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記者張蓮娜
從去年下半年至今，我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展中有一個(gè)繞不過去的話題，那就是一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“禁鮮令”，至今仍未塵埃落定。
所謂“禁鮮令”，指的是2004年8月1日全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處出版發(fā)
行的《食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》，這本《指南》意在對(duì)將于2005年10月1日開始實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》做解釋。《通則》規(guī)定，“當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)或等效的名稱”，而《指南》明確，“只要經(jīng)過任何一種加工處理就失去了生鮮的意義”。目前我國(guó)乳品企業(yè)生產(chǎn)液體乳執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè):GB5408.1《巴氏殺菌乳》和GB5408.2《滅菌乳》，這就意味著從今年10月1日起，所有乳制品包裝標(biāo)識(shí)均將不能使用“鮮”字。
“保鮮”與“禁鮮”爭(zhēng)執(zhí)激烈
“禁鮮令”一出，由于擔(dān)心可能引發(fā)乳品市場(chǎng)格局、奶源利益格局等方面的大變化，不僅以城市型乳品企業(yè)為代表的“保鮮派”和以基地型企業(yè)為代表的“禁鮮派”之間發(fā)生了爭(zhēng)論，而且主要負(fù)責(zé)乳業(yè)上游特別是飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和側(cè)重乳業(yè)下游特別是奶粉業(yè)務(wù)的中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)也都激烈地發(fā)表了不同的意見。參與爭(zhēng)論的雙方分別要求修改或保留“禁鮮令”中的有關(guān)規(guī)定。這場(chǎng)爭(zhēng)論還將相關(guān)的國(guó)家主管部門、乳品包裝企業(yè)扯了進(jìn)來。
記者從多方了解到，目前對(duì)于標(biāo)鮮與禁鮮的問題，業(yè)內(nèi)形成了幾種代表性意見。一是如果在乳品包裝上加“鮮”字，那么無論是超高溫滅菌奶(UHT奶)還是巴氏殺菌奶，企業(yè)都擁有這個(gè)權(quán)利；二是只有巴氏奶才可以加“鮮”字標(biāo)識(shí)；三是都不應(yīng)該加“鮮”字，但可以在產(chǎn)品配料表上注明原料取自還原奶還是純鮮奶；四是對(duì)巴氏奶、滅菌奶和還原奶實(shí)行分類標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；五是巴氏奶與滅菌奶兩者都可以標(biāo)鮮，但滅菌奶必須采用純鮮奶源。而對(duì)最后一種“有條件地標(biāo)鮮”的看法，得到較多業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同。
中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)喬麗君在接受記者電話采訪時(shí)透露，截至目前，《通則》和《指南》沒有什么修改。她同時(shí)表示，與“禁鮮令”相比，中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)在有更多的緊急事情要做，她個(gè)人不想就“禁鮮令”再說什么。而來自中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)方面的消息是，目前國(guó)家相關(guān)主管部門都在關(guān)注“禁鮮令”這件事，距《通則》開始實(shí)施還有四個(gè)月的時(shí)間，這件事最終如何解決，大家都在觀望、擔(dān)心和等待。
“還原奶”引發(fā)利益沖突
“鮮與不鮮，應(yīng)該是消費(fèi)者的選擇，而不是生產(chǎn)者的宣傳。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王懷寶在接受本報(bào)記者采訪時(shí)，開門見山地表達(dá)了他的個(gè)人觀點(diǎn)。
根據(jù)從2000年5月1日起實(shí)施至今的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1《巴氏殺菌乳》和GB5408.2《滅菌乳》的規(guī)定，巴氏奶必須是“以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品”，滅菌乳必須是“以牛乳(或羊乳)或復(fù)原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品”。
