國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心權(quán)威發(fā)布：錳無害

　　蘇泊爾鍋錳傳言真相大白

　　本報(bào)記者 許意強(qiáng)

　　 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的權(quán)威發(fā)布，讓爭論數(shù)日的“不銹鋼鍋含錳是否會對人體造成危害”一事真相大白。

　　日前，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心召開媒體風(fēng)險(xiǎn)交流會，并發(fā)布權(quán)威評估結(jié)果，符合我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》(GB9684-2011)標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，錳的遷移水平不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。《中國企業(yè)報(bào)》記者獲悉，目前，包括歐盟、美國、日本在內(nèi)的絕大多數(shù)國際組織和相關(guān)國家未對錳的遷移量做出規(guī)定。

　　這意味著，此前媒體報(bào)道的“蘇泊爾旗下的多個(gè)型號不銹鋼鍋在哈爾濱工商部門的市場抽查中被查出不合格，主因是錳含量超出標(biāo)準(zhǔn)上限2%的4倍達(dá)8%。錳超標(biāo)會對人體造成傷害，甚至引發(fā)帕金森氏病”一事已水落石出：不銹鋼鍋含錳并不代表鍋在使用中會造成錳遷移，也不代表錳析出會對人體造成傷害，人體對錳的吸收主要途徑是呼吸道而非消化道。更為重要的是，由于錳屬于人體必需的微量元素，我國及全球眾多國家并未對于不銹鋼炊具中的錳含量、錳遷移做出規(guī)定。

　　安徽工業(yè)大學(xué)李德俊教授指出，“在國家未對不銹鋼炊具錳含量和錳析出做出任何規(guī)定背景下，就得出不銹鋼鍋錳超標(biāo)和錳會對人體造成傷害的結(jié)論，會引發(fā)社會公眾的恐慌情緒，影響企業(yè)正常的市場經(jīng)營秩序，不利于我國不銹鋼炊具產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。”

　　蘇泊爾鍋質(zhì)量合格

　　此前，哈爾濱工商部門曾認(rèn)定蘇泊爾旗下的多款不銹鋼鍋存在不合格情況，原因正是錳超標(biāo)。對此，國內(nèi)一不銹鋼板材生產(chǎn)企業(yè)知情人士向《中國企業(yè)報(bào)》記者透露，“目前，我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中，無論是強(qiáng)性制標(biāo)準(zhǔn)還是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，均沒有對不銹鋼鍋具的錳含量和錳遷移做出任何規(guī)定。”

　　隨后，《中國企業(yè)報(bào)》記者從國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會獲悉，2011年12月21日前，我國不銹鋼鍋炊具應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-1988。該標(biāo)準(zhǔn)屬于國家強(qiáng)制性要求，只要求不銹鋼鍋具應(yīng)該使用奧氏體不銹鋼材質(zhì)，并未對鍋以及鍋所使用材質(zhì)中包括錳在內(nèi)的化學(xué)成分比例做出要求。此后，衛(wèi)生部頒布GB9684-2011，這一標(biāo)準(zhǔn)是在原GB9684-1988標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，借鑒國外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)新修訂。同樣，這一標(biāo)準(zhǔn)也未對不銹鋼鍋及所使用材質(zhì)的錳含量做出規(guī)定，只要求鍋所使用材質(zhì)應(yīng)使用符合國家不銹鋼材質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的奧氏體、奧氏體鐵素體或鐵素鐵不銹鋼。

