周芳

　　蔡達標，9億身家的富豪，中式快餐的領軍人，萬萬沒想到，自己會困在“家務事”上。

　　蔡達標是個商業奇才，首創中餐“標準化”，全國321家連鎖店全部直營，引來3億元風投資金，正在向明年A股IPO沖刺。

　　此前當地媒體公開報道稱，與此同時，他又是名多情公子，二奶攜私生子大鬧廣州街頭爭名分、前妻告其重婚要奪回真功夫25%股權，背后的真功夫股權爭奪戰一觸即發。

　　家族企業背景、過于均分的股權結構，真功夫“去家族化”股改遇瓶頸，練就一身“真功夫”的蔡達標日子不好過。

　　國道走出的快餐大亨

　　生于“三來一補”盛行的東莞長安鎮，蔡達標顯得與眾不同。他不關注李嘉誠的生意版圖，從中學時就深深地被“麥當勞的神話”所吸引。1994年，不過是名個體戶，創辦了一家店面面積僅有70多平方米的“168蒸品快餐店”，但卻從那時起，就把麥當勞視作競爭對手。

　　“我本人很喜歡吃，也很喜歡研究吃，閩南人很喜歡吃蒸的東西，不僅味道鮮美，而且能夠保持食物的營養不被破壞”，“好吃佬”蔡達標深信，麥當勞能通過“標準化”將美式快餐復制到世界各地，中國人也可以做到，而“蒸”這種烹飪方式最具備可復制的潛質。

　　于是，年僅23歲的蔡達標創辦了一家以蒸品為賣點的快餐店“168”。這家小店太不起眼了，70多平方米的平房隱沒在車來車往的國道邊。店內只有4名員工，其中2名還分別是妻子潘敏峰、小舅子潘宇海。

　　不過，主營蒸飯、蒸湯和甜品的“168”很受司機大佬的青睞。尤其在午飯時間，進店用餐的香港貨柜司機便絡繹不絕，卡車停在國道上排成了長龍，“168”也因此聲名大噪。

　　一年后，“168”蒸品快餐店開到第三家時，蔡達標突然停了下來，“這樣開下去，會離麥當勞神話越來越遠的。”他時刻記得麥當勞的成功秘笈在于——標準化。

　　發明蒸汽柜進城掘金

　　正在蔡達標為中餐標準難量化而煩惱時，一次偶然的機會，他與合伙人潘宇海一同參觀制衣廠，廠內的蒸汽設備給了他們靈感。潘宇海事后這樣向CBN記者回憶真功夫標準化的源頭。

　　“蒸飯是22分鐘，雞腿是蒸220秒”，通過精確到秒的制作流程，蔡達標與快餐店合伙人一起建立起中式快餐業后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，這也是我國中式快餐標準化生產的起點。

　　與其他中餐廳相比，蔡達標的“168”餐廳不再需要大量廚師，中央廚房配送來的半成品被放進蒸汽柜里，規定時間之后便可拿出香噴噴的飯菜。

　　有了這個“不愁人”的烹飪寶貝后，蔡達標謀劃著走出國道，向中心城區挺進。蔡達標的商人天賦在此時初次顯露。他覺得，如果說暗含“一路發”之意的“168”深受與高速路為伴的司機、業務員的喜歡，那么面向改革開放浪潮中的城市快餐，店名則應該凸顯孕育著希望的含義。于是，蔡達標把餐廳更名為“雙種子”，并受到東莞當地鄉鎮企業的喜愛。

　　1999年，蔡達標終于走出東莞，進軍國內一線城市，廣州正是他與“雙種子”的第一站。在廣州，“雙種子”被種在了鋪租極貴的商務區，快餐價格不敢提上去，利潤跌入冰點。

　　蔡達標再一次想到了為餐廳“更名”。2002年，在經過對38個重點城市的餐飲市場考察之后，蔡達標發現，城里人最看重“文化”。而在當時，成龍、李連杰主導的“功夫”文化深受都市白領消費群體的追捧，“真功夫”的店名由此得來并沿用至今。

　　之后五年里，蔡達標與潘宇海一人主外一人主內，蔡達標出任真功夫總裁，負責公司全局工作，潘宇海則負責業務開拓。隨著華北、華東市場從零開始到實現盈利，真功夫連鎖門店總數也從2003年的60多家增至2007年底的253家。

　　3億元風險投資助力

　　其間，在2006年，從南到北看了16家中式餐飲企業后，風險投資商今日資本總裁徐新主動找到了蔡達標。蔡達標再一次展現了其特立獨行的個性，見到徐新后，蔡達標沒有貼上去要錢，他說自己不缺錢，缺的是人才。

