來源：果殼

　　直接油炸冷凍的食物不僅會熱油飛濺，還可能燒了廚房，這是真的！

　　每年感恩節(jié)前后，愛吃火雞的美國都會發(fā)生一些廚房起火事件，由頭就是把整個冷凍火雞扔進大油鍋里油炸。

　　讓我們安全地演示一下。

　　這是一只冷凍的火雞。慢慢地、慢慢地，把整個凍火雞放進一鍋熱油里。

　　鍋的上方迅速著火，火勢越來越大，直往上竄。

　　孤證不立，再看看其他人的操作。

　　這是在室外的演示。如果是在室內(nèi)呢？

　　把整只冷凍火雞直接放進鍋里油炸，這種烹飪方法聽起來特別匪夷所思，似乎只有美國人做得出來。但你有沒有動過油炸凍肉、凍魚、凍蝦的念頭？

　　以后長點心吧！

　　起火元兇：水

　　油炸冷凍食物引發(fā)失火的道理很簡單。

　　像凍火雞，被凍之前都會先用水洗一洗；同時，生肉含水量在70%左右，本身就含有大量的水。如此一來，凍火雞的里里外外都含有很多冰，甚至是大塊大塊的冰坨子。

　　下油鍋的時候，冰塊和雞肉一起沉到鍋底。冰塊遇到高溫的沸油，立刻從冰升華成了水蒸氣[1]。

　　要知道同樣質(zhì)量的水，變成水蒸氣的體積可比變成冰的體積大太多太多了！同時，這些體積暴漲的水（或者說水蒸氣）密度又比油小很多，它們成群結(jié)隊、爭先恐后向上方跑，那一鍋沸油能不躁起來嗎？

　　水蒸氣逃跑的過程中，還會“吹”出沸油，大滴的油濺出來可能導(dǎo)致燙傷，而更細小的油滴在空氣中遇到了明火，就會無中生有似的熊熊燃燒起來。

　　雖然你很難用眼睛看到，但大鍋寬油炸凍貨，就是明明白白的火上澆油。

　　我們來看個最極端的演示：油炸冰塊。

　　我相信不太會有人模仿，但還是要說一句：不要模仿！

　　可是萬一，我說萬一遇到了這種事，千萬不要用水去滅火！水進油鍋，會把更多的沸油推進火中，火會竄得更高。

　　正確做法是立刻關(guān)掉火，然后蓋上鍋蓋。但要是火勢已經(jīng)很大了，就趕緊到安全的地方打119吧！

　　凍薯條還能炸嗎？

　　大可不必因噎廢食。

　　油炸冷凍食品起火的高危因素有以下幾個：冰多；油多；有明火。

　　我們買到的很多冷凍食品需要用油烹飪，比如速凍薯條、速凍煎餃等，按照正常流程操作的話都是安全的。

　　比如薯條，雖然土豆本身含水量多，在70%左右，并且速凍薯條預(yù)先經(jīng)過蒸煮，但薯條畢竟個頭小、含冰少，油炸過程中產(chǎn)生的水蒸氣能掀起來的油花不大，一般來說直接油炸、不用解凍，也不會有什么危險。

　　很多人愛吃的炸湯圓也同理。不過炸湯圓過程中雖然不太會起火，但很容易蹦油花兒出來，一定要注意安全！別炸大個頭太大的湯圓，或者在湯圓表面扎幾個小孔，幫助水蒸氣有條不紊地出去。

　　快餐廳里倒是經(jīng)常用大鍋的油去炸大量的薯條，也沒聽說因此出了什么爆炸事故。一來還是因為單個薯條個頭小，二來飯店里用機器能控制好油溫，最重要的一點是，快餐店用的炸薯條炸鍋一般是電熱的，沒有明火，就算油滴飛濺出來也不會燃燒。

　　冷凍的餃子、冷凍的手抓餅個頭比薯條大一點，但油煎它們也是安全的。煎食物用到的油很少，只在鍋底有薄薄一層，所以水分在油表面就變成氣體飄走了，帶不走油的。

　　參考文獻

　　[1]《畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）》，

　　[2]https：//www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/

　　作者：李小葵

　　編輯：luna

　　來源：果殼