業界

　　海外有20個重慶火鍋店面

　　來自市火鍋協會的消息說，像田靳這樣到海外開火鍋店的重慶老板，目前保守估計共有十多位。小天鵝、蘇大姐進駐美國、譚英雄已在澳大利亞站穩腳跟，如果以店面計算，截至目前，從重慶走出去到海外開店的老板，已在世界各地總共開辦了近20個店面。

　　據介紹，蘇大姐第一個火鍋店總投資為100萬美元，位于紐約皇后街、面積為500平方米。小天鵝則開到了美國紐約、澳大利亞悉尼艾士菲；秦媽進駐美國加利福尼亞州；譚英雄則選擇了澳大利亞的悉尼和墨爾本開店。每家企業都稱海外火鍋店有錢賺，贏利水平為20%～30%。譚英雄有關負責人說，他們在澳大利亞的店，單店一天收入20多萬元人民幣。秦媽美國店合伙人閔華說，預計經營1年以后，成本便可全部收回。在美國吃頓火鍋，平均每人花費為150～180元人民幣。

　　據悉，小天鵝年內將在澳洲再開五家火鍋店，譚英雄瞄準的新西蘭、加拿大，秦媽正在著手啟動迪拜、新加坡店。蘇大姐則有打算進軍歐洲。根據市火鍋協會統計，年內，還將有10家以上的重慶火鍋店進駐海外市場。

　　支招

　　人才輸出難 請來重慶學 檢疫難過關 就買當地菜

　　與重慶火鍋在國內坐擁上萬家店面相比，重慶火鍋在國外的店面數量，顯得寥寥無幾。市火鍋協會秘書長李乾惠認為，火鍋到海外城市開店，主要瓶頸涉及人才輸送、檢驗檢疫、前期手續辦理程序復雜等。

　　瓶頸一：重慶火鍋海外開店的人才問題，至今都沒有徹底解決好。但由于簽證問題，在國外最多只能呆一個月，涉及辦理勞務輸出、簽證等手續辦理。

　　對策：一般是把國外廚師請到重慶學習，或者利用公派方式，派重慶人到國外指導。

　　瓶頸二：到國外開店，關鍵是檢疫關難過。底料等，均需過檢驗關。譚英雄曾想將大豆帶到澳洲去，結果在過檢疫關前被告知，要求將大豆一顆一顆地進行檢查。只得召集員工足足數了半個月，最終還是不得不放棄，改為當地采購。

　　對策：在國外，人們沒有食用動物油的習慣，小天鵝、蘇大姐等都改用棕櫚油等植物油；除了底料和主要配料從重慶帶去的以外，其余菜品都在國外采購。

　　首席記者 孫黎明 記者 彭怡冶 實習生 劉渝暢 鄧葉娟

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