“炒雞蛋”除了在廚房，還可以在資本市場進行。國慶長假前，中國證監會批準大連商品交易所[微博]上市雞蛋期貨合約。

　　根據大商所公布的雞蛋期貨合約設計方案，雞蛋期貨合約交易單位為每手5噸，最小變動價位是每500千克1元人民幣，合約漲跌停板幅度為上一交易日結算價的4%，最低交易保證金為合約價值的5%，合約交易月份為1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月（不含7、8月兩個最熱月份）。最后交易日和交割日分別為合約月份第十個交易日和最后交易日后第三個交易日，交割方式為實物交割。

　　業內人士測算，目前鮮雞蛋市場價格每噸約為1萬元，加上期貨公司收取的保證金，投資者參與雞蛋期貨交易，買一手合約約需4000元。

　　雞蛋是我國重要的畜牧產品，產量約占我國禽蛋總產量的84%，人均年消費量約18公斤。2012年我國雞蛋總產量約為2430萬噸，約占全球總產量的36.5%，近5年的平均市場規模約1856億元，已連續28年保持全球第一位。我國雞蛋主要以鮮雞蛋的形式消費，53%為家庭消費，28%為戶外消費（包括餐飲行業和企業食堂消費），19%為工業消費（包括保潔蛋、食品行業及深加工等）。雞蛋貿易大體是從產量較大的豫、冀、魯、遼等省運往華南、東南沿海省份以及京津滬等城市，物流流向明晰。2012年內地雞蛋出口量為7萬噸，主要出口港澳地區。

　　近年來，受飼料、季節等因素影響，我國雞蛋價格波動幅度較大，對雞蛋生產、貿易、加工等環節的正常經營造成較大影響。上市雞蛋期貨有利于進一步完善雞蛋價格體系，健全雞蛋價格形成機制，有助于雞蛋市場的平穩運行，同時為雞蛋生產、貿易和消費企業提供必要的避險工具，推進雞蛋產業化、規模化經營，促進現貨企業的穩健發展。

　　湖北省畜牧獸醫局副局長陳紅頌曾在雞蛋期貨論證會上表示，湖北當地農民對雞蛋期貨非常期待，因為這些年雞蛋品種價格波動非常頻繁，價格一會兒高得離譜，一會兒虧得血本無歸，養雞的同行備受煎熬，希望通過期貨品種上市，推動畜牧業的發展，使“公司+農戶”的養殖業生產模式更為穩固，實現畜牧業發展方式轉變。

　　雖然雞蛋期貨是國內第一個畜牧產品，但是期貨市場對此并不感到擔憂。一方面國際上早有先例，1874年，美國即開始進行雞蛋等商品的遠期交易。另一方面，對于國內期貨公司來說，雞蛋期貨并不是第一個農產品期貨，期貨公司已經通過豆粕、玉米飼料原料，接觸了大量的養殖企業、飼料企業，對產業格局較為了解，雞蛋期貨上市后，也可參照其他農產品期貨來開發培育市場。