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記者姚毅 王泓 呼和浩特報道
“禁鮮令”將于今年10月起正式實施，作為草原基地型乳業(yè)的龍頭企業(yè)，伊利股份(600887)和蒙牛乳業(yè)(2319－HK)將如何應對，記者近日走訪了這兩家公司。就讀者和投資者關(guān)心的問題進行了調(diào)查采訪。
禁鮮后用什么做原料？
“禁鮮令”實施后乳品加工企業(yè)是否會大量減少原奶的使用量，轉(zhuǎn)而用進口奶粉來勾兌液態(tài)奶？面對消費者和奶農(nóng)最關(guān)心的這一問題，伊利股份公司經(jīng)營管理部總經(jīng)理王征濤明確表示，伊利目前奶源充足，鮮奶收購價格在每公斤1.7至1.8元左右，而質(zhì)量合格的進口奶粉還原成牛奶后每公斤的成本約在2.1元左右，遠高于鮮奶收購價，所以無論禁鮮與否，伊利都不會舍本逐末，去使用成本更高的奶粉來生產(chǎn)液態(tài)奶。
蒙牛乳業(yè)的原奶收購情況與伊利大體相當，公司副總經(jīng)理孫先紅語氣堅定地表示，蒙牛公司不存在用進口奶粉替代原奶生產(chǎn)液態(tài)奶的原始動力，消費者和奶農(nóng)盡可以放心。
伊利和蒙牛的生產(chǎn)廠區(qū)分別坐落在呼和浩特市郊的兩個開發(fā)區(qū)里，都被大片的綠地所環(huán)抱，全封閉的送奶車在廠區(qū)內(nèi)靜靜地排著隊，等待交貨。據(jù)了解，兩家公司今年4月份平均每天收購原奶量均在5000噸左右，比去年同期均有大幅上漲。據(jù)AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)，2005年3月這兩家公司生產(chǎn)的液態(tài)奶占據(jù)了全國液態(tài)奶市場47％的份額。
王征濤分析道，乳品加工企業(yè)是否用奶粉生產(chǎn)還原奶與“禁鮮令”的實施并無太大關(guān)系，決定企業(yè)是否做還原奶的因素主要有兩個，一是奶源是否充足，二是用奶粉還原的成本是否足夠低。奶源越不充足，收奶成本越高，就越有可能用相對便宜的奶粉做還原奶。
我國的奶源帶主要分布在北緯45度以北的中溫帶季風氣候區(qū)，這個飼養(yǎng)帶橫貫華北、東北和西北草原地區(qū)，集中了全國70％以上的奶牛和原奶。由于自然條件的原因，長江以南地區(qū)奶牛平均產(chǎn)奶量只及北方的一半左右。我國原奶收購價由北向南漸次升高，長江以南地區(qū)原奶收購價有時會比北方省區(qū)高出1倍左右。在原奶收購價格高的地方，乳品加工企業(yè)可以選擇用奶粉來生產(chǎn)還原奶。但少數(shù)企業(yè)采取欺騙手段，用還原奶冒充所謂的鮮奶賣，這涉及到的是企業(yè)誠信的問題，不是標不標鮮就可以解決的，政府應加強監(jiān)管和執(zhí)法。
基地派借力反擊
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，“禁鮮令”的出臺，多半是由“鮮奶標識”問題所引發(fā)的。
2003年初廣州奶業(yè)協(xié)會理事長向媒體披露了部分乳品企業(yè)長期使用奶粉勾兌還原奶冒充鮮奶出售的內(nèi)幕后，有人呼吁國家應對鮮奶制品實行統(tǒng)一標識。隨后中國奶業(yè)協(xié)會開始籌建鮮奶標識。
1999年以來，以伊利、蒙牛為代表的草原基地型乳企迅速崛起，由于儲運便捷，基地型乳企攜常溫奶大舉南下，不斷吞噬巴氏奶的原有陣地，其市場份額目前已占到全國液態(tài)奶(酸奶除外)的近70％。而巴氏奶的市場份額則相應萎縮到了30％左右。
為了與常溫奶競爭，巴氏殺菌奶逐步把自己的名字改成了“鮮奶”，以求與常溫奶相區(qū)別。巴氏奶認為，常溫奶在超高溫滅菌過程中流失了營養(yǎng)成分，加上保質(zhì)期過長，根本不配稱為鮮奶。2003年6月，中國奶業(yè)協(xié)會與幾家巴氏奶龍頭企業(yè)達成協(xié)議，計劃在當年底推出《鮮奶標識管理規(guī)定》。當時，這一舉措曾被視為是以生產(chǎn)巴氏奶為主的城市型乳企的反攻之舉，有人預測城市型乳企將高舉著“新鮮營養(yǎng)”的大旗打一場漂亮的翻身仗。但由于“常溫奶”派的激烈反對，鮮奶標識被迫擱淺。
