|
這段時(shí)間，關(guān)于食品安全的壞消息可謂多矣！雀巢、哈根達(dá)斯等偶像坍塌激起的塵埃尚未散盡，廣州餐飲業(yè)的黑幕又被揭開了。
食客自己相對(duì)于餐館，處于典型的信息不對(duì)稱狀態(tài)——你不可能每次吃飯前都先去檢查廚房。待到肚子疼了之后再去投訴、起訴，豈不是為時(shí)過晚？
那么，用什么辦法才能比較有效地解決這個(gè)問題呢？我們分析一下餐館老板的心理就會(huì)發(fā)現(xiàn):這其實(shí)是一宗典型的個(gè)體理性導(dǎo)致的集體非理性的案例，用經(jīng)濟(jì)學(xué)的術(shù)語說就叫“囚徒困境”。對(duì)某一個(gè)具體的餐館老板來說，如果他堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么他的經(jīng)營(yíng)成本就會(huì)高于那些把“垃圾”端上餐桌的其他餐館，他在競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)處于不利的地位，既然誰做好人誰吃虧，那還不如干脆做壞人。結(jié)果就只能是這樣:從短期來看，每個(gè)餐館都實(shí)現(xiàn)了利益最大化；但從長(zhǎng)期來看，損害的是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)，而最終也會(huì)損害到每個(gè)餐館老板的利益。
既然問題的關(guān)鍵在于個(gè)別餐館的利益有人操心，而整個(gè)行業(yè)的利益卻無人呵護(hù)，那么解決問題的最好辦法莫過于為整個(gè)餐飲業(yè)的利益找一個(gè)看護(hù)者。在我看來，這個(gè)角色只能由自治、自律性質(zhì)的行業(yè)協(xié)會(huì)來扮演。它的主要宗旨之一就是要確保不能讓某一個(gè)餐館老板為了自己多掙點(diǎn)錢，而讓所有的餐館酒樓都跟著背黑鍋。當(dāng)然，行業(yè)協(xié)會(huì)要真正起到這樣的作用，它的內(nèi)部機(jī)制必須是民主的，它的性質(zhì)也只能是民間的、自治的，而不能是官方或者半官方的。只有這樣，它才能對(duì)整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)負(fù)責(zé)，最終使每個(gè)餐館老板都從中受益。
更重要的意義還在于，如果行業(yè)協(xié)會(huì)的確是內(nèi)生的，是餐館老板們?yōu)榱司S護(hù)整個(gè)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益而組織起來的，那么其對(duì)餐館老板的心理所產(chǎn)生的影響也將截然不同。因?yàn)橄M(fèi)者、執(zhí)法部門和新聞媒體監(jiān)督所產(chǎn)生的效果僅僅是使餐館老板有所畏懼，而行業(yè)協(xié)會(huì)的著力點(diǎn)卻是老板的自尊心:如果不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)為同業(yè)所鄙視。在這種情況下，“紀(jì)律”就從“棍棒紀(jì)律”轉(zhuǎn)變成了“自覺的紀(jì)律”。我想，這不僅有利于餐飲業(yè)走出“囚徒困境”，對(duì)純化社會(huì)道德，構(gòu)建和諧社會(huì)，也是有好處的。(文/郭松民 摘自《江南時(shí)報(bào)》)
| 
