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　　何天驕 崔丹

　　一周前停牌的味千(中國)(00538.HK)昨日復牌，收盤價創2010年8月18日以來的新低。

　　味千(中國)昨日收盤價跌至9.78港元，成交金額3.9億港元。與當日港股的全面反彈形成鮮明對比，居港股主板跌幅榜第14位。較7月23日“骨湯門”事發時的最高價，累計跌幅達45%。

　　下跌的不止股價，還有店里的客流量。《第一財經日報》記者昨日走訪了味千位于上海、北京多家門店，發現門庭冷落，營業現狀堪憂。

　　昨日17點左右，在上海人民廣場新世界門店以及來福士地下一層門店，記者看到味千部分員工坐在一邊閑聊，上座率不足三成，與周邊座無虛席的其他餐飲店形成鮮明對比。味千多家店長的回答如出一轍：“客流量確有下滑，但在逐步回升，其他問題均不方便透露。” 而在18點多，記者在北京朝陽區建國路附近的味千拉面門店看到的情況與上海類似，上座率不到一半。

　　味千上海一名內部人士昨日向本報表示，自“骨湯門”事件以后，營業額同比下降了10%左右。此事短期內將會對味千造成極大的營運壓力。該人士分析指出，味千單店每年營業額在500萬元左右，年營運成本在370萬元左右，如要維持盈虧平衡，每月應30萬元左右的營業額，按每位顧客單次客單價36元計算，則味千每天應保證約不少于270位顧客。

　　“如果持續維持目前這種情況，味千未來營收肯定受影響。”該人士稱。

　　據記者走訪了解到的情況，上海幾大主要商圈的味千客流量至少下降了一半。而面對每日高額的成本消耗，味千恐難長久支撐。味千2010年年報的數據顯示，味千人力成本占營業額比例約為17.6%，租金占營業額約13.2%，存貨成本占營業額約30.8%，折舊成本占營業額約5.4%，其他包括水電、廣告、特許費等成本開支占營業額12.3%。匯總后，去年所有成本開支占營業總額的近80%，也就是說，一旦營業額下降20%，很可能陷入虧損。而上海餐飲協會副秘書長金培華告訴記者，今年餐飲業人力、租金、食材等成本直線上漲，餐飲企業成本壓力極大。味千此刻可謂屋漏偏逢連夜雨，如果現狀得不到好轉，預計下半年味千恐陷入虧損泥潭。

　　此外，“骨湯門”事件也打亂了味千在中國內地的拓展計劃，“已經暫停了開新店計劃，目前正在進行網上的宣傳、店面宣傳、對員工的培訓，以便更好應對顧客質疑及對原料供應做整體排查等工作。”上述上海味千內部人士稱。

　　目前，味千在中國內地有590家店，但其單店營業增長率不到10%，其30%多的高速增長主要依賴開新店，但受“骨湯門”事件的影響，新店擴張受阻，或在長期內影響其股價表現。

　　“骨湯門”事件還會影響味千的利潤表現，此前，味千(中國)在同行業內利潤率一直維持高位，其毛利率高達69.2%。“味千過去并沒有進行大量的市場推廣，主要靠顧客的口碑發展，但經歷此事后，勢必會增加廣告營銷費用，相應也會增加成本，會降低利潤率。”上述人士表示。

　　“骨湯門”事件后，多家金融機構曾發布報告不看好味千近期業績，高盛降低了味千評級，從買入下調至中性，并將目標價下調四成，從18.20港元下調至11.00港元。