王懷寶指出，巴氏奶與滅菌奶是兩種不同工藝形成的兩種產(chǎn)品，本質(zhì)上沒有太大區(qū)別，但是有差異。巴氏奶是在72°C—75°C條件下對(duì)牛奶進(jìn)行消毒，把牛奶中的致病菌殺掉，消費(fèi)者飲用是安全的；而滅菌奶是在135°C以上條件下對(duì)牛奶進(jìn)行消毒，它殺滅了牛奶中所有的細(xì)菌。此外，巴氏奶在2°C－6°C條件下能保存2－7天，滅菌奶在常溫條件下可以保存45天、60天甚至180天。對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許作為滅菌奶主料的“復(fù)原乳”，王懷寶解釋道，就是人們常說的用奶粉勾兌出來的“還原奶”。他認(rèn)為，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做的是如實(shí)標(biāo)清產(chǎn)品成份，給消費(fèi)者知情權(quán)，由消費(fèi)者根據(jù)自己的生活條件和生活習(xí)慣進(jìn)行選擇，而生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)該把這兩個(gè)品種的牛奶的優(yōu)點(diǎn)絕對(duì)化、缺點(diǎn)夸大化。
有業(yè)內(nèi)人士指出，還原奶也是“鮮”字之爭(zhēng)的一個(gè)焦點(diǎn)。由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用還原奶生產(chǎn)滅菌奶，乳品企業(yè)在奶源不足的情況下，可以使用還原奶生產(chǎn)滅菌奶，但也有個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，大量使用價(jià)格相對(duì)較低的進(jìn)口奶粉勾兌還原奶生產(chǎn)滅菌奶、甚至巴氏奶，這已成為業(yè)內(nèi)公開的“秘密”。在這種情況下，一方面因產(chǎn)品沒有標(biāo)明使用了還原奶，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，另一方面勢(shì)必對(duì)國(guó)內(nèi)奶農(nóng)的經(jīng)營(yíng)造成沖擊。
據(jù)知情人士透露，“鮮”字之爭(zhēng)看似是圍繞巴氏奶和滅菌奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的“學(xué)術(shù)爭(zhēng)論”，其實(shí)并非如此，而是在局部利益、地方利益、小團(tuán)體利益的驅(qū)動(dòng)下，養(yǎng)牛戶與奶粉經(jīng)銷商之間的利益沖突。
消費(fèi)者對(duì)“鮮”字不敏感
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前乳品市場(chǎng)上，滅菌奶漸成氣候，占60％左右，巴氏奶占30％左右。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，出現(xiàn)這種情況是由于我國(guó)南方不是養(yǎng)牛的優(yōu)勢(shì)地區(qū)，全國(guó)有70％的奶農(nóng)在北方，滅菌乳可以長(zhǎng)途運(yùn)輸，從而解決了南方地區(qū)目前的奶品供應(yīng)問題；而需要“冷鏈”支持的巴氏奶因銷售半徑較短，目前只能局限于消費(fèi)水平較高的大城市。
記者在山西省重要的奶源基地朔州采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然那里奶源豐富并有古城、春城等幾家乳品生產(chǎn)企業(yè)，但是由于生活水平和消費(fèi)習(xí)慣等因素，在當(dāng)?shù)爻兄校唐饭衽_(tái)幾乎都是保存期較長(zhǎng)的滅菌奶和酸奶飲品的天下，不見巴氏奶的蹤影，即使有很少的酸奶也是產(chǎn)自北京，售價(jià)卻比北京高出20％。
乳品企業(yè)主攻哪種產(chǎn)品，與其確定的目標(biāo)市場(chǎng)有關(guān)。記者通過對(duì)北京乳品市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，伊利、蒙牛等基地型乳品企業(yè)主要生產(chǎn)滅菌奶，但也生產(chǎn)一定的巴氏奶；三元、光明等城市型企業(yè)在生產(chǎn)巴氏奶的同時(shí)，也生產(chǎn)滅菌奶。據(jù)超市銷售人員反映，巴氏奶和滅菌奶均有其相對(duì)固定的消費(fèi)群體，悠閑的老人買巴氏奶的較多，忙碌的上班族更傾向于滅菌奶。從銷售情況看，巴氏奶和滅菌奶的價(jià)格基本不相上下，巴氏奶每天的銷售穩(wěn)定，幾乎沒有促銷活動(dòng)，而滅菌奶的促銷活動(dòng)相對(duì)多些，通常會(huì)在雙休日、節(jié)假日等集中采購或過節(jié)送禮的時(shí)段出現(xiàn)銷售高峰。
由于“禁鮮令”尚未正式實(shí)施，目前乳品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方面很不統(tǒng)一。不同企業(yè)生產(chǎn)的巴氏奶、滅菌奶，都存在同類產(chǎn)品有的標(biāo)“鮮”、有的沒標(biāo)“鮮”的情況。在原料說明中，有的企業(yè)對(duì)巴氏奶明確標(biāo)注為“生鮮牛奶”，對(duì)酸奶標(biāo)出生鮮牛奶的比例，而有的企業(yè)一律標(biāo)注為“純牛奶”。
有些出乎意料的是，對(duì)在乳品行業(yè)內(nèi)部掀起軒然大波的“鮮”字，消費(fèi)者并不敏感。不少消費(fèi)者表示，自己對(duì)乳制品標(biāo)不標(biāo)“鮮”并不在意，更注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份、純度和口感，而且對(duì)品牌的認(rèn)同度相當(dāng)高。
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