豬肉作為百姓菜籃子里“分量”最重的內容之一，其價格的持續上漲，引起了中央領導和全社會的關注，去年下半年以來國家出臺了一系列保證供應、穩定肉價、保障群眾生活的措施，隨著這些措施的陸續落實到位，生豬生產正在逐步恢復，價格要從高位下調。

　　肉價上漲引起上下關注 多管齊下調控豬肉市場

　　為了吃上更便宜一些的肉，家住北京和平門一帶，以前就近從超市買肉的72歲的郭大爺，現在寧可坐兩個多小時的公交車，到位于大興區的新發地肉類批發市場買肉。

　　受肉價上漲影響，京城各家飯店都不同程度地上調了菜價，特別以豬肉為材料的菜價上漲幅度最大。記者在北京宣武門附近的瀟湘餐館看到，原來定價28元的干鍋小炒肉調高到32元，百葉燒肉則從20元調到25元；老字號慶豐包子鋪的豬肉大蔥餡包子從每兩2元漲到2.8元，炒肝從每碗2.5元漲到3.5元。

　　“飯店一般都是大宗采購，因此肉類漲價對我們影響其實更大一些。”西城區一家飯店的經理在接受記者采訪時說，“現在我們在市場采購豬肉每斤約為11元，比年初貴了近一倍，飯店每月成本因此增加兩萬多元，菜價不得不上調啊。”

　　肉價上漲對百姓生活帶來的影響，已引起中央領導的高度關注。去年下半年以來，國家有關部門一系列支持生豬生產、保持肉價穩定的調控措施相繼出臺。

　　記者在河北涿州市金宏潤養豬有限公司采訪時了解到，由政府支持的給母豬購買保險、建立母豬補貼制度等早已落實到位。來自國家有關部門的最新消息表明，國務院又決定從中央財政拿出25億元扶持生豬標準化規模飼養場，并將母豬的補貼從50元提高到100元。

　　豬肉漲價是“周期性波動”

　　分析肉價上漲的原因，中國肉類協會常務副會長兼秘書長鄧富江歸結了四點：一是養豬比較效益低，即便當前效益好了，一頭豬的利潤也不過400多元錢；二是規模化養殖的比重小；三是近年來動物疫情較重，養豬風險較大；四是城鄉居民生活質量提高，豬肉消費需求拉動增強。

　　“其實，我們對豬肉漲價應該有一個正確的認識。”中國畜牧業協會豬業分會副秘書長荊繼忠在接受記者采訪時始終保持著一份冷靜。他認為，豬肉產品價格波動是有周期性的，自2007年以來的新一輪肉價上漲實際體現了“周期性波動”這一特點。

　　據荊繼忠介紹，1997年是國內養豬業的黃金期，那時候的豬肉飼料比達到了1：7，養豬賺了大錢，養豬戶積極性大增。1998年，市場豬肉價格下跌，養豬業陷入虧損。2000年，豬肉市場價格回暖，養豬農戶又開始新一輪的“一哄而上”。但從2005年肉價再度滑坡，2006年上半年滑入谷底。對于2007年至今的肉價上漲，人們有理由判斷養豬業又將迎來一個“大發展”時代。

　　如何才能讓豬肉市場相對穩定呢？荊繼忠等專家建議，有關部門用好“有形”和“無形”兩只手，在加大政策性調控的同時，盡快建立和完善畜禽產品的市場價格預警機制，為養豬農戶提供及時、準確、有效的農產品監測信息；并推出“生豬期貨”等市場機制，穩定養豬產業，讓肉價走出“周期性波動”怪圈。

　　構筑穩定豬肉價格的平臺

　　怎么運用“市場之手”？荊繼忠說，這就要求政府部門或行業協會應該盡快建立和完善畜禽產品的市場價格預警平臺。讓養豬農戶及時了解市場信息，由此調整和優化生產結構，有效避免生產經營的盲目性和趨同性，規避風險，減少損失，進而提高效益，增加收入。

　　“農產品價格預警實施起來固然難度很大，但是廣大農民卻十分需要。”荊繼忠說，“可以通過政府、農業專業協會、龍頭企業等的合作，加強農產品市場價格、供求、科技等各類信息的采集、處理、發布，同時要疏通傳播渠道，讓農民方便獲取信息指導。”

　　實施“生豬期貨”也被專家認為是調節市場需求，減少價格大幅波動的一種新手段。

　　據介紹，用生豬期貨調節市場價格的原理就是當豬肉價格降低時，貿易商購入期貨，自然把價格抬高，而當豬肉價格高的時候，貿易商就又會把期貨拋出，豬肉價格自然回落，這樣反復，不需要政府補貼，也能將豬肉的價格波動降至最小。而實施生豬期貨交易后，養殖企業可根據期貨價格指導生豬生產，減少盲目性，也可以保持市場豬肉供應總量的穩定。

　　2008年伊始，由大連商品交易所與華中農業大學、湖北省畜牧局聯合舉行“生豬期貨合約交割質量標準論證會”，專家審定組論證通過了《生豬交割質量標準》和《生豬交割質量檢測技術規程》，我國第一個商品豬產業標準由此產生。一個對中國養豬業意義重大的“生豬期貨合約”有可能在大商所浮出水面。

　　“推出生豬期貨，可以‘先賣后養’，回避市場價格風險，這對推動生豬產業的穩定運行，促進產業的結構調整具有重要意義。”大商所副總經理郭曉利如是說。