查看最新行情

　　因為被揭湯底用濃縮液勾兌但宣稱“純豬骨熬制”，味千拉面被連揭老底，股價暴跌。

　　因為在宣傳時存在失實成分，最近不少知名的餐飲深陷“不誠”的漩渦中。而此次的風(fēng)波也開始牽扯到餐飲業(yè)另一個“公開”的秘密。不少餐飲業(yè)人士向記者透露，濃縮液勾兌、粉劑勾兌其實在餐飲行業(yè)并不少見。

　　“骨湯門”事件抽絲剝繭

　　其實對此次“骨湯門”事件抽絲剝繭，其根源在于“夸大”和“失實”宣傳。7月份，網(wǎng)友“號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢”的報料引爆了此次的“骨湯門”事件，雖然開始味千予以否認，但在質(zhì)疑和問責(zé)中，味千終于承認，味千骨湯并非新鮮“慢燉熬制”，而是“用濃縮液兌成的”，轉(zhuǎn)而強調(diào)其營養(yǎng)成分，但對其湯底加工廠的背景三緘其口。

　　這引發(fā)媒體大面積對其背景進行深挖，甚至連去年曾經(jīng)在面料中違規(guī)添加食品添加劑山梨糖醇和丙二醇被監(jiān)管部門處罰的老底都被挖了出來。

　　此外，肯德基在“誠信”上觸礁的理由跟味千如出一轍。如果不是因為其豆?jié){粉被網(wǎng)友發(fā)到微博，估計不會有人質(zhì)疑其醇豆?jié){是以豆?jié){粉調(diào)制。雖然肯德基方面堅稱自己從來沒有在宣傳中提到“現(xiàn)磨現(xiàn)做”，但是如此“取巧”的回答并不能平息消費者的質(zhì)疑。

　　“濃縮液更多為連鎖企業(yè)運用”

　　此次觸礁的味千和肯德基引發(fā)的風(fēng)波，其共性還在于“濃縮還原”。對于濃縮還原，肯德基方面聲稱：傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無法滿足全國三千家店對品質(zhì)劃一及食品安全的要求，而市面出售的豆?jié){粉工藝簡單、口味達不到要求。為此肯德基反復(fù)鉆研，與供應(yīng)商開發(fā)出新的配方與生產(chǎn)工藝，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味。

　　而味千多次申明所用湯料非粉劑勾兌，而是豬大骨原材料通過日本的先進生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成，大規(guī)模工廠化生產(chǎn)保證了餐廳向顧客提供的每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控。雙方均以“標(biāo)準(zhǔn)化”和“安全”為面對質(zhì)疑的擋箭牌。

　　一石激起千層浪，有餐飲業(yè)人士向記者反映，其實餐飲業(yè)使用濃縮液是一種比較普遍的現(xiàn)象。比如在廣州遍地開花的奶茶店，就曾多次曝出所謂的“奶茶”，成分既無奶也無茶，而是靠奶精沖出來的。

　　餐飲業(yè)資深人士伍先生告訴記者，濃縮液多用于湯水中，其中又以滾湯比較常見。“餐廳銷售的滾湯都比較便宜，不可能真的用大量豬骨、雞骨，花幾個小時和大量人手熬湯，中間的成本是可以算得出來的，但如果加入濃縮湯液，可以節(jié)省大量成本”，伍先生表示，“在廣州的食品批發(fā)市場，濃縮液很常見。可以肯定的是有酒樓用濃縮液來勾兌湯底，至于比例有多大，這個不好說。”

　　田雞火鍋連鎖品牌麻田會的負責(zé)人華杰勇告訴南都記者，濃縮液的好與壞應(yīng)該一分為二地看待。如果濃縮液是用化學(xué)原料制成的，這種濃縮液不應(yīng)該用來還原成高湯；如果濃縮液是從真正的食物中提取出來的，只不過通過技術(shù)手段將其濃縮，而營養(yǎng)得以保存，這種濃縮液并無多大問題。

　　“后者在食品標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生、營養(yǎng)保存方面的優(yōu)勢反而更明顯，出于標(biāo)準(zhǔn)化的考慮，濃縮液更多為那些連鎖企業(yè)所運用。”

　　掌門人潘蔚身家縮水26億港幣

　　作為國內(nèi)第一家境外上市的餐飲連鎖公司，味千近年來的發(fā)展勢頭相當(dāng)迅猛。據(jù)其2010年年報數(shù)據(jù)顯示，2010年年度其營業(yè)額22.8億元，凈利潤3 .8億元，凈利率為16.7%。而其香港地區(qū)和內(nèi)地的銷售門店亦超過500家。

　　隨著“骨湯門”事件的不斷發(fā)酵，其股價一直難止跌勢。昨日一開盤，味千的股價即一路俯沖，截至昨日下午四時，最高跌幅一度達6%，收于港幣12.56港元/股。截至目前為止，味千的股價較7月22日的收盤價，短短10天內(nèi)其股價已經(jīng)大跌29%，市值損失約51億港幣。

　　連續(xù)四年蟬聯(lián)“胡潤餐飲富豪”榜首之位的味千拉面的掌門人潘蔚此番也損失慘重，按照其持有味千51 .86%的股份來算，其身價在短短10內(nèi)縮水約26億港幣。

　　7月底，在味千骨湯門事件剛爆發(fā)之初，瑞銀認為，事件對味千(0538 .H K )的基本面沒有影響，維持該股買入評級，給予目標(biāo)價20.00港元。然而隨著味千2009年違規(guī)添加食品添加劑被罰、以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)跳出來否認對其濃縮液“檢驗”說法的傳出，昨日瑞銀方面也調(diào)整了其評級。瑞銀認為，負面消息已損壞了味千品牌，并不預(yù)期股價會即時反彈，因為短期內(nèi)可能再有第三輪負面報道。對其“買入”評級以及目標(biāo)價20元已在檢討中。

　　南都記者黃肖麗