簋街悄顯新變化

　　——北京首個地區餐飲服務質量標準實施側記

　　暮色降臨，北京東直門內簋街逐漸火熱起來。不僅因為2月14日是情人節這里才人頭攢動，就是平時，也是食客云集。《簋街地區餐飲服務質量標準》正式實施已經半個月了，這里在發生著怎樣的變化呢？

　　李先生是四川人，來北京就職多年，簋街上做工地道的麻辣燙，讓他找到回家的感覺。泊好車，挎著女友殷小姐一溜煙似地鉆進了心儀的餐館。

　　“來簋街吃飯，吃的就是味道。”不等落座，李先生就開始念叨著：“剛來北京時，囊中羞澀，但這里花不上多少錢，就能吃上家鄉的菜，雖然沒有什么排場，但風味正宗，物美價廉，請客吃飯下館子，也算得上體面了。有段時間不來，真像丟了魂兒似的，特想這一口。”

　　“小姐、先生您看點些什么？”緊跟過來的服務員一邊給李先生兩人倒茶，一邊詢問著。茶水倒進杯子滿杯滿沿兒，李先生連忙稱謝，一口氣開始點菜：“羊肉、魚片各兩盤，豆皮、丸子、口蘑、海帶、腐竹……”“對不起，這些差不多夠您兩位用的了。不然先用著，不夠再添？”服務員主動提出建議。

　　“好啊，先這樣。這里的火鍋底料涮什么都好吃，過癮，每次來都經不住誘惑，點好多，結果總是眼大肚子小，吃不完。多虧服務員這回提醒了，以前怎么沒人幫著‘踩剎車’啊。”李先生感到慶幸，也有些納悶。

　　“羊肉、魚片各兩盤，豆皮、丸子……小姐、先生請慢用。”服務員唱著菜單。不到10分鐘，火鍋、吃食都整整齊齊地擺在面前。

　　“味道還是那么香，就是服務有點變樣了。”李先生和女友吃著聊著。“服務是好了？還是差勁了？” 殷小姐好奇地詢問。“還用問啊，好了唄。你沒感覺有點在飯店吃飯、花大價錢買服務的感覺啊，呵呵……”

　　半桌菜涮過入口，既香又辣且麻，殷小姐不由得端起茶杯，還沒喝到，就先灑了一身。餐館值班的王經理馬上奔過來，呈上餐巾紙，忙不迭地道歉：“對不起、對不起，我們對服務生的培訓還不到位，水倒得太滿了，不好意思。”

　　“沒大事啊。怎么感覺你們的服務變樣了，菜上得快了，服務員也比以前主動了。菜價高了嗎？”

　　“菜價可不敢隨便漲。這不，要開奧運會了，簋街的餐飲服務質量也要上檔次，光味道好就不夠嘍。”王經理簡潔地回答著提問。

　　“服務員以前沒有培訓就上崗？”李先生窮追不舍。

　　“培訓過，我們這里的廚師、服務生全培訓過，底料、菜品的配置都有嚴格的規定，但以前對服務這塊的培訓內容現在看來還是缺不少。缺的就是細化的服務標準，比方說給客人倒茶水這些不起眼兒的小地方。春節前，簋街剛推出的餐飲服務質量標準中就有要求，倒茶水要倒到杯子容量八成的位置。這不，倒得太滿客人飲用就不方便了，甚至會灑在身上。這個標準太好了，像面鏡子，照出了我們服務的差距。剛拿到服務標準時，許多服務生都回家過年了。回來這幾天，我們每天學幾條，逐漸地把標準吃透。今后還請您多提意見。”王經理誠懇地說著。

　　飯館里人聲鼎沸，歡樂融融。服務員不時地唱著“歡迎光臨”“您幾位？這邊請”“謝謝光臨，您走好，歡迎再來”等熱情的寒暄，透著暖人的勁兒。

　　用過餐，李先生和女友愜意地走出飯館。

　　“小心有冰地滑！”王經理從身后大聲提醒著。

　　編后1月底，北京市推出的首個地區餐飲服務質量標準《簋街地區餐飲服務質量標準》，從飯館門前的環境衛生、原料采購、菜肴質量到全過程服務的每一個細節，都作出了嚴格的規定，這無疑為提升服務質量和競爭力增添了動力。正如簋街多位業內人士提到的，國內餐飲屢屢敗在洋外餐手下的原因，就是缺少標準的支撐。有了自己的標準，同臺較量才有底氣和勝算。令人欣喜的是，在有關政府部門的引導下，許多餐飲企業意識到了發展的軟肋，正在奮起直追。我們有理由相信，標準化工作將成為北京第三產業蓬勃發展的強力助推器。《中國質量報》