經濟觀察網 記者 馬巾坷 據京華時報消息稱，日前，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時爆出市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話還會對人體造成傷害。該消息一出即引發了市民對陳醋乃至食醋質量的廣泛關注。

　　上述報道稱，通過走訪廣州多家超市了解到，有食醋產品加入了醋酸，卻仍打出“釀造食醋”的標簽。事實上，有關食醋勾兌話題，2009年9月，就曾有國內醋業巨頭江蘇恒順集團董事長葉有偉撰文炮轟，認為“配制食醋”的標準給我國食醋市場帶來危害。

　　葉有偉撰文指出，標準的出臺向人們傳達了一個錯誤的觀念，即有酸味的液體就是醋了，標準混淆了食醋和酸味調味液的關系，給不良造假者壯了膽。他認為“配制食醋”和“釀造食醋”相比制造工藝簡單、內在質量低下、成本低、效益高。他同時質疑，執法者如何鑒別企業所購買的冰醋酸是工業用的還是由發酵法生產的乙醇為原料制得的；同時如何界定“配制食醋中釀造食醋的比例不得少于50%”。葉有偉指出，目前食醋市場上的混亂情形是《SB 10337-2000配制食醋》這一標準惹的禍。

　　據了解，目前我國主要有兩個醋標準。其中“配制食醋”是行業標準，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國標。有業內人士稱，“現在國家對兩個標準正在修訂當中，估計新的版本不久后將會準備發布。”

　　該人士還指出，能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規。

　　據新華社消息，山西省醋產業協會7日發布聲明稱：一、山西省正規食醋企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；二、山西正規的食醋企業全部都能按標準組織生產，不存在多加防腐劑的情況；三、協會保留對王建忠提起訴訟追究法律責任的權利。

　　此外，山西老陳醋產品質量國家標準有望今年下半年正式頒布實施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規定的2年保質期，可長期貯存和食用。