龍飛 徐春梅

　　一個小供應商讓家樂福、樂購、百佳等中外零售商集體失守，那些改過日期的產品是如何堂而皇之地走上貨架？向來給消費者安全、可靠印象的大零售商又是如何把關供應商？而流通環節的食品安全問題究竟應該由誰來擔責？

　　大超市的關卡

　　“公司正在進行內部自查，并將在事情查清楚之前先將產品下架，以維護消費者的利益。” 家樂福華南區公關經理李嘉告訴《中國經營報》記者，此前家樂福并不知道供應商集味佳將產品改日期后再進超市的問題。樂購華南區公司事務部相關人員也表示正在調查，一旦查出問題將追究供應商的責任。

　　一位不愿透露姓名的大型超市食品采購總監透露，在引進一個供應商時，超市一般會設置三道關卡。一是企業資格審查，要企業提供營業執照、稅務登記證、生產許可證、商標證書等，這是企業的身份證明，說明它具有一個合理合法的經營權。二是商品驗證。食品要提供食品檢驗報告，一般國內的食品檢驗報告是按年度走，進口食品是按批次走。有少部分要求嚴格的大超市，會要求供應商提供季檢、月檢報告，這需要供應商自己向國家質監部門送檢。

　　“我們都是按照國家的規定引進新品，每個供應商進入時都要提供一大摞的資質驗證資料給我們，寶潔、可口可樂也不例外。如有20個單品的供應商，它提供的資料就有3厘米～5厘米厚。而這些由超市經過國家培訓的質檢專員來把關。”她說。

　　第三關是驗廠。如沃爾瑪與供應商的合同里寫明委托第三方驗廠，供應商要配合。與沃爾瑪、家樂福都有合作的熟食類商品供應商——北京天福號食品有限公司總經理方飛躍告訴記者：“沃爾瑪與家樂福都委托了第三方機構CCIC與SGS對供應商進行驗廠，主要是查看企業的質量管理體系、生產能力及工廠環境等。一般在新供應商進入時會驗一次，以后不定期抽查。”

　　但是驗廠并沒有想象中那么奏效。如沃爾瑪、家樂福等有上千家供應商，外聘的第三方機構驗廠也只能是抽查，幾乎沒有可能讓所有的供應商都輪上。“所以驗廠對供應商也就起到一個殺雞儆猴的作用。”

　　而經過這三道關卡后，供應商的產品進超市、上貨架等似乎沒有任何問題。一位曾在家樂福門店擔任十年處長之久的人士告訴記者，超市的收貨部只是外觀收貨，主要看商品名稱能否對上以及保質期，一般超市拒收已經超過保質期2/3的商品；同時理貨員將商品擺上貨架的時候也是看保質期，包括超市現場自己的質檢人員也是看貨架上的商品有沒有臨期(一般超過保質期2/3)、過期。所以在他看來，集味佳這種將產品改日期后再進超市的行為，超市很難發現。

　　而當貨架上的商品到了臨期后，超市就會將其下架、退貨，但超市并不管供應商如何處理這些產品。“現在對于臨期、過期產品有兩種處理方式：一是超市自己加工的商品，如面包、蛋糕等，都是超市直接銷毀掉。二是供應商供貨部分，超市為了保證自己的利益，一般在商品超過保質期2/3后就讓供應商拿新的產品將這些臨期的產品換走，或者直接退貨給供應商。

　　一位業內人士表示，現在超市的做法是，盡量在商品超過保質期2/3后就退給供應商，給對方一個處理的時間，供應商可以通過買贈、降價的方式處理掉。不過這很容易導致過期食品再次流入市場。

　　流通環節監管缺失

　　大超市的關卡沒有阻止問題食品上貨架，那么流通環節的食品安全問題究竟應該由誰來擔責？

　　“超市是按照國家的規定進貨，如果供應商具備國家要求的各種資質驗證，它就可以合理合法地進來。”上述不愿透露姓名的超市食品采購總監認為超市不該為此擔責，超市每年都會向供應商索要一遍資質驗證，所以更多的監管要靠政府。

　　“家樂福一個門店至少有4萬種單品，商品部系統里可能有7萬種～8萬種單品，根本不可能對所有產品進行檢測。所以我們只能相信政府提供的檢驗報告及各種資質驗證，也只能監控到供應商產品的批次、保質期等，至于產品的灌裝日期、生產過程等我們都無法掌握。”一位家樂福人士說。

　　而這次集味佳產品在家樂福、TESCO、百佳等超市貨架上，出現同一類貨物卻采用了不同的生產日期和生產日期不同的印刷方法，卻沒有被超市發現或質疑。一位業內人士透露，超市是勞動密集型產業，目前國內外大型超市的門店員工就150人～200人，一個理貨員要面對上百個單品，所以管理上確實存在疏漏。

　　事實上，在過往的食品安全事件中，超市也并未真正擔責。“從超市貨架上出去的食品出現安全問題，國家質監部門會先找到超市，如果超市拿出的供應商各種資質驗證都合格，那么質監部門就會找到供應商。如果是供應商的問題，表面上受罰的是超市，但超市都會把罰款轉到供應商身上，同時將該供應商清場，而且這種事經常發生。只有在供應商的資質驗證不合格而超市進貨的情況，受罰的是超市，但是超市都不會干這傻事。”一位業內人士表示。

　　他認為，對于這次出現的集味佳惡意更改生產日期的問題，首先要擔責的是供應商，但超市把關不嚴，也不排除超市存在內部管控的問題，如采購吃回扣，所以超市無法置身事外。

　　本版文字均由本報記者龍飛 徐春梅采寫

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