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記者張德斌
一部“禁鮮令”，讓我國乳品行業(yè)的一池春水不再平靜。支持與反對“禁鮮令”的兩派之間激烈的唇槍舌戰(zhàn)持續(xù)了一年之久。回味這場論戰(zhàn)，可以在若干方面給人以啟發(fā)。
有爭論是好事。只有在爭論中，各方的利益訴求才能得到充分釋放和滿足，行業(yè)的穩(wěn)
定健康和有序發(fā)展才更有保證；也只有在爭論中，行業(yè)才會逐漸揭去隱秘的面紗，將真實情況袒露在消費者面前。在這個事件中，消費者所增加的知識包括:牛奶分為巴氏奶和常溫奶兩種；兩種奶都經(jīng)過了加工環(huán)節(jié)；巴氏奶的可保存時間不如常溫奶那么長；有的常溫奶是用奶粉還原成的；一些出售還原奶的廠商并沒有在產(chǎn)品上標明它用了奶粉……
競爭呼喚誠信。如果沒有這場論戰(zhàn)，我們顯然不太可能去對司空見慣的牛奶作這么多關(guān)注，因為我們通常假設商家都是講誠信的，因而其產(chǎn)品都是可靠的。但是這場論戰(zhàn)告訴我們，上述假設是有缺陷的，因為有的商家并不遵守誠信原則。誠信的缺失不僅表現(xiàn)在對產(chǎn)品真實信息的刻意隱瞞，也包括對競爭對手產(chǎn)品的不適當描述。誠信的缺失會導致市場競爭的有序性被破壞，其結(jié)果往往是消費者的合法權(quán)益受到侵害。
市場有待細分。需要指出的是，巴氏奶與常溫奶在營養(yǎng)成分上并無明顯差異；以鮮奶為原料和以奶粉為原料也不是衡量牛奶優(yōu)劣的標準。具體來說，每一種產(chǎn)品都有自己的目標消費群體和細分市場，而每個消費者都有自己獨特的飲食傳統(tǒng)與消費偏好。我國人口眾多，市場可細分的空間不可限量，大家有必要都在牛奶產(chǎn)品的“鮮”字上做文章嗎？
標準不宜絕對。“禁鮮令”出臺的初衷是好的，但它之所以引起如此強烈的反響，一方面固然是因為觸動了市場的利益點，另外也不能回避一點:標準本身值得推敲。“鮮”是一個相對的概念。與奶粉還原奶相比，以鮮奶為原料的奶產(chǎn)品無疑是夠得上“鮮”這個評價的；而與長途、長時間運輸至城市的常溫奶相比，保質(zhì)期更短的巴氏奶顯然更稱得上“鮮”字。當這種對比序列現(xiàn)實地存在的時候，在“禁鮮令”中規(guī)定“凡加工、加熱處理后的奶制品均不能冠以‘鮮’字”是否仍然是妥當和有意義的呢？一個好的標準，并不是因為它對一個名詞進行了多么精確的定義，而在于它容易被識別和操作。
賈平凹的《廢都》里有一位人物，喜歡直接將嘴對著牛的奶頭喝奶。這或許是唯一可以無爭議地貼上“新鮮”標簽的奶產(chǎn)品。但這未免有點滑稽吧？
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