楊全仁(1822-1890)本名壽山，字全仁，是全聚德烤鴨店的創始人，河北冀縣楊家寨人。初到北京時在前門肉市街做生雞鴨買賣，生意越做越紅火，也有了一些積蓄。1864年，他盤下了肉市街一家瀕臨倒閉的干果店，立新字號為“全聚德”，開始經營烤鴨子和烤爐肉。在他的苦心經營下，全聚德一天天發展，由一個普通的烤爐鋪發展成為一個以掛爐烤鴨為特色、兼有各式炒菜的名副其實的餐館，為全聚德烤鴨名揚海內外奠定了堅實的基礎。