　　正是這句出其不意的攤牌，堅定了徐新投資真功夫的決心。“第一次看到他，我就覺得這個人將來會很有前途。我們這一行是看人賺錢的，我當時覺得他是個好苗子，將來必成大器。”徐新對CBN記者說。

　　當時，真功夫已經開了100多家連鎖店，可它沒有向資本市場借一分錢，也沒有開一家特許加盟店，所有的錢都來自企業內部的積累。

　　徐新欣賞蔡達標的定力與悟性，并在2007年底，與聯動風險投資一并向真功夫注入合計3億元的資金。

　　有了這筆資金作為后盾，蔡達標把真功夫打造成為“中國的麥當勞”的底氣就更足了。“肯德基在中國的餐廳數量超過2000家，麥當勞餐廳數也超過1000家。我給自己設定的目標是，餐廳數量超過麥當勞和肯德基。”在今年初，蔡達標通過媒體向兩大洋快餐高調宣戰。

　　理不清的家族股權案

　　熟悉蔡達標的人總是說，他是一個酷愛刺激性運動的人，喜歡蹦極、喜歡爬雪山，就連親自挑選的真功夫LOGO呈現的也是出拳者進攻的姿態。從心理學角度來看，這樣的人往往具有冒險精神，但同時也很自負。

　　在引入巨額風險投資之后，蔡達標發起了一次備受爭議且具顛覆性的舉措——他要改變真功夫目前由家族力量主導的股權格局，“去家族化”為順利上市掃清障礙。

　　然而，今年初，就在距離2010年醞釀在A股上市的關鍵節點，一路伴隨蔡達標的好運一下子消失殆盡。

　　二奶攜私生子大鬧廣州鬧市區、前妻狀告重婚要奪回真功夫股權等私生活風波鬧得滿城風雨。個人姻親風波、家族股權之爭……一種前所未有的危機感朝這位身家過億的快餐大亨襲來。

　　而令蔡達標惴惴不安的是，潛伏在姻親糾紛背后的，家族企業家庭成員內部的股權糾葛。

　　話說真功夫的前身“168”餐廳，是蔡達標與前妻潘敏峰共同出資經營的。當時，潘敏峰負責店面收銀，其弟潘宇海負責買菜做飯，蔡達標則負責樓面接待。這種家庭作坊式的分工模式一直持續到開設第二家“168”快餐店才改變。

　　5年后，蔡達標與潘宇海合資成立了真功夫中式快餐連鎖公司，雙方各持有50%的股權。據知情人士透露，直至今日，蔡達標、潘宇海兩人“五五開”持股狀態仍未改變。

　　而潘敏峰身為蔡達標的法定配偶，享有丈夫蔡達標所持真功夫的一半股權。2006年9月，蔡潘離婚。潘敏峰自稱為了維護真功夫的品牌聲譽，主動放棄了真功夫的股權。

　　如今，當看到一位自稱蔡達標“二奶”的胡姓女子攜9歲私生子，為5000萬元天價撫養費大鬧廣州街頭之時，潘敏峰難掩心中怒火，并決定收集證據欲狀告蔡達標重婚。

　　如果蔡達標的重婚罪成立，真功夫或將立即失去掌舵手。潘宇海、蔡達標、潘敏峰爭奪真功夫股權的激戰一觸即發。

　　“去家族化”遇瓶頸

　　面對不斷升級的家族股權糾紛，身世復雜的真功夫走到了十字路口。兩年前，蔡達標曾向CBN記者透露，真功夫的股權結構是內部聯動投資與外來風險投資構成，內部聯動投資處于控股地位。

　　時隔兩年，企業現代化治理金牌培訓師洪人剛在接受CBN記者采訪時，坦言為家族企業“去家族化”必然要求所有者放權，由職業經理人掌管經營權，并把分散的法人集中到一個人身上，但是“真功夫‘破繭成蝶’的過程耗時耗力”。

　　曾在真功夫內部擔任高管的知情人向CBN記者透露，“家族化”難去與真功夫的第一大、第二大股東持完全等額的股比有關。“胡潤富豪榜聲稱的蔡達標9億元身家，其實并非蔡達標一個人所有，而是整個真功夫的公司資產。”

　　事實上，近來發生在蔡達標身上的恩恩怨怨，不僅將蔡達標本人推到了輿論的風口浪尖，也令真功夫“去家族化”進程陷入僵局，2010年A股上市的計劃很可能因此再度延期。

　　15年前，蔡達標初生牛犢不怕虎，15年后，“標哥”還能耍出新的拳法嗎？中式快餐第一品牌走到拐點。

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