5分鐘內(nèi)上第一道冷菜20分鐘內(nèi)上第一道熱菜

　　北京首個地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準出臺

　　本報訊（記者 王輝）客人點菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)上第一道冷菜，20分鐘內(nèi)上第一道熱菜；服務員不得在顧客面前或?qū)χ�食品打噴嚏、咳嗽等，不能做有礙衛(wèi)生、觀瞻的動作……1月29日，北京市首個地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準———《簋街地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準》正式出臺。

　　簋街是北京市著名的餐飲一條街，約有近百家餐飲企業(yè)，每天吸引著無數(shù)中外食客到此品嘗美食、體驗北京的飲食休閑文化。但是由于簋街眾多的餐館風格各異，規(guī)模和檔次相差懸殊，因此服務水平和管理水平也參差不齊。目前，全國尚未制定出相關(guān)標準，該標準是北京市東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局參考重慶市、江蘇等地餐飲服務質(zhì)量標準制定的。為此，簋街地區(qū)飲食服務協(xié)會提出餐館標準化服務，東城區(qū)質(zhì)監(jiān)局、北京市商務局等單位和18家餐飲企業(yè)，討論近10次才制定此標準。

　　該標準對餐飲企業(yè)經(jīng)營基本要求（包括店堂環(huán)境、廣告牌匾的懸掛）、員工基本要求、就餐過程中的服務質(zhì)量要求（包括餐前準備、小方巾服務、茶水服務、展示菜單、點菜、酒水、出菜、巡臺、結(jié)賬、菜品制作）、食品安全衛(wèi)生要求、食品原材料進貨索證索票要求、餐廚垃圾和廢油處理要求、企業(yè)管理制度要求等方面做出了全面、細致的規(guī)定。

　　簋街地區(qū)飲食服務協(xié)會負責人說，該標準是一個推薦性標準，它鼓勵各餐飲企業(yè)在標準之上，根據(jù)各自特色實施個性化服務。標準出臺后得到簋街餐飲企業(yè)的熱烈擁護，有95%以上的企業(yè)表示愿意執(zhí)行該標準。一位簋街餐飲企業(yè)負責人告訴記者，以前認為只要有熱情、飯菜實惠，就會招引回頭客，通過標準學習明白了，如何讓客人感到賓至如歸的感覺，比如倒水這一項小小的工作學問就很大。他邊說邊演示，倒水要用左手托壺，壺底折疊成約12厘米見方的口布，先用右手將倒扣在茶碟上的茶中翻轉(zhuǎn)，然后右手持茶壺倒茶。茶水倒入茶盅，數(shù)量約占茶盅容量的80%左右。他說，這幾個字的表述，讓我們的工作上了檔次，規(guī)范了。經(jīng)營者不僅僅要誠信經(jīng)營，還要用標準化規(guī)程來提高服務質(zhì)量。東城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長張勇告訴記者，下一步要加強培訓，在培訓方式上，改變以往的全員培訓為按崗位培訓，將培訓真正落實到實處。春節(jié)后將對各企業(yè)的法人代表及中層管理人員進行培訓，五一節(jié)前培訓面達到60%，十一節(jié)前達到80%。

　　據(jù)了解，該標準先在簋街試點，下一步將在南鑼鼓巷、南新倉、東華門夜市等北京著名小吃一條街推廣，該標準有望成為北京市地方餐飲服務質(zhì)量標準。《中國質(zhì)量報》記者 王輝