潘慰

　　■推進快速休閑餐飲服務業發展，轉變經營思路、調整運營模式

　　■從店面實體切實推動消費者行為的變化、固化新的消費行為。

　　2010年10月31日，歷時184天的上海世博落下了帷幕。作為一家總部在上海的餐飲企業，我有幸經歷了上海世博這歷史性的184天。而味千拉面世博店更有幸坐落在中國國家館旁，讓我有機會親身體驗了世博盛宴的氣勢。隨著世博會的閉幕，上海世博餐飲盛宴的繁榮將何去何從，值得我們思考。

　　在世博前后，關于上海世博帶動華東乃至全國餐飲市場的熱議，一直不斷。世博閉幕又承接十七屆五中全會東風，十二五規劃大力發展服務業已成定局，全行業面臨產業結構調整、提高增速的挑戰。此外，十二五規劃明確提出“民富”目標，國家發展重點從“國強”向“民富”傾斜，新一輪的產業結構升級，服務業的做強做大成為關鍵。

　　服務業做大做強很重要的一方面，取決于內需的增長。據美國餐飲協 會 (National RestaurantAssociation)的統計，2010年全美餐飲全行業有望實現5800億美元的銷售總額，約達4萬億人民幣的規模，而相應中科院對2010中國餐飲市場的總量預測則為2萬億人民幣規模。根據2006年的美國人口普查結果，美國共有3億人口，而中國的人口總數已經超過13億。兩相比較，差距懸殊。

　　一場世博盛宴，有超過7000萬的游客暫時性拉動了內需，然而世博過后，如何長期拉動內需？從餐飲從業者的角度來看，拉動內需并非僅是一項政府工程，而是一場深刻的全民消費觀念轉變戰役。美國餐飲協會的2010年統計顯示，有44%的美國成年人認為到餐館就餐是生活方式的重要部分，有40%的成年人認為餐館外賣令他們的生活和工作更有效率。

　　傳統的東方餐飲消費觀念，外出到餐館就餐，是家庭歡聚休閑的時刻。而以美國連鎖快餐為代表的西方餐飲消費觀念，則把外出就餐更多地與生活和工作效率結合起來。隨著中國經濟的發展，特別是后世博時代，全球經濟重心向亞洲、向中國傾斜，中國人生活和工作的節奏與速度越來越快。快速的生活與工作節奏，與傳統東方餐飲消費觀念的沖突，令中國消費者開始向餐飲要效率、要生產力。

　　7000萬游客考驗了上海餐飲業的效率和產能，也強烈沖擊了中國人的餐飲消費理念：朝著快速消費、高效休閑的方向發展。以我個人為例，隨著世博會期間上海市流動人口總量的節節攀升，我每次外出就餐的消費時間明顯縮短，也更傾向到能提供快速休閑的場所消費。這樣一種心理，正在成為世博大餐消費者的普遍心理。隨著世博會的謝幕，這樣一種大眾心理的慣性仍將持續相當長的時間。我認為，后世博時代，我們餐飲產業從業者的工作之一，就是保持和加速這一大眾消費觀念和行為的轉變，在快速節奏的中國經濟發展中，讓城市生活更有效率、從而更加美好。

　　因此，我們也呼吁，為了迎合和引導這一大眾消費觀念和行為的轉變，需要我們大力推進快速休閑餐飲服務業的發展，轉變經營思路、調整運營模式，從店面實體切實推動消費者行為的變化、固化新的消費行為。

　　由上所述，消費觀念與行為向快速休閑餐飲的轉變，與餐飲產業向同一方向的升級，是世博盛宴可持續發展的可行方案之一。世博盛宴雖然已經結束，留給廣大消費者和餐飲產業從業者的課題，卻將不斷持續下去。

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