預訂量較去年增長了2萬桌，業內人士提醒市民當心潛規則

　　今年團年飯預訂再次火爆異常。記者昨日從有關部門獲悉，今年武漢人的團年飯預訂將有望達到40萬桌，較去年增長2萬桌。同時，今年團年飯的報價與去年相同。但業內人士提醒，想以相同價位再吃上與去年相同的團年飯，難度有點大。

　　報價與去年持平

　　“今年團年飯的價格好像和去年差不多，沒有多大變化。”家住武昌廣埠屯的張先生每年都在春節前半個月左右開始預訂團年飯。

　　記者從武漢市部分餐飲企業提供的團年飯報價單上，發現今年的價格變動不是很大。一般餐飲店一桌團年飯大多從500元起步，最高價格在2000元左右，高星級酒店從800元開始起步，最高達到8888元/桌。三五醇、小藍鯨、艷陽天等品牌連鎖酒店團年飯報價與去年都差不多。

　　“物價較原來有很大提高，而市民的消費水平有限，我們沒有提高團年飯的價格。” 三五醇餐飲有限公司董事長孫桃香稱，目前團年飯預訂情況非常好，價格和去年價格差不多。

　　艷陽天餐飲有限公司辦公室鄧主任稱，艷陽天團年飯最低價格為580元/桌，最高價格為1980元/桌，和去年相比沒多大變動。

　　價同“味”已變

　　“去年我們也是預訂的688元/桌，熱菜一共是12道，今年價格相同，菜肴數量也沒變，但今年的菜肴除了黃燜丸子、清蒸武昌魚兩個菜與去年相同外，其余熱菜都不一樣。”在省直部門工作的張先生，連續兩年都在武漢某大型酒店預訂的團年飯。他說，今年的菜肴變動挺大——肉菜大大減少，魚菜增加了三個。

　　武漢部分酒店負責人接受記者采訪時，明確表示今年的價格沒有上漲。

　　但知情人士透露，雖然今年團年飯報價沒變，但相比之下，同樣價位的團年飯已經“變味”了。“去年538元/桌的團年飯今年至少漲了100元，而今年賣538元/桌的團年飯菜肴比去年差一些。”

　　“團年飯市場競爭比較激烈，一般不明著漲價，暗地在團年飯菜肴上做文章比較普遍。”從事廚師工作的王先生給記者算了一筆賬，去年豬肉平均價格才8元/斤，現在最便宜的五花肉一斤在13元左右，漲幅超過50%。“如果酒店還按去年團年飯標準，那不是在做虧本買賣嗎？”

　　武漢市飲食服務處有關負責人稱，預計武漢市場今年春節團年飯預訂將達到40萬桌，比去年增長2萬桌，每桌團年飯價格也比去年增長了20%左右。

　　本報記者 鄒茂林 實習生 李滿滿

　　■幕后

　　業類人士自曝團年飯潛規則——

　　做點手腳，轉嫁成本給顧客

　　朱師傅在餐飲行業摸爬滾打多年，曾數次目睹餐飲行業在團年飯上動手腳的行為，他感嘆“團年飯上的把戲實在是太多了！”

　　朱師傅說，餐飲業在團年飯上動手腳的情況非常普遍，“我自己也曾參與酒店團年飯造假”。昨日，在記者一再承諾保密的情況下，朱師傅講述了一些酒店團年飯操作的“潛規則”，希望能給消費者在預訂團年飯時提供一些幫助。

　　伎倆1.暗自提價

　　“酒店團年飯暗自提高了價格，平時只賣500元/桌的包席，春節團年飯時就會在報價上提高20%。”朱師傅稱，提高價格的同時，酒店把平時一些普通菜變換成新奇的名字忽悠顧客，比如白灼基尾蝦改名為滿嘴笑哈哈。

　　伎倆2.改變分量

　　“團年飯在菜品配料和主料分量比例上與平時也有很大變化。”朱師傅稱，平時菜品主配料比例應為6比6，配料為4，主料為6，而到團年飯桌上的菜品就變成了3比7，主料3，配料7。比如松仁玉米炒魚丁，一般是松仁鋪面，魚丁多，玉米少，而因魚丁價格比較貴，被“改裝”過后的松仁玉米炒魚丁，就變成了玉米多，魚丁少，松仁鋪面也只見少許松仁。

　　伎倆3.原料有別

　　朱師傅提醒，另外酒店團年飯菜肴原料鮮活程度以及原料的成分上都有不同的變化，鮮活的基尾蝦烹飪熟后，蝦頭和蝦身不會出現分離，而死蝦則頭身分離，并且有黑頭。如香辣基尾蝦，鮮活的基尾蝦被烹飪后蝦身可翻成花，死蝦則不行。

　　朱師傅稱，鮮活的魚烹制的水煮魚片，魚片應當是滑嫩、彈齒。而采用死魚烹制的水煮魚片口感則像棉花。肉類也一樣，新鮮肉類口感滑爽、有鮮味、無異味。不新鮮的肉酒店則會采取重味燒制，有殘渣，嚼不爛、有異味。

　　伎倆4.以小換大

　　朱師傅稱，價格偏高的團年飯自然少不了海鮮，酒店也會在海鮮上動手腳，一般會將計算單位由原先的“斤”變為“份”，比如螃蟹大小不一樣，價格也有差別，商家將“斤”改為“份”，顧客也不知道自己吃的是什么價格的螃蟹，為減低成本，通常酒店都會將大螃蟹換成小螃蟹。

　　本報記者 鄒茂林 實習生 李滿滿