常溫奶（純牛奶）通常在140℃下進行超高溫滅菌，破壞其可生長微生物的同時，也會殺滅大部份牛奶天然活性物質，常見為利樂包裝，在超市常溫堆放銷售；鮮奶又稱巴氏殺菌奶，通常加熱到75℃-85℃，在殺滅微生物的同時最大限度保留牛奶天然新鮮的營養成份，須冷藏保存；專家稱，推廣鮮奶是國家政策導向，為了孩子的健康，應為其選擇鮮奶

　　春天，是兒童生長發育、增強營養的關鍵時期，牛奶是孩子成長必須的營養食品。然而，長期以來消費者在牛奶選擇上存在誤區。

　　昨日，中國乳業界泰斗、東北農業大學博士生導師駱承庠教授，在接受記者采訪時指出，推廣鮮奶是國家的政策導向，鮮奶最大限度地保留了牛奶天然、原始的營養成份，是高品質的家庭餐桌營養食品，也是新學期孩子們選擇牛奶的標準。

　　兩種飲奶方式

　　背后是兩類的牛奶

　　在歐美影視劇上，我們常看到消費者在吃早餐時，會從冰箱拿出一桶牛奶，倒在杯子上喝。而在國內，人們常是從紙箱中拿出一盒利樂包裝的牛奶，插入一根吸管來吸。

　　喝的都是牛奶，為何方式會不同？很多消費者不太明白，他們喝的是兩種不同類型的牛奶，其營養價值也不同。

　　駱教授告訴記者，市場上主要有常溫奶（純牛奶）和鮮奶兩種。常溫奶是將原奶在137℃－145℃下進行4－6秒的超高溫滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，實現常溫儲存的目的。因此又稱超高滅菌奶。牛奶中對人體有益的微生物，在高溫殺菌的過程中會遭到破壞，維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素也會被破壞，Ｂ族維生素也損失50％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。造成牛奶中的營養成份大部分流失。常溫奶多為利樂包裝，可在常溫下保存6－8個月，許多消費者為圖方便，經常一箱箱買回家。

　　鮮牛奶又稱巴氏殺菌奶，通常指將原奶加熱到75℃－85℃（15秒），在殺滅微生物的同時，最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成份。鮮牛奶的營養成份較高，須冷藏，保質期只有4－7天。通常超市放在冷藏柜的屋頂盒裝、桶裝牛奶就是鮮奶，也有送奶員每天送上門的袋裝鮮奶。

　　歐洲ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ權威調查數據表明，鮮奶市場份額，在加拿大為99．9％，在美國為99．7％，日本則為99．3％。而超高溫滅菌的常溫奶（純牛奶），在這些國家只占0．1％—0．7％，且其售價還只是鮮奶的一半。

　　國家發文推廣

　　鮮奶強勢回歸市場

　　細心的市民不難發現，隨著2008年的到來，關于鮮奶的新聞開始增多，擁有全國最優質鮮奶資源的福建本土乳品企業——長富集團也重新受到媒體關注。據悉，長富自有牧場、優質奶牛存欄居全國第一，原奶品質可與歐盟標準相媲美。

　　“鮮牛奶淡出市場已好些年，為何又流行了？”福州市民林女士昨日致電本報問，難道幾年來給孩子喝的牛奶都不對？

　　這還要從質檢總局和農業部聯合下發的《關于加強液態奶標識標注管理的通知》說起。該通知明確：1月1日起，以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的標“鮮牛奶／乳”；以生鮮牛乳為原料，經瞬時高溫滅菌處理的，標注“純牛奶／乳”。

　　正是這份通知，劃清“鮮奶”同“常溫奶”的界限，恢復了巴氏殺菌乳的“鮮”字名號。1月1日起，長富集團的鮮奶產品，也換上“100％鮮牛奶”的新包裝。

　　正因為這個通知，鮮牛奶強勢回歸市場，才會有林女士“鮮牛奶又開始流行”的感受。

　　讓營養回歸主流

　　鮮奶成為餐桌食品

　　像林女士這樣，為了貪圖方便，一箱箱購買常溫奶的消費者也不少，但從營養價值來看，這種行為并不可取。

　　昨日，駱教授接受記者采訪時表示，國家力推鮮奶，有利于乳業的健康發展。“人們經常在牛奶廣告上看到用吸管吸食利樂包牛奶（純牛奶），一副休閑樣子，其實牛奶應屬于餐桌上的營養食品，是不能等同于休閑食品的。” 駱教授指出，作為家庭餐桌營養食品的牛奶，指的就是鮮奶，“是到了讓鮮奶回到餐桌上的時候了”。

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