俏江南聆訊通過香港掛牌臨近將向二三線擴張
李麗 石俊
飽受“上市”困擾的俏江南[微博]，近日終于傳來好消息。
俏江南公關部副總裁杜薇1月17日向本報記者表示，在2012年，俏江南就通過了港交所的上市聆訊，但掛牌時間尚未確定。
一名業內人士向記者透露，俏江南確實已經于2012年年底通過了港交所的上市聆訊。據悉，俏江南募集資金預計在1.5億美元至2億美元之間，募投項目主要是為到二三線城市開店，以及市場擴張做資金準備。上市也成為了俏江南2013年“三部曲”的開篇，而接下來俏江南將要繼續開店，向二三線城市擴張。
俏江南在2012年可謂諸事不順，2012年2月1日，證監會公布2012年度首次公開發行股票申請終止審查企業名單，俏江南赫然在列。這也正式宣告俏江南IPO申請失敗，短期內無緣A股。隨后，俏江南董事長張蘭被曝改變國籍，早已不是中國國籍。
此次，俏江南香港上市通過聆訊的消息，終于讓俏江南“揚眉吐氣”了一把。
上市
張蘭一直強調，俏江南的發展都是用的自有資金，這也是俏江南為何一直對引入資本猶豫不決的原因。然而隨著店面數量的不斷增多，對于資金的需求也在不斷增強。這也使得張蘭終于決定與資本“聯姻”。
2005年，俏江南初次與資本扯上關系。
當時俏江南引得很多投資者上門，其中包括世界著名企業菲亞特集團甚至提議以10億美元入股俏江南。然而，由于企業創始人張蘭對于資本進入之后的贏利來源及相關財務信息缺乏清晰的思考，協議未能達成。
上述業內人士表示，張蘭對一波三折的俏江南融資金額非常敏感和關切。
2008年12月，俏江南宣布向鼎暉投資和中金公司出讓10%的股份，融資3億元，雖然最終到位的只有鼎暉出資的2億元，這也表明鼎暉對俏江南的估價高達20億。這個數字是俏江南2009年全年凈利潤的15倍，在當時的PE圈中可謂是“天價”。
然而，與鼎暉的蜜月期沒多久，因為上市受阻等原因，張蘭炮轟與鼎暉合作是俏江南最大的失誤，毫無意義，這顯然讓俏江南陷入口水之中，這也顯露出了張蘭的個性。
當時，張蘭還與鼎暉簽訂了對賭協議，若不是因為鼎暉方面的原因，造成俏江南無法在近年來上市，鼎暉將有權退出投資，而鼎暉的股份將由俏江南回購，據張蘭對媒體表示，這一回購的溢價是當初投資價格的2倍，這一契約據上述業內人士表示，將會在今年5月份到期。也就是說，若俏江南在今年5月份之前，還沒有成功上市，俏江南將花4億，回購鼎暉10%的股權。
張蘭與一些大的企業家如馬云[微博]等都私交尚好，企業家之間的私密聚會也都愿意叫上她。張蘭還因為自己性格豪爽在業界有“大姐大”的稱號，但其做事較為直率，之前炮轟鼎暉之事，就將其作為企業家性格不利的一面暴露在公眾面前。
記者了解到的一個有趣的細節是，張蘭要求投行一定要將俏江南發行市盈率定在13倍，與當初鼎暉投資俏江南的放大倍數的15倍比較相近。然而這一數字，在2013年年初，對于港股的餐飲業市場來說，難度可想而知。而這13倍的定價，除了有來自自身擴展方面的壓力，也有來自于鼎暉方面。
根據公開資料，自2000年創建之初，俏江南即已經實現盈利。連續8年盈利之后，俏江南2007年的銷售額已達10億元左右。2009年，張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財富估值為25億元。
開店
張蘭對俏江南的擴張，顯得比較激進，即使2012年年初俏江南被中國證監會終止上市審核，她也曾對媒體表示，俏江南5年內門店數增至500家的目標也不會改變。
截至2012年12月31日，俏江南已覆蓋中國23個城市、16個省份，合計擁有71家直營門店，4家加盟店，而這些加盟店也將在2014年到期，張蘭表示出于對品牌的保護，不會再開加盟店。
據張蘭介紹，接下來，俏江南將會向二三線城市推進，而城鎮化使得這些城市具有很大的投資價值。這些城市的商業地產會進入比較興盛的時期，而網絡對零售業的沖擊比較大，過去大的商場，餐飲占的比例不大，只有百分之十幾，然而現在，餐飲業所占比例達到百分之五十幾，這將有利于俏江南的發展，同時俏江南有品牌議價能力，所以能比同行獲得更有利的房租價格。
而在性格相對溫和的俏江南總裁汪小菲的主導下，2012年俏江南整體的擴張步伐慢了下來，他將更多的精力和資源放在了舊店的運營和維護上，在2012年，開設新店20家，而據其介紹，都是來自于俏江南的自有資金。
來自行業協會的數據顯示，2010年-2015年中國餐飲產業的復合增長率是16.9%，預計2015年中國餐飲市場達到3.8萬億元規模。然而俏江南總裁汪小菲則認為這個數字過于保守，他認為這個數字將達到4.5萬億元規模，其中正餐市場將會達到2.6萬億元的規模。
創新
俏江南品牌的許多發展思路都與汪小菲這個出生在1981年的“80”后有關。
2012年在俏江南推出的新菜單中，出現了兩道非常經典的川菜，一是串串香，還有一個是毛血旺。
汪小菲表示，之所以要加上這兩道菜，是跟他巡店的經歷以及他讀過的星巴克的故事有關。汪小菲在巡店的過程中發現，很多服務員都向自己的客人推薦牛排等西餐，原因是這些菜價格比較高，容易創出較高的單店營業額。
這讓汪小菲想起了他曾經讀過的一個故事，星巴克的創始人舒爾茨曾經有一段讓自己的CFO來擔任星巴克的CEO，后來他發現公司的報表雖然變得好看了，但是去星巴克買咖啡的人卻減少了，很多人去星巴克不是為了喝咖啡，而是為了去吃星巴克推出的三明治等其他產品，這讓舒爾茨非常惱火，立即將這位新的CEO炒掉，親自來執掌星巴克，并讓自己的員工開始重新學習濃縮咖啡的制作，最終星巴克以自己的咖啡名揚天下。
汪小菲意識到如果以賣川菜為主的俏江南去賣西餐了，以后將失去自己的市場定位，所以他決定剝奪每家店自行推出新菜的權利，所有俏江南的菜單都統一，新菜的推出以總公司為準。
俏江南公關部副總裁杜薇表示，目前俏江南的廚師都跟很多專業學校有合作，每年俏江南都會組織比賽，鼓勵廚師進行創新，只要創新成功的都會得到獎勵。
除此之外，汪小菲自掏腰包為自己的高管買了智能手機，并開設了微信群，以便能夠及時溝通。而且目前俏江南推出了手機的APP應用，這也是汪小菲的主意。
2013年，俏江南將會推出印有俏江南的醬料產品，消費者可以用俏江南的調料在家進行烹飪。據汪小菲介紹說，目前渠道已經鋪設完畢。
據睿信致成管理咨詢公司合伙人王丹青介紹說，一般而言，上市的目的有兩個，一是為了地面布局和擴張，二是為了店面升級。目前俏江南在香港上市，除了募集資金的目的之外，還有擴大品牌影響力的作用，同時由于俏江南的定位高端化，未來也有可能向香港、澳門、臺灣地區發展。
據汪小菲介紹，目前俏江南已經在臺灣開店，下一步有可能向香港、澳門等地方擴張。
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