隨后巴氏奶派們繼續(xù)頑強推動《鮮奶標識》，這引起了常溫奶派的強烈不安。令巴氏奶們?nèi)f萬想不到的是，鮮奶標識未能推出，“禁鮮”的《指南》卻反而由國家有關(guān)部門率先頒布了，這不啻是給了以“鮮”自詡的巴氏奶們當頭一棒。
此消息一經(jīng)發(fā)布，即在業(yè)界引起軒然大波。
巴氏奶VS常溫奶孰優(yōu)孰劣
伊利股份公司技術(shù)中心主任張智武博士畢業(yè)于加拿大名�；F盧大學，她說起話來不急不緩，娓娓道來:巴氏奶、常溫奶是針對不同的牛奶加工方式而言的，在主要營養(yǎng)成分方面并無顯著區(qū)別。兩者之間的乳蛋白質(zhì)、乳脂肪和鈣質(zhì)等主要營養(yǎng)成分差異不大，但常溫奶中的多種維生素受到了一定的損失。巴氏奶的維生素損失的要比常溫奶少一些。常溫奶從加工到包裝都已達到了無菌標準，無須冷藏，安全性、便利性的優(yōu)點突出。巴氏奶對保存儲運的要求高，冷鏈必須連續(xù)完整，否則細菌繁殖會很快。消費者在選購牛奶時，應先弄清楚牛奶的源頭是否原奶充足、品質(zhì)優(yōu)良，再看看它是用什么工藝生產(chǎn)的，營養(yǎng)成分如何，然后再衡量價格品牌，并根據(jù)自己口味和生活方式，選擇產(chǎn)品。
國際上巴氏奶和常溫奶都有自己流行的區(qū)域。如比利時人習慣喝常溫奶，而其鄰國荷蘭人則喜歡喝巴氏奶，消費者選擇這兩種奶主要是依據(jù)消費口味和常年的習慣，并不存在孰優(yōu)孰劣的問題。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的常溫奶和巴氏奶均可放心飲用。中國人均乳品消費水平還很低，需要巴氏奶、常溫奶共同做大市場。我國奶源主要集中在北方及西部地區(qū)，而主要消費市場則集中在沿海大城市。而我國冷鏈物流業(yè)又不是很發(fā)達，因此，現(xiàn)階段大力發(fā)展常溫奶，將優(yōu)質(zhì)便宜的牛奶從遙遠的清潔牧場以高科技無菌包裝運送到數(shù)千公里以外的消費者手中，這對于促進我國乳品業(yè)發(fā)展，提高國人生活素質(zhì)，提高農(nóng)牧民收入都有好處。
競爭激烈產(chǎn)業(yè)面臨升級換代
有關(guān)“鮮奶標識”和“禁鮮令”的激烈爭論，折射出的是國內(nèi)乳品市場競爭激烈，競爭對手不擇手段的現(xiàn)狀。
近年來，各路資本大鱷看好中國乳業(yè)市場發(fā)展前景，紛紛殺入，導致整個乳品行業(yè)處于一種激烈競爭的狀態(tài)。目前全國乳品加工企業(yè)達1500多家，其中年銷售收入500萬元以上的企業(yè)只占35％，年處理鮮奶能力萬噸以上的僅有10家。
國內(nèi)乳業(yè)在度過了錢砸懷里偷著樂的好日子后開始了市場上的白刃戰(zhàn)。為了爭奪市場份額，企業(yè)各項費用增加，利潤率降低。2004年乳品類上市公司毛利率下降，期間費用增長，似乎說明我國乳品市場正在由供不應求逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闀簳r的供大于求。
2004年初，乳品包裝材料價格上漲，飼料價格也一路攀升，漲幅達40％以上，奶農(nóng)養(yǎng)牛收益大減。伊利和蒙牛在養(yǎng)牛戶的壓力下，于今年初都小幅提高了原奶收購價，每公斤上調(diào)了3分錢。與飼料漲價給農(nóng)戶造成的損失相比，這3分錢可謂是九牛一毛。
但兩家公司表示自己也有苦衷，乳品公司連接著消費者和農(nóng)戶兩端，消費者這端由于市場競爭過于激烈，為了保市場份額，誰都不敢擅自提價，甚至有時還要降價以求促銷。消費者這端價格不能漲，另一端對奶農(nóng)的收購價也只能適當微調(diào)，否則公司的正常收益就保不住了。
