2007年11月，重慶市質量技術監督局安排重慶市計量質量檢測研究院對重慶市內部分食醋企業進行了監督抽查，共計抽檢7批次，檢驗合格6批次，抽查合格率85.7％。

　　此次抽查釀造食醋6個批次，配制食醋1個批次，其中配制食醋產品可溶性無鹽固形物不合格。可溶性無鹽固形物是食醋的品質指標，食醋除了酸味還有一定的鮮味、甜味和香氣，鮮味、甜味和香氣主要就是由可溶性固形物產生的。可溶性固形物不合格，其原因可能是企業在原材料采購時控制不嚴，在配制食醋的過程中所用的原材料“釀造食醋”不合格，從而導致配制出來的配制食醋達不到標準要求，或者是企業為了偷工減料，沒有添加足夠的釀造食醋來配制產品（SB 10337-2000《配制食醋》標準中要求配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少于50%），從而導致配制食醋的可溶性無鹽固形物不合格。

　　從抽查的情況看，大多數企業都能按標準組織生產，通過嚴格控制生產程序，改進產品配方和生產工藝，完善出廠檢驗制度等手段，把好產品質量關。

　　據悉，重慶市質監局將督促食醋企業嚴格作好原輔材料進貨驗收和產品出廠檢驗，對摻雜使假或者擅自降低標準進行生產的不法企業從嚴從重予以處罰，促進行業整體質量水平的提高。同時，責成相關區縣質監局嚴格按相關法律法規的規定，對此次抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。