【新聞】從2008年1月1日起，國內第一個針對饅頭行業制定的《小麥粉饅頭》國家標準正式實施。據悉，該標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，從饅頭內外觀、口感、滋味和氣味等感官質量要求，到水分、比容、pH值等理化指標，以及重金屬含量、微生物指標等，標準都做了詳細規定。目前這一標準只是推薦性標準，經過一定時期的試行及修改之后，有可能轉化為強制性標準。【評點】在食品安全日益受到廣泛關注的社會大背景下，小麥粉饅頭國家標準的發布實施應該說十分重要而及時，這對有效保護廣大人民群眾的身體建康無疑將具有重要的作用。然而，并不是所有的人都能夠從食品安全的大局出發，以認真負責的積極態度看待這項標準的作用和意義，甚至有人對嚴肅的標準問題進行“娛樂式”的“惡搞”，而一些媒體又將網上的這些言論不加甄別地報道出來，使已經產生的不良社會影響擴大化。

　　對于饅頭標準“質疑”（其實是誤讀）最多的是標準中關于饅頭外在形態的規定，對此，國家標準委已于日前做出了澄清。除了這一語言學的誤讀，另一個知識性的誤讀是，沒有搞清推薦性標準與強制性標準的區別。其實，“惡搞”標準的人其最大的問題并不在于對標準問題的誤讀或無知，而在于那種不負責任地使嚴肅問題“娛樂化”的心態。在食品安全問題依然十分嚴峻的現時環境下，這種心態一方面會刺激并加重民眾的安全敏感性，另一方面也很可能會降低消費者對食品安全的信心，因此必須引起我們的警惕。

　　國家制定饅頭行業標準，最根本的出發點有兩個，一是為社會民眾的食品安全提供有效的政策保障，一是通過實施標準規范整個行業的發展。從目前我國饅頭市場的現狀看，整個行業發展遠不夠規范，達不到質量、衛生等條件要求的饅頭加工小作坊的存在，成為食品安全問題的隱患，因此，通過實施嚴格的行業標準等措施加強對這一行業的監管，不僅十分必要，而且相當迫切。然而，許多人認識不到這一點，在“質疑”的言論中我們聽到許多人在為饅頭小作坊“鳴不平”，甚至認為饅頭本來應該出身貧賤，根本沒有產業化、規模化的必要，小作坊才是饅頭真正的“出生地”。相比于在具體標準方面的誤讀或無知，上述基于對“中國飲食傳統”根深蒂固的認識而形成的錯誤觀念，恐怕更值得我們深思。