西方國家成熟的乳制品多達幾百種，國內(nèi)乳品種類只是國外的20％左右，發(fā)展空間很大。國內(nèi)乳品行業(yè)競爭過于激烈，與品種不夠豐富也有關(guān)系。伊利從2003年始嘗試推出奶片新品，當時頗受市場歡迎。但一些小企業(yè)隨后跟進，其質(zhì)量又不能保證，被有關(guān)媒體曝光。結(jié)果導致伊利剛剛開拓出來的奶片市場因此而銷量大跌。
如何看待乳業(yè)企業(yè)利潤率下降的問題？蒙牛乳業(yè)總經(jīng)理助理張治國表示，經(jīng)過連續(xù)幾年的高速發(fā)展后，國內(nèi)乳業(yè)有可能將進入一個調(diào)整洗牌期。市場低水平飽和、利潤減少、全行業(yè)瀕臨虧損、部分企業(yè)被迫出局、行業(yè)龍頭重振旗鼓，這是任何一個產(chǎn)業(yè)升級換代所必經(jīng)之路。當然，產(chǎn)業(yè)升級換代將是一個痛苦的過程，消費者享受到越來越多的利益，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者——乳企和奶農(nóng)將在優(yōu)勝劣汰中付出相當慘重的代價。
禁鮮保鮮背后的另類利益者
液體奶的包裝分為兩種:屋頂盒、軟包裝。屋頂盒里裝的是巴氏奶，軟包裝里流淌的是常溫奶。屋頂盒的生產(chǎn)企業(yè)是名列世界500強的美國國際紙業(yè)公司，軟包裝的出品商則是另一家500強企業(yè)——瑞典利樂公司。
利樂公司進入中國已經(jīng)25年，在中國無菌包裝機和無菌包裝材料市場占據(jù)著90％的份額，其中70％在乳品行業(yè)。2004年利樂在中國銷售了110億個軟包裝，主要銷售對象就是以伊利和蒙牛為代表的常溫奶企業(yè)。在蒙牛采訪時，記者發(fā)現(xiàn)利樂公司在蒙牛的大樓里設(shè)有代表處，專門為蒙牛提供一對一的技術(shù)服務(wù)。
美國國際紙業(yè)公司1994年進入中國，他們通過與巴氏奶企業(yè)建立聯(lián)盟來開辟市場，先后與四川新希望奶業(yè)、光明乳業(yè)、廣東燕塘牛奶、北京三元等締結(jié)了鮮奶策略聯(lián)盟，還曾出資贊助過“鮮奶標識”的推廣活動。他們還計劃通過把中國各大城市的成規(guī)模的城市型乳企都納入其聯(lián)盟來推動其產(chǎn)品的銷售，以圖后發(fā)制人，搶奪中國乳業(yè)包裝這一大市場。
工廠加農(nóng)戶農(nóng)戶還很弱
滿強，一位與伊利簽訂了長期供奶合同的農(nóng)戶，從銀行貸款30萬元飼養(yǎng)了30頭奶牛。從去年以來他一直覺得頭疼。令他頭疼的并不是什么“禁鮮令”，而是飼料價格的大幅上漲，公司對牛奶的收購價卻只上調(diào)了3分錢，養(yǎng)牛的收益大不如前。他告訴記者，2003年時一頭奶牛的年收益能達到5000元左右，但去年如果弄得好，能達到2000元就很不錯了，如果產(chǎn)奶量達不到平均水平，還得賠錢。由于養(yǎng)牛收益大減，奶牛的身價隨之大跌，2003年奶牛在呼市的市價為1.5－1.8萬一頭，現(xiàn)在已跌到8千元，小牛犢的身價也已由5千元跌到了1千元。想想自己花1萬5的高價買的奶牛，想想自己在銀行的巨額貸款，滿強就有一種被套住了的感覺，禁不住的頭痛心煩。
在參觀蒙牛和澳大利亞奶農(nóng)合資建設(shè)的占地8800多畝的國際示范牧場時，張治國向記者介紹了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展狀態(tài)。
近年來在乳業(yè)投資熱的刺激下，原奶收購價格上漲很快，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，到2004年末全國奶牛存欄數(shù)已突破1100萬頭。但與世界乳業(yè)發(fā)達地區(qū)相比，仍處于較低水平。我國原產(chǎn)奶牛年產(chǎn)奶量平均為4噸，而澳大利亞、北美地區(qū)則為8噸左右。另外，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢，奶農(nóng)的抗風險能力還很弱。在澳大利亞，牧場的平均飼養(yǎng)規(guī)模為215頭，而我們的奶農(nóng)目前能養(yǎng)到這么多的還很少。奶牛養(yǎng)殖與工業(yè)化大生產(chǎn)一樣，沒有規(guī)模就沒有利潤。
