□ 本報記者 陳雅瓊 貴州報道

　　 國酒茅臺的產地是有“酒都”之稱的仁懷市，該市位于貴州省西北部，赤水河中游，大婁山脈西段北側，是黔北經濟區與川南經濟區的連接點。茅臺酒廠和當地一半以上的白酒生產企業都集中在位于赤水河畔的茅臺鎮。

　　 從去年9月以來，仁懷市遭遇有氣象紀錄以來最嚴重的秋冬連旱加春旱。但是據記者實地調查，茅臺酒廠和當地200多家酒廠生產一切如常。茅臺酒廠現有的高粱加當地政府的存量能夠維持其今明兩年的生產。農業專家表示，如果到5月高粱移栽期，旱情仍然得不到緩解，才有可能產生真正的影響。

　　旱情在繼續 酒廠不缺水

　　 據仁懷市政府防汛辦提供的數據，自2009年9月至2010年3月30日，仁懷市總降水量為189.3毫米，與歷史同期降雨量相比偏少5成。記者實地走訪了茅壩鎮水庫，發現水位大幅滑坡。據當地人介紹，其水位從正常時期的73米下降到了10幾米。截至3月29日，仁懷市的實際蓄水總量為588.15萬立方米 ，但應蓄水總量是4076.3萬立方米，實際蓄水量僅占應蓄水總量的14.4%。“總的說來，人畜飲水困難仍沒有得到解決。”防汛辦負責人陳安強說。

　　 3月29日到4月7日晚間，仁懷市終于盼來幾場降雨，局部地區雨量幾乎達到中雨。4月8日，天空放晴。

　　 據茅臺集團內部資料《茅臺經報》介紹，成立于1953年的茅臺水文站，用于對赤水河茅臺段水流量、水位及蒸發量、降雨量的監測工作。

　　 赤水河到底有沒有斷流之虞？記者在仁懷市防汛辦獲知，4月7日茅臺水文站觀測到的流量是每秒20.13立方米，4月9日上午采訪時的實時流量則是每秒23.1立方米。“從數據上看，前幾天的降雨的確對旱情稍有緩解。”仁懷市防汛辦負責人陳安強說。

　　 然而水量的下降不容忽視。去年4月9日，茅臺水文站觀測到的水流量是每秒44.9立方米，今年只有去年同期的一半左右。茅臺鎮茅河酒業有限公司的釀酒工人陳師傅來自仁懷市三合鎮安居村，他說：“現在赤水河上游淺的地方，人可以淌過去。”

　　 水庫儲水量只有應儲的14.4%，赤水河的實時流量也少了一半，酒廠生產為何能不受影響？據了解，當地居民飲用水主要來自各個水庫，酒廠釀酒用水則主要取自赤水河。所以只要赤水河還有水，酒廠就能夠抽水上來用。另一個重要原因是，釀酒以一年的重陽節到次年重陽節為一個大周期，大周期中又分為7個輪次(以茅臺酒為例)。現階段處于發酵期，需水量較少。

　　 4月8日的茅臺酒廠生產車間幾乎沒有工人，顯得格外安靜。記者看到，十幾個窖坑一字排開，里面填著正在發酵的原料。據茅臺集團彭姓工作人員介紹，由于發酵期不需要人工操作，最多只有一個管窖工會過來察看發酵情況。他表示，在每年重陽節的時候，釀酒進入投糧程序，有一個工藝叫“潤糧”，那時才需要大量用水，而重陽節前后一般是赤水河水量較豐沛的時期。

　　在茅臺鎮緊鄰茅臺廠區的茅河酒廠，幾個釀酒師傅正在干活，他們表示現在酒廠不缺水。記者隨后又走訪了茅臺鎮國祥酒廠、珍酒酒業，得到答復與之相同。在仁懷市，無論是茅臺酒廠自身、政府，還是其他多家酒廠都向記者表示，只要赤水河不斷流，酒廠就不會停產。仁懷市懷莊酒業副總趙海表示：“赤水河只要出現斷流，哪怕是小范圍的，我們的神經就繃緊了。”

　　高粱存量可維持兩年

　　仁懷當地人都把高粱稱作“紅糧”，據仁懷市農牧局負責高粱生產的有機原料生產發展中心主任王曉波介紹，本地生產的高粱顆粒小、種皮厚；支鏈淀粉占總淀粉含量的90%，而一般高粱的支鏈淀粉僅占50-60%；單寧含量適中。

　　種皮厚，才經得起茅臺酒生產過程中的9次蒸煮；支鏈淀粉主要影響出酒量，含量夠高才能實現7次取酒。“我們也試驗過用其他高粱跟小麥混合釀酒，但是煮到第2、3次就融成一坨了。”王曉波說。

