每經記者 盧曦 發自上海

　　同為洋快餐品牌，約60元一客的比薩讓必勝客與麥當勞、肯德基的消費群體之間拉開了一定的距離，這也使它們的競爭似乎相安無事。然而，隨著新生力量殺入以比薩、通心粉為代表的意大利菜式的戰團，意式餐廳市場也開始硝煙彌漫起來。

　　距上海徐家匯核心商圈只有一個街區的南丹路上，一家名為“薩莉亞”的意式餐廳前期從一樓搬到了二樓。搬遷之前，在長達近5年的時間內，幾乎每天傍晚，餐廳的門口都會排起數十米的長隊。興許正是這一景象觸動了房東的神經，在合同期滿后房租大幅上漲，這也導致了該店的搬遷。

　　 與薩莉亞“本本分分”做生意的風格不同，另一家名為“巴貝拉”的餐廳顯得更“愛出風頭”。在拿到風投機構凱雷1億元投資后，巴貝拉已經把競爭的目光盯向了必勝客。

　　 低價意式餐廳，已逐漸成為洋快餐新戰局的爭奪焦點之一。

　　2%的刷卡手續費也要省

　　 很難想象，有人為了在薩莉亞這家低價的意大利餐廳里吃上一頓，竟愿意等候2個小時。薩莉亞源自日本，在進入中國之后的長達5年時間內，與必勝客相安無事。

　　 上海南丹路店是薩莉亞進入中國后的第一家店，對于近期的搬遷，薩莉亞中國總部的部長于鵬飛向《每日經濟新聞》記者解釋稱，合同期滿后房租大幅上漲是主要原因。雖沒有透露具體數字，于鵬飛表示，房租的漲幅已經超出了薩莉亞的承受能力。薩莉亞的毛利率為不到60%，而凈利率則低至“只有一位數”。為此，薩莉亞不得不想盡辦法省錢，全國數十家門店無一提供刷卡服務，這在滬上稍有規模的餐廳中屬于異類。一位當班經理告訴記者，顧客也偶有怨言，有的人不得不臨時到附近的銀行取錢。

　　 于鵬飛不是沒有考慮過引入刷卡設備，但幾乎所有銀行都會要求2%手續費。對于凈利率只有個位數的薩莉亞來說，這是個不小的損失。“刷卡自然很快，但手續費是我們很難承擔的，要保持低價位，我們寧可多花人力，給顧客找零錢。”

　　 薩莉亞的第一家店于1967年在日本開張，之后專心做意大利菜，目前在日本已十分穩定，擁有800家餐廳，菜單也基本不再更新。而在中國，薩莉亞的菜單每半年更換一次，仍處在創業期。2004年，在中國市場上幾乎沒有競爭對手的情況下，薩莉亞開出第一家店。人均消費僅20~30元，與必勝客、棒約翰等餐飲品牌處在并不相交的平行線上。

　　 低價為薩莉亞打開了紅火的開場。但僅僅在一年后，巴貝拉的誕生使情況有所不同。

　　融資手段瞄向風投和上市

　　 雖然在價格、產品種類、門店總數上都與薩莉亞十分接近，巴貝拉卻似乎并不把薩莉亞視為最主要的對手。在諸多媒體的報道中，巴貝拉聲稱自己將必勝客視為趕超對象。

　　 巴貝拉通常選址在必勝客的附近。2007年，風投機構凱雷在現場勘查之后決定投資1億元人民幣，巴貝拉由此聲名大噪。低價、裝修考究、定位為女性消費者成為巴貝拉的標簽。

　　 巴貝拉的創始人陳韋興接受《每日經濟新聞》采訪時，雖未透露巴貝拉近年來全年的營收業績，但巴貝拉的毛利率約為70%，凈利率約10%，這是餐飲業的平均水平。

　　 與薩莉亞相比，巴貝拉對營銷要重視得多。啟用了形象代言人、推出其外送業務“家家送”的電視廣告，并與維絡城等商家合作廣發優惠券。然而陳韋興并不愿意人們將巴貝拉視為一個靠營銷打天下的品牌。陳韋興認為，巴貝拉雖然在營銷上花了錢，在成本上仍然有優勢。他估算巴貝拉的總部運營成本只有薩莉亞的一半，原因在于薩莉亞系跨國公司，總部從日本派來的日籍管理人員成本不菲，而巴貝拉是地道的本土企業。

　　 凱雷投資1億元之后，市場的關注點開始變成 “巴貝拉何時上市”，陳韋興曾對外表示，希望巴貝拉2010年赴美上市，成為第一家在美國上市的中國本土餐飲企業。

　　低端洋快餐市場短兵相接

　　 在徐家匯到上海體育場這一餐飲業的兵家必爭之地，各種風味的火鍋店、泰國餐廳、港式茶餐廳“你方唱罷我登場”。在天鑰橋路上的必勝客今年悄然退出后，1家麥當勞、6家肯德基就成為這條街上不多的常青樹。而這一帶也正是薩莉亞和巴貝拉短兵相接的地方，兩家薩莉亞和兩家巴貝拉間隔分布，彼此間距只有1~2公里。

　　 薩莉亞在中國的門店包括廣州的7家、北京的5家，上海的30家以及蘇州的3家。于鵬飛透露，薩莉亞進入中國后一直拒絕加盟，保持日本獨資。明年門店數將會以100%~150%的速度增加。

　　 而巴貝拉陳韋興透露，巴貝拉目前在全國有60家店，處于穩步增長的狀態。他表示并未給巴貝拉設定多長時間開一家店的目標，而是視經濟情況作出決定。

　　 薩莉亞承認，巴貝拉的出現確實搶走了一些客源。不過這兩個競爭的對手都表現得很自信，都表示消費者是自由的，會作出自己的選擇，但兩者在經營理念上卻有顯著差異。于鵬飛表示，薩莉亞做事低調、除了打折很少有其他促銷手段，不愿早早地考慮上市，也不把上市作為最終目標。

　　 而陳韋興有著另一套經營巴貝拉的方式，其重點是爭取女性顧客，因為女性會“帶孩子來吃、帶老公來吃、帶朋友來吃”，這也成為巴貝拉最常被稱道的策略。此外，陳韋興在多元化經營上有更大的夢想，他在創立巴貝拉之后，又陸續推出了果留仙、阿童木火鍋等多個品牌，并在近期與錦江餐飲展開新的合作。

　　 “餐飲業的采購、物流、ERP系統等許許多多的資源都可以共享，多品牌經營是一個方向。”陳韋興說。他向記者舉例稱，同屬一家的多個品牌在進入商場時可以在談判上獲得極大的優勢，能夠拿下低得多的租金。百勝集團旗下多品牌的經營模式已經取得了極大的成功。