陳周錫

　　致癌風波讓黃酒業(yè)重鎮(zhèn)紹興，重新認識了氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，英文縮寫EC）。

　　“我也是兩天前才知道氨基甲酸乙酯的。”紹興市大越酒業(yè)有限公司生產(chǎn)部部長朱先生昨天接受《第一財經(jīng)日報(微博)》記者采訪時表示，之前該市黃酒質(zhì)量檢測采用“國家通用標準”，而EC只是大指標中的細化指標之一，沒有體現(xiàn)在通用檢測報告中，“除非需求方有特殊需要。”

　　該負責人介紹，該廠每天每個品種黃酒都要進行自檢，每年工廠向質(zhì)檢部門送檢一次，另外質(zhì)檢、工商等部門不定期進行抽檢。而據(jù)紹興市質(zhì)量技術監(jiān)督局辦公室人士介紹，按照國家通用檢測標準，該局每年對黃酒進行7次質(zhì)量檢測，生產(chǎn)旺季每月一次，淡季每個季度一次。

　　紹興黃酒以稻米等為原料，經(jīng)過蒸料，伴以麥曲、米酒或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。上述該負責人介紹，在自然發(fā)酵過程中，自然發(fā)酵產(chǎn)生的極微量化合物，并非人為添加所致。

　　國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心指出，酒類中EC含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國際上對食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的EC要求小于400微克/升，法國與瑞士規(guī)定是小于1000微克/升。此次，古越龍山、塔牌3款酒在香港檢出的EC含量為200~260微克/升，遠低于這些歐盟規(guī)定。

　　不過，國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示，到目前為止，國內(nèi)外都還沒有設定黃酒EC的限量標準。

　　“由于沒有國家限量標準，企業(yè)也不知道EC含量多少之內(nèi)才能達標。”古越龍山總工程師鄒慧君昨天向本報記者表示，他們對EC有過學術研究，但在國家還沒有制定其限量標準的情況下，此項研究并未在黃酒釀制中得以開展。“下一步，我們要加大EC研究及生產(chǎn)檢測，最好用物理方法降低EC含量；如果使用添加劑，即便EC含量減少，但難以保證不發(fā)生其他副作用。”

　　朱先生透露，在EC致癌風波后，近日當?shù)刭|(zhì)檢部門對黃酒企業(yè)再次進行抽檢。“我們在等權威檢測數(shù)據(jù)，官方對EC限量標準表態(tài)，看看大企業(yè)普遍采用的做法，再采取下一步應對措施。”

　　EC致癌風波至今，黃酒企業(yè)開始“受傷”。不但市場銷售受到影響，且股價也出現(xiàn)明顯波動。其中古越龍山（600059.SH）股價大跌，從6月13日的15.57元/股下降至昨天的14.12元/股。