情況下，千萬不要隨意采摘野生水芹菜。萬一摘回來的是高仿，就要面臨生命安全問題了。

　　Part.3　　諸葛菜

　　諸葛菜是十字花科諸葛菜屬的一年或二年生草本植物，常在農(nóng)歷二月盛開，又被稱為二月蘭，頑強地生長在山地、路邊、平原等地。十字花科是蔬菜大戶，里面有我們日常吃的白菜、油菜、蘿卜、甘藍等等。它們的花朵四瓣，呈十字形，果實為長角果（薺菜的果實為短角果，像愛心形狀），里面裹著小小的黑色種子。這些小小的種子含油率較高，可以用來榨油。

　　二月蘭仿佛是春天里的一首詩。藍紫色的花朵從初春一直開到暮春。起初是零星的幾朵，散落在荒野中，毫不起眼；不多時便開成了一片花海，夢幻般地跳入眼簾、印入腦海。

　　在細碎微小的野花叢中，二月蘭是絕對的佼佼者，花大色艷，成片成片生長在大地上，視覺沖擊力特別強，顏值不輸園藝花卉。如今已經(jīng)被園藝學家們培育成觀賞花卉，作為景觀進行盆栽、地栽，極具觀賞價值。

　　顏值在線的諸葛菜，幼嫩的莖葉也是美味的時令野菜，不過味道有些微苦。采摘、洗凈、焯水后，可涼拌、作餡、清炒。出鍋時濃濃的菜香中帶著淡淡的清苦味，散發(fā)著春天的味道，回味無窮。

　　Part.4　　薤白

　　薤（xiè）白是百合科蔥屬草本植物，具有地下球狀鱗莖。除新疆、青海外，全國廣泛分布，也被稱為小根蒜、藠（jiào）頭，是春天里不可多得的一道美味菜肴。

　　辛辣味強烈的薤白，是典型的藥食同源植物，富含蛋白質、氨基酸、食纖維及人體所需的微量元素。既增加營養(yǎng)又改善口味，經(jīng)常食用，不僅預防貧血，還有利于強筋健骨。

　　作為時令野菜，食用方法很多。采摘全株，洗干凈后，可以蘸醬生吃、做湯、作餡、還可以腌制成咸菜，開胃爽口。最便捷家常的烹飪方法是薤白炒雞蛋。切碎的薤白和雞蛋液拌勻，在油鍋中炒至金黃，加入少許鹽，出鍋。清新亮麗、香氣撲鼻，令人記憶綿長。

　　Part.5

　　苦苣菜

　　苦苣菜是菊科苦苣菜屬一年生或二年生草本植物，幾乎全球分布，常生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處。莖直立生長，光滑無毛，內部中空，折斷后有白色乳汁流出；葉片柔軟，羽狀深裂，邊緣生長有不規(guī)則小尖齒或短刺狀齒；數(shù)量繁多的黃色舌狀小花聚集成頭狀花序；果實成熟后跟蒲公英一樣帶有細軟白色冠毛，在風兒吹動下，離開植物媽媽，尋找合適的土壤安家，開始新的生命輪回。

　　作為我國傳統(tǒng)食用野菜，苦苣菜味道有些苦，但營養(yǎng)價值相對較高，含有蛋白質、多種維生素和多種氨基酸記憶豐富的微量元素。食用時，先洗凈焯水后，再進行涼拌、炒食、做腌菜等，不同制作方法，口感風味略有差異。

　　一年之計在于春，小野菜們在春日里也忙不停，積累能量，盎然生長，努力綻放生命之美，為人類送來味覺上的滿足感。味覺是有記憶的，那是對過去時光的惦念。自然里搖曳的野菜，有哪些是烙在時空里揮之不去的想念？

　　參考文獻：

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