　　既然國家標(biāo)準(zhǔn)未對不銹鋼鍋的錳含量和錳移遷做出任何規(guī)定，此前媒體報(bào)道所稱“蘇泊爾不銹鋼鍋錳含量達(dá)8%，超出國家標(biāo)準(zhǔn)上限2%要求，又是如何得出結(jié)論”？上述知情人士向《中國企業(yè)報(bào)》記者表示，“國家沒有對鍋等成品的錳含量做出規(guī)定，但對不銹鋼材的錳含量有相應(yīng)的規(guī)定，不過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)而是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以采用國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，也可以采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　在國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會，《中國企業(yè)報(bào)》記者查到，目前對于不銹鋼材質(zhì)中錳含量的標(biāo)準(zhǔn)主要包括兩個(gè)：《不銹鋼和耐熱鋼牌號及化學(xué)成分》（GB/T20878）和《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》（GB/T3280）。不過，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中對于不銹鋼材質(zhì)錳含量的上限標(biāo)準(zhǔn)并非為2%，前一標(biāo)準(zhǔn)的錳含量上限為16%、后一標(biāo)準(zhǔn)的錳含量上限為7%。

　　在李德俊看來，“在不銹鋼鍋涉錳事件中，公眾被技術(shù)概念欺騙了。首先，沒有標(biāo)準(zhǔn)何來產(chǎn)品超標(biāo)？國家對于不銹鋼鍋沒有規(guī)定錳含量，也沒有錳遷移的測定方法，任何部門和機(jī)構(gòu)都不能判定不銹鋼鍋存在錳超標(biāo)。其次，標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)謹(jǐn)不能遭套用。當(dāng)前，國家對于不銹鋼材質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，并不能簡單拿來判斷不銹鋼鍋，正如自來水和礦泉水，兩者的標(biāo)準(zhǔn)根本不同，如果拿礦泉水標(biāo)準(zhǔn)來判斷自來水不合格，就是誤導(dǎo)。”

　　錳析出對人體無害

　　“目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見因使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。”日前，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心在《關(guān)于“錳與健康的相關(guān)知識”的介紹》中，首度公開回應(yīng)社會上“對于不銹鋼錳超標(biāo)容易致病”的說法。

　　對于不銹鋼鍋錳含量超標(biāo)造成的后果，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心還指出，“不銹鋼材質(zhì)中錳含量過高可能造成耐腐蝕性和其他性能下降，縮短安全使用壽命。但材料中的錳含量與錳的析出量是兩個(gè)截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關(guān)系。只有在長期、大量暴露的職業(yè)人群才會出現(xiàn)錳中毒，人的消化道對錳的吸收率非常低，本身還具有雙向調(diào)節(jié)控制。”

　　中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，“和其他微量元素相比，錳的毒性較小，錳中毒大多是由于吸進(jìn)錳含量超標(biāo)的空氣，關(guān)于口服錳中毒的報(bào)道很少。”

　　對于馬冠生的說法，衛(wèi)生部突發(fā)公共衛(wèi)生事件專家委員會委員、北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐主任也認(rèn)為，“并不是說錳超標(biāo)即中毒，消化道有一個(gè)屏蔽系統(tǒng)，人體的消化道對金屬元素的吸收率很低，臨床上并未發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭褂媒饘購N具中毒的病例。”

　　這也就意味著，對于錳超標(biāo)并不同等于錳析出，不銹鋼材質(zhì)的錳超標(biāo)更不等同于不銹鋼鍋的錳超標(biāo)，兩者之間不能畫等號。相反，由于錳攝入量不足，可能導(dǎo)致人體的骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈粥樣硬化、癲癇等癥狀。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心同時(shí)提醒消費(fèi)者，應(yīng)該增強(qiáng)自我保護(hù)意識，合理選購不銹鋼產(chǎn)品。

　　產(chǎn)經(jīng)評論員洪仕斌指出，不銹鋼鍋涉錳事件當(dāng)給整個(gè)產(chǎn)業(yè)敲響警鐘，不只是作為不銹鋼炊具龍頭企業(yè)的蘇泊爾應(yīng)當(dāng)利用自身的“技術(shù)實(shí)力和資本力量”提升行業(yè)進(jìn)入門檻、避免小企業(yè)“渾水摸魚”攪亂市場競爭秩序，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。更重要的是，處在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上游的不銹鋼板材生產(chǎn)企業(yè)以及國家市場監(jiān)管部門都應(yīng)該“以身作則”，共同維持行業(yè)經(jīng)營秩序，讓消費(fèi)者“安全消費(fèi)”。