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□李錫銘
當(dāng)人們走進(jìn)燕京啤酒(資訊 行情 論壇)集團(tuán)公司投資8億元興建的30萬噸精品工程車間里，市場上受消費(fèi)者寵愛的純生啤酒正在源源灌裝。這項工程達(dá)到了當(dāng)今世界先進(jìn)水平。
精品工程車間自動糖化部分采用了德國霍夫曼公司的工藝，采用濕法粉碎，提高原料利用率，改善了勞動環(huán)境，可同時生產(chǎn)麥汁110噸。麥汁充氧及酵母添加系統(tǒng)引進(jìn)的是瑞典阿法拉伐公司的設(shè)備，通過控制氧氣濃度和酵母活細(xì)胞數(shù)量，大大提高了發(fā)酵質(zhì)量。從瑞士引進(jìn)的硅藻土過濾機(jī)的膜精濾機(jī)，用孔徑為萬分之4.5毫米的膜去除啤酒中的酵母菌和所有雜質(zhì)，使燕京啤酒成為具有真正意義的純生啤酒。從德國克朗斯公司引進(jìn)的每小時能灌裝3.6萬瓶的生產(chǎn)線，采用激光照排驗(yàn)瓶機(jī)，兩次抽真空、兩次二氧化碳備壓，使啤酒更加新鮮爽口。
燕京啤酒的生產(chǎn)全過程實(shí)施計算機(jī)管理與控制，通過工藝曲線的設(shè)定就可以實(shí)現(xiàn)工藝參數(shù)的精確控制，及時進(jìn)行有效的自動調(diào)節(jié)，保證和促進(jìn)了工藝穩(wěn)定性。在啤酒灌裝過程中，灌裝液位自動控制系統(tǒng)、商標(biāo)自動檢測系統(tǒng)、CIP自動清洗系統(tǒng)的應(yīng)用在保證啤酒生物穩(wěn)定性的同時也保證了啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。
燕京每年撥出1000多萬元專款用于科研技術(shù)中心儀器設(shè)備的添置，從美國安捷倫公司的惠普氣相色普儀、惠普液相色普儀到瑞典、奧地利的全自動分析儀；從德國的多功能多酚測定儀、空氣微生物采樣器到瑞士的葡聚糖測定儀、溶解氧測定儀；從荷蘭的二氧化碳測定儀、泡沫測定儀到丹麥的濁度儀、EBC糖化器……據(jù)統(tǒng)計，整個科研中心的進(jìn)口儀器設(shè)備就有近50種，這些分析儀器使燕京在質(zhì)量保障方面如同火眼金睛，不管什么類型的啤酒，經(jīng)過短短幾分鐘的測定就能將其風(fēng)味物質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、酒精度、溶解氧、雙乙酰、總多酚、麥芽脆度等等指標(biāo)全部分析出來，不僅為燕京自身生產(chǎn)把了質(zhì)量關(guān)，而且對于研制新產(chǎn)品起到了重要的作用。
純生啤酒泡沫的穩(wěn)定性，是當(dāng)今世界純生啤酒質(zhì)量保證的難題。燕京啤酒集團(tuán)公司加強(qiáng)和中國食品發(fā)酵研究所、江南大學(xué)的合作，開展對純生啤酒泡沫的研究。通過一年多艱苦細(xì)致的工作，取得了較大的進(jìn)展。燕京啤酒泡沫穩(wěn)定性位于全國同類產(chǎn)品前沿，口感更加爽口、新鮮、純正，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，市場反應(yīng)很好。圍繞純生啤酒的研究，也帶動了公司整個技術(shù)建設(shè)上水平、上檔次。
攝像鏡頭覆蓋了燕京啤酒集團(tuán)公司的57個工作面，對生產(chǎn)車間經(jīng)營系統(tǒng)的重要工位及崗位實(shí)行有效的監(jiān)控，強(qiáng)化了生產(chǎn)指揮系統(tǒng)的管理，及時了解控制指揮各生產(chǎn)車間的運(yùn)行情況，保證了生產(chǎn)穩(wěn)定的運(yùn)行。
去年，燕京投資1000萬元從德國克郎斯公司引進(jìn)了空瓶檢測系統(tǒng)。空瓶檢測系統(tǒng)主要功能就是將瓶子分成多部分分別進(jìn)行檢測。它包括瓶底檢測、瓶壁檢測、瓶口檢測和矮瓶檢測。每部分都有攝像鏡頭進(jìn)行攝像，將圖像上的異常情況轉(zhuǎn)化成具體數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。該檢測系統(tǒng)目前處于國際領(lǐng)先水平，“電子眼”可以代替人眼對灌酒之前的瓶子進(jìn)行檢測，將不合格的瓶子剔除。
由于產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，包裝水平提高，該公司對產(chǎn)品充滿自信，在過去半年中，淘汰了1100萬個棕色酒瓶，已經(jīng)從最多時的26%下降到目前的12%，15個月后，其余近千萬個棕色酒瓶將陸續(xù)退出市場。
瓶蓋由原來的軟環(huán)改成了U型槽硬環(huán)，啤酒瓶耐壓強(qiáng)度由原來的6公斤提高到10公斤，灌裝優(yōu)質(zhì)啤酒后的保質(zhì)期進(jìn)一步延長。
燕京技術(shù)開發(fā)經(jīng)費(fèi)去年達(dá)到15760.3萬元，占全年銷售收入的4.04%。集團(tuán)公司技術(shù)開發(fā)經(jīng)費(fèi)主要用于支撐當(dāng)前生產(chǎn)經(jīng)營的技術(shù)開發(fā)活動，3年以上的中長期開發(fā)項目經(jīng)費(fèi)占全部項目經(jīng)費(fèi)總額的24%，產(chǎn)學(xué)研合作項目經(jīng)費(fèi)占全部項目經(jīng)費(fèi)總額的21%。公司董事會已明確提出技術(shù)開發(fā)經(jīng)費(fèi)必須達(dá)到銷售收入的3%以上。
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