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本報記者 張 棟
日前， 西安飲食(000721)預計2001年度利潤總額比上年上升50%以上的“預喜”公告引起市場關注，因為，在一般投資者印象中，西安飲食是一家以“老字號”打天下的傳統餐飲企業，受行業經營特點所限，該公司的經營狀況和盈利能力始終較平穩，近兩年還處于微利狀態。那么，該公司是如何在餐飲市場競爭日益激烈的情況下，“突然”實現業績大幅增 長的呢？
要想解開這個答案，首先得從與該公司“預喜”公告同一天發布的另一則“整改”公告說起。該公告披露了公司董事會對上屆董事會違反證券法規行為進行整改的進展情況，并說明公司已于1999年底和2001年底解決了1997年違規回購法人股和違規向其它企業拆借資金1500萬元等問題。這則公告透露出了這樣一個信息：該公司以前的經營管理存在著漏洞，并間接影響了公司的經營業績。用該公司有關負責人的話說，“這兩年一碗碗端出來的利潤都填了前幾年的窟窿”。
據了解，盡管該公司2000年度堅持做大做強餐飲主業，培育新的增長點，增加經營網點，實現凈利潤329.14萬元，較上年增長137.87%，但較1998年度仍有較大幅度的滑坡，關鍵原因就是繼1999年執行財政部35號文件規定，采用追溯調整法，計提了1586萬元“四項準備金”后，公司又在1999年度和2000年度集中消化了1998年以前個別分公司投資失誤造成的潛虧。公司自1998年至2000年中，一直將發展重點放在了夯實企業基礎，狠抓內部管理，健全投資約束機制，消除潛虧上。到2000年，企業發展中的“泡沫”終于得以消除，潛在的包袱已被甩掉，資產質量大大提高。該公司在2000年年報中就明確說明：從2001年開始，公司經營業績將會有明顯改善，業績下滑的局面將迅速扭轉。
據介紹，西安飲食作為全國大型餐飲服務集團化企業，長期的專業化經營使公司在行業中競爭優勢日益凸顯，公司的經營網點不足西安市餐飲經營網點的1‰，但目前營業收入已達全市餐飲營業額的11%以上。隨著一些網點的相繼裝修改造完成，以及科學規范的管理，今后，公司有望繼續獲得穩健、持續發展的能力。
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