記者還采訪了呼和浩特市奶業(yè)協(xié)會，他們發(fā)出了與中國奶業(yè)協(xié)會不同的聲音。該會秘書長巴根那是蒙古族人，說話聲音洪亮。他表示，擁護全標委出臺的行業(yè)標準，新標準是為消費者服務(wù)的，有利于行業(yè)的健康規(guī)范發(fā)展。消費者應該享有知情權(quán)，企業(yè)應明確標明加工過程和原料，不要再欺騙消費者了。
據(jù)巴根那介紹，呼市目前奶牛存欄數(shù)為50萬頭，呼市政府確立了以“奶業(yè)興市”的發(fā)展戰(zhàn)略，計劃將呼市建成中國的乳都。對于奶農(nóng)收入減少的問題，他說，養(yǎng)牛不能暴富，前幾年養(yǎng)牛收入較高，現(xiàn)在由于養(yǎng)的多了，糧價漲了，奶農(nóng)的收入減少了，這也是正�，F(xiàn)象，但總比種地強吧。發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，總體上提高了農(nóng)村的經(jīng)濟水平。有人說“禁鮮令”會影響三農(nóng)問題，兩者之間應該說沒有什么關(guān)系。
行業(yè)內(nèi)訌誰將受益
在采訪中，孫先紅給我們講了一個小故事:去年11月份新標準剛剛出臺，蒙牛就按標準的要求率先把自己產(chǎn)品包裝上“鮮牛奶”中的“鮮”字給去掉了。但馬上招致競爭對手超市促銷員的猛烈攻擊:它們不敢標鮮了，說明它們的品質(zhì)有問題，我們敢標，說明我們比它們的品質(zhì)好等等。于是乎蒙牛又不得不將自己包裝袋上的名稱改了回來。
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，目前中國乳業(yè)的大格局就是“巴氏奶”與“常溫奶”的不斷競爭和較量�！敖r令”大爭論的背后，其實是以伊利、蒙牛等草原基地型乳企為代表的常溫奶和以光明、三元等城市型乳企為代表的巴氏奶之間的市場份額之爭，是中國奶業(yè)協(xié)會(巴氏奶的大本營)和中國乳品工業(yè)協(xié)會(常溫奶的代言人)的生存之爭，同時也是國際包裝業(yè)巨頭利樂公司與國際紙業(yè)公司的未來市場之爭。
伊利股份候任董事、行政部總經(jīng)理劉春海表示，我們支持國家頒布的行業(yè)標準。其實，不論是巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶，還是奶粉，都各有各的加工工藝和營養(yǎng)含量，讓消費者依據(jù)自身條件來選擇、來明白消費，但不能說假話，不能混淆是非。不希望因為行業(yè)內(nèi)訌，導致消費者都不敢買牛奶了，那樣的話，整個行業(yè)都會受損。把市場做大，大家都受益，農(nóng)民也受益。北美人均奶制品消費量為每年220公斤，我國目前僅有11公斤，發(fā)展的空間還很大。
蒙牛乳業(yè)副總裁孫先紅表示，我們支持國家發(fā)布的行業(yè)標準。如果一定要在乳品包裝上加“鮮”字，那么無論是生產(chǎn)常溫奶還是巴氏奶的企業(yè)，都應擁有這個權(quán)利，關(guān)鍵要看是否用鮮奶來做原料。
溫家寶總理曾表示:牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時的健康食品，奶業(yè)是一個很有潛力、大有希望的產(chǎn)業(yè)。蒙牛廣告中有一句:一杯牛奶可以強壯一個民族。但阜陽奶粉殺嬰事件帶給國人的只有恐懼和悲哀。說到這時，蒙牛乳業(yè)的孫先紅語氣激動地呼吁:為了民族乳業(yè)的健康發(fā)展，杜絕悲劇再度上演，政府應加大打擊力度，把偽劣乳品完全清理出市場，讓老百姓喝上真正的有營養(yǎng)的誠信奶、放心奶。
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