許朵/圖許朵/圖自從新天地變成搖旗旅行團(tuán)的必游之地，已甚少涉足。最近發(fā)現(xiàn)新天地北里的商家在這7年里也有了不少變化，頗有點(diǎn)此方唱罷彼方登臺(tái)的意思。以前充滿明星味的東魅餐廳現(xiàn)在一部分已經(jīng)是法式面包房“Paul”的地盤，原來(lái)的“逸飛之家”則成了一家名為“豐泉”的休閑餐廳，而人稱“上海紅磨坊”的“樂(lè)美頌”在今年3月初也改頭換面，變身為來(lái)自美國(guó)的Lawry’s特級(jí)牛肋排餐廳。

　　我正是為了Lawry’s而來(lái)，一進(jìn)門就被迎賓小姐帶進(jìn)迷你電梯里。電梯狹小得可憐，只能載客3人。來(lái)到二樓，忽然豁然開(kāi)朗，中廳挑高7～8米，成為二樓和三樓之間的共享空間。紅色沙發(fā)、白色桌布、深褐色實(shí)木地板，籠罩在明黃暖色的燈光下，餐廳整體的裝飾設(shè)計(jì)顯得豪氣而又典雅。

　　1938年，第一家 Lawry’s在洛杉磯的比弗利山莊開(kāi)業(yè)。作為美式高級(jí)餐廳的代表，在一些細(xì)節(jié)上尊重傳統(tǒng)無(wú)疑是極為重要的，餐桌上擺放的勺子、叉、刀柄皆為銀質(zhì)。特別是Lawry’s女服務(wù)員的服飾，一定會(huì)讓人聯(lián)想到美國(guó)西部片里鄉(xiāng)村餐廳的女侍者。

　　上海Lawry’s的前菜大多是海鮮，分別是大西洋龍蝦尾、法式芝士焗蟹蓋和鮮大蝦拌雞尾酒汁。我點(diǎn)的是法式芝士焗蟹蓋，上菜時(shí)蟹肉已經(jīng)挑好放在蟹蓋里，實(shí)為懶人之選。端上來(lái)時(shí)，焗過(guò)的芝士噴香，不禁令人食指大動(dòng)，發(fā)現(xiàn)蟹肉的火候也掌握得恰到好處，鮮嫩香甜。

　　Lawry’s最重要的傳統(tǒng)是餐桌旁的服務(wù)。它的經(jīng)典 “冰旋翡翠色拉”一上來(lái)就給我來(lái)了個(gè)下馬威，只見(jiàn)服務(wù)員推來(lái)餐桌，上置一個(gè)裝滿碎冰的玻璃碗，碎冰上又有一個(gè)大如臉盆的不銹鋼缽，盛滿了新鮮菜蔬。而后，她把手上的量斗高高揚(yáng)起，夸張地將Lawry’s特制葡萄雪利酒色拉醬倒入不銹鋼缽，接著用兩把鋼勺攪拌色拉，不銹鋼缽也隨之在冰上旋轉(zhuǎn)起來(lái)，越旋越快……最后，色拉拌勻后，裝盤上桌，一氣呵成，整個(gè)過(guò)程如同服務(wù)員的一場(chǎng)炫技表演。色拉的味道比千島汁更甜，也有一定的酸度，里面有山楂條、碎蛋和酥面包塊，搭配得不錯(cuò)。

　　同樣，Lawry’s招牌主菜牛肋排也是由廚師將已經(jīng)置于銀色不銹鋼餐車內(nèi)的牛肉送到客人桌旁。據(jù)說(shuō)這個(gè)餐車是由Lawry’s創(chuàng)始人勞倫斯先生親自設(shè)計(jì)，整個(gè)餐車是由一塊不銹鋼板經(jīng)手工錘打制作而成，上海Lawry’s餐廳經(jīng)理Thomas在介紹餐車時(shí)，特地強(qiáng)調(diào)了餐車的價(jià)格約為3萬(wàn)美元，我心算了一下，相當(dāng)于一輛帕薩特轎車的價(jià)格。大塊的牛肋排在廚房先期慢火燒制而成，放由餐車保持牛肉的溫度和質(zhì)量，在推到客人桌前后，廚師再根據(jù)食客的要求切割出不同生熟度和大小的牛肉。我點(diǎn)的五成熟、10盎司的Lawry’s招牌切，端上來(lái)后，一塊厚厚的牛肉足有半斤以上，旁邊還配有土豆泥和牛油青豆。我一直覺(jué)得五成熟的牛肉最適合，肉呈粉紅色，入口柔軟鮮嫩，咀嚼即化而無(wú)渣，Lawry’s 70年的燒制牛肉經(jīng)驗(yàn)名不虛傳。

　　吃完牛肉后，還有胃口則不妨嘗試一下甜品，其中的“阿拉斯加火焰山”又是一次考驗(yàn)服務(wù)員“演技”的機(jī)會(huì)——服務(wù)員將一個(gè)白色冰激凌上澆上朗姆酒，然后點(diǎn)燃，在熊熊燃燒的火光中給客人端上。

　　坐在我對(duì)面一起用餐的Eric來(lái)自美國(guó)，他說(shuō)小時(shí)候父親曾帶他去過(guò)比弗利山莊的Lawry’s用餐，可他已經(jīng)忘記吃了什么，只記得那是一家高級(jí)的餐廳。上海Lawry’s的價(jià)格也是不菲，人均消費(fèi)在人民幣700～1000元之間。

許朵