“豆?jié){門(mén)”之后，又被曝烹飪油4天才換一次、雞滴著血水就炸

　　商報(bào)記者 郭羽

　　“豆?jié){門(mén)”之后，國(guó)內(nèi)最大的快餐巨頭肯德基又遭遇更大的質(zhì)疑。昨天某報(bào)刊發(fā)表名為《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心，洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》一文，稱(chēng)肯德基炸雞用油4天才換一次，滴著血水的雞直接裹面就炸，而過(guò)了售賣(mài)時(shí)間的食品更是更改日期后重新上柜。就此肯德基中國(guó)總部昨日晚間發(fā)布嚴(yán)正聲明，稱(chēng)中國(guó)大陸3200家門(mén)店嚴(yán)格按營(yíng)運(yùn)管理流程運(yùn)作，并指如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將嚴(yán)肅處理。

　　肯德基稱(chēng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　該篇報(bào)道援引了多位不具名的肯德基餐廳員工口述的信息，多項(xiàng)內(nèi)容堪稱(chēng)“觸目驚心”。譬如在烹飪方面，該報(bào)道稱(chēng)，在肯德基的后廚，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用，而雞更是在水里簡(jiǎn)單過(guò)一遍滴著血水就直接裹面開(kāi)炸了，且洗雞的水渾濁了也無(wú)人更換。高峰時(shí)按規(guī)定應(yīng)炸7分鐘的雞翅則不到4分鐘就被撈出來(lái)。

　　昨晚，肯德基發(fā)表聲明，就上述質(zhì)疑一一做出回復(fù)。在烹飪油管理方面，肯德基稱(chēng)有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)�，減少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì)的影響；同時(shí)采用專(zhuān)用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄。

　　商報(bào)記者注意到，肯德基在回應(yīng)中并未直接否認(rèn)4天才徹底換油的說(shuō)法，但強(qiáng)調(diào)了烹飪油完全符合國(guó)家《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　對(duì)于雞肉滴著血水下油鍋一說(shuō)，肯德基表示所有進(jìn)入餐廳的雞肉原料都已是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。產(chǎn)品烹飪時(shí)間，則由烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)提醒。

　　此外，對(duì)于報(bào)道中稱(chēng)生產(chǎn)日期隨意更改，肯德基方面的回應(yīng)是為保證產(chǎn)品的最佳口味，為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)定了最佳嘗味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過(guò)最佳嘗味期即會(huì)被廢棄。肯德基同時(shí)表示，每家餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專(zhuān)人負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳嘗味期的執(zhí)行情況和超時(shí)產(chǎn)品的廢棄，同時(shí)餐廳值班經(jīng)理也會(huì)不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況。

　　嚴(yán)格按流程和規(guī)定運(yùn)作

　　肯德基在聲明中稱(chēng)，在全球有60多年的運(yùn)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)。目前中國(guó)肯德基的營(yíng)運(yùn)管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也結(jié)合了中國(guó)食品安全法律與法規(guī)的要求。中國(guó)大陸3200多家肯德基餐廳嚴(yán)格按照該流程和規(guī)定運(yùn)作管理。

　　這其中，除了上述提到的后廚烹飪流程，在員工管理方面，所有餐廳員工都必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)才能上崗。崗位培訓(xùn)由餐廳訓(xùn)練員負(fù)責(zé)，餐廳管理組監(jiān)督執(zhí)行，短期員工也必須完成該工作站的培訓(xùn)。肯德基方面表示，如有發(fā)現(xiàn)任何不遵守管理規(guī)定、操作流程、違規(guī)的行為或員工，絕不姑息，一定嚴(yán)肅處理。

　　記者手記

　　肯德基應(yīng)增加企業(yè)運(yùn)行透明度

　　肯德基指該報(bào)道有多處事實(shí)不清，以偏概全，且沒(méi)有與肯德基做任何采訪與核實(shí)，不僅傷害了肯德基的品牌聲譽(yù)，還誤導(dǎo)了消費(fèi)者。報(bào)道固然可能有偏頗之處，但一個(gè)門(mén)店規(guī)模達(dá)到3200家的龐大體系，不僅要靠既定的規(guī)章制度來(lái)保證運(yùn)作，更要靠員工的貫徹執(zhí)行。如果說(shuō)，員工不經(jīng)培訓(xùn)、直接上崗的情況確實(shí)存在，以致出現(xiàn)種種違規(guī)操作、造成了食品安全隱患，即使那僅僅發(fā)生在個(gè)別的門(mén)店、是少見(jiàn)的現(xiàn)象，但對(duì)于肯德基這個(gè)大品牌，恐怕也會(huì)造成巨大的殺傷力。

　　消費(fèi)者的信任度不會(huì)來(lái)自一紙聲明。增加企業(yè)運(yùn)行的透明度、進(jìn)一步完善食品安全措施，或許才是肯德基乃至所有食品企業(yè)能夠真正經(jīng)受考驗(yàn)的關(guān)鍵。