⊙柯鵬

　　做菜是門學問。

　　廣東人做菜最講究原料真實。清蒸、清炒、清悶，“吝嗇”到連姜蔥蒜也不愿多放。對辛香料過多的川湘菜，粵菜大廚們往往是不屑一顧的。至于所謂上海本幫菜，從來不入系，亦不上桌面。那多是濃油赤醬的下飯，供出了大汗的勞力們補充體力。

　　川湘菜師傅們，并不會理會什么看法。十八般佐料一旦添加，小魚干也能咀嚼出海鮮味道來，當然是制勝之法寶。特別是麻辣一味，確是通行天下的至尊。半個辣椒下頓飯，幾乎是早年窮苦人家的每日定食菜譜。

　　天下道理相通，樓市也有大廚出沒。我們的一些房地產主管機構，就常能顯示出川湘菜大廚級別的水平。房價數據的修正，企業信心的調查，居民滿意度的問卷，乃至最近鬧得沸沸揚揚的“中國住宅自有率世界排名第一”，也算是一大奇觀了。

　　按官方的說法，我國城鎮人均住宅建筑面積從2002年底的22.8平方米增加到2007年底的約28平方米，居民住房自有率達83%，真是一大幸事——小康在望，大同不遠。但是，正如批判者言，以面積之比取代世界通行的戶數之比，掩蓋了貧富差距和兩極分化日益擴大下住房自有率的真實狀況；以包括租賃和借住房在內、范圍大得多的“住房私有”代替僅指自購房的“住房自有”，則近乎于玩笑了。

　　衛星年年有，今年不算多。從波將金村到“畝產萬斤”，連老太太都跳起小腳，大叫“殺了俺，俺也不信”的事情，依舊在今時今日層出不窮�；蛟S吧，掩蓋了的個中真味，會帶來虛美的假想，有時真能給人以慰藉。這般做菜，端的技巧不少、功效不小。下了“重料”的各類房地產數據，自然會變得鮮艷好看，便于下飯。民眾在此引導下，變得心平氣和；各個部門的業績也就優良突出乃至卓越，也就上對得起更高級別領導，下對得起納稅人了。

　　只是，這一切都是暫時的。拿破侖說，領袖是“希望”的批發商（A leader is a dealer of hope），但不是“欺瞞”。堅持一些原則和追求，又何懼真相？這樣屢試不爽下去，到了紙包不住火的那一天，又如何自處？

　　不衫不履，方有真趣。