　　“1斤酒5斤糧”，其中2.4斤高粱，2.6斤小麥。由于茅臺醬香型酒生產工藝的獨特性，其原料必須采用本地高梁，但對小麥則沒有特殊要求。

　　茅臺酒生產一般采用上一年的陳糧(注：以下提及的“糧”均指本地高粱)，這是因為茅臺酒重陽節下沙的時候，有一部分高粱還處于收獲季節，沒有交付到庫。為了確保原料足以供應下沙的需求，茅臺酒一般采用儲備糧。

　　也就是說，2010年政府庫存的高梁供應2011年的茅臺酒生產，今年將要種的高粱是為2012年準備的。而今年重陽節要用的高粱，在2009年已經交付茅臺酒廠。

　　持續干旱影響移栽

　　據了解，今年已經交付到茅臺酒廠的高粱是6萬噸。按照2.4：1的比例，這6萬噸高粱可供釀造2.5萬噸茅臺酒。除了仁懷，在習水、金沙也有高粱基地，這兩地的年產量加起來約摸有3萬噸。

　　王曉波說，目前仁懷還有3.4萬噸存糧。“按道理說我們現在應該有5、6萬噸庫存，” 仁懷市農牧局有機原料生產發展中心高級農藝師雷顯其解釋道，“但實際上2008年我們的儲備就不夠了，所以2009年交了一部分新糧，大概3萬噸。”

　　懷莊酒業(集團)有限公司是仁懷市最大的民營酒廠，年產白酒6000多噸，需要14400噸高粱。其副總趙海說：“如果前幾天沒下雨，確實很頭大。但是現在下了幾場雨，土濕透了，短期看沒有太多影響。”

　　每年清明前后是高粱的育苗期，“就算沒下這幾場雨，對育苗影響也不大。1畝苗床可栽40畝地，雖然育苗對水分要求高，但整體的需水量是比較少的。”高級農藝師雷顯其說。記者在仁懷市中高海拔的水塘村看到，一些高粱種子已經開始發芽。

　　另據當地氣象部門監測，今年前期雨少，中期雨水可能比較充沛。王曉波說，他們曾做好最壞的打算：“如果一滴雨都不下，我們就采取集中育苗的方式。”

　　高粱產量受土壤質量影響，平均產量是1畝地250斤。按此計算，如果要實現今年6萬噸的收購計劃，種植面積需達到48萬畝。

　　 “應該說今年的氣候對高粱生產是有威脅的，持續干旱對移栽肯定有影響。” 王曉波說，“就算大旱導致高粱顆粒無收，也不會影響今年的茅臺酒產量。目前的庫存加上習水金沙收上來的，都基本夠明年用的了。”

　　茅臺高粱“計劃生產”

　　如果高粱減產，其他酒廠跟茅臺爭搶原料怎么辦？

　　事實上，2007年仁懷曾出現過高粱短缺的現象。當年陰雨綿綿，許多高粱在地里發霉，導致收購量只有2、3萬噸，而且質量還不太好。“這影響到2008年的原料供應，”雷顯其說，“小酒廠收不到原料，就和市里搶購。”所以從2008年下半年開始，政府就建立了高粱信息網絡，提前與農戶簽訂高粱收購合同，規定好種多少畝地、交多少高粱。再由仁懷市糧油公司為茅臺酒廠收購、儲存本地高粱。

　　據多位相關人士介紹，仁懷市各大酒廠的快速擴張導致原料緊缺。在2008年發生搶糧風波時，為保證茅臺酒廠的產量，政府設置路卡，不允許私人買賣當地高粱，民營酒廠甚至用私家車的后備箱塞滿高粱偷偷運送。

　　在這種情況下，本地高粱的收購價格每年都在漲，2007年1.8元/斤，2008年2.5元/斤，2009年達到3.1元/斤。王曉波介紹，由于酒廠的收購價遠高于市場價，農民種高粱的積極性很高。仁懷市公路邊的廣告牌上赫然寫著：“家家種高粱，幸福萬年長。”

　　有趣的是，當記者采訪趙海時，突然走進來一個推銷高粱的業務員。據了解，他是仁懷周邊遵義縣糧食隊的楊義國，家里種植高粱的面積從去年的3畝飆升到今年的50畝。

　　王曉波說：“上一年的收購價就是下一年的保護價，每年我們會就價格問題和茅臺酒廠座談。如果市場的最終價格高于我們的收購價，那么由茅臺酒廠將把差價補貼給農民。”對于民營企業，“我們引導地方酒業在周邊土壤、氣候相似的地方建自己的種植基地，還有通過市場的方式解決。”民營企業承受不起過高的價格，“地方酒業的利潤空間沒法跟茅臺比。”

    新浪聲明：此消息系轉載自新浪合作媒體，新浪網登載此文出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。