提要

　　●抓好區(qū)縣級食品實驗室建設，是保證食品安全監(jiān)管重心下移的有力技術保障。

　　●縣級食品檢驗機構能力建設應著力于檢測人員、建設規(guī)范和設備配置3個方面，確保檢驗數(shù)據(jù)真實、可靠。

　　●實驗室的儀器設備配置不強求統(tǒng)一，應根據(jù)各縣食品產業(yè)特色和能夠滿足日常監(jiān)管任務的需要進行配置。

　　我國當前的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品生產小企業(yè)和小作坊上，且多集中在農村和城鄉(xiāng)接合部等鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣級地區(qū)。為從源頭抓好食品質量安全監(jiān)管，建立以區(qū)、縣為重點的基層食品安全監(jiān)管體制，必須建立健全縣級食品安全監(jiān)管檢測體系，為整治食品生產小企業(yè)、小作坊提供有力的技術保障。

　　但是，從區(qū)縣級質量技術監(jiān)督食品檢驗能力看，目前主要存在以下突出問題：檢驗機構嚴重不足；檢驗項目不全；技術裝備水平低；專業(yè)技術人員水平不高。

　　解決上述問題，抓好區(qū)縣級食品實驗室建設，是保證食品安全監(jiān)管重心下移的有力技術保障，縣級食品檢驗機構能力應著力抓好以下幾件事情：

　　具備常規(guī)檢驗能力。能夠滿足日常監(jiān)管需要，有能力完成監(jiān)管食品的感官理化指標、微生物指標、部分衛(wèi)生和食品添加劑指標的檢驗。以對食品生產企業(yè)出廠把關、常規(guī)理化檢驗為主。對自身無能力檢測添加劑及有毒、有害指標的食品，應就近及時送樣到市所、省所或國家質檢中心進行檢驗。

　　為提高縣級食品檢驗能力，滿足食品生產小作坊檢測要求，切實從源頭抓好食品質量安全監(jiān)管，區(qū)縣級食品檢驗室應滿足檢測人員、建設規(guī)范和設備配置3方面的要求，確保檢驗數(shù)據(jù)真實、可靠。

　　實驗室人員的數(shù)量應能滿足工作需要，理化和微生物等專職檢驗技術人員不得少于本實驗室總人數(shù)的70%，應有一名具有實驗室質量管理經驗、掌握食品的產品標準和檢驗方法的工程師或相當于工程師水平的技術負責人。食品實驗室的全體人員應該根據(jù)檢驗分工進行專業(yè)培訓，應當具備本工作領域的專業(yè)基礎理論知識及實際操作技能。

　　實驗室建設應相對集中、布局合理，并能防風、防塵、防震，具有控溫設施，符合相應國家標準中的有關規(guī)定。實驗室面積應達到200平方米左右，包括天平室、微生物檢測室及準備室、色譜室、常規(guī)理化分析室、樣品處理室、樣品儲存室、高溫室、危險化學品儲存室等。

　　實驗室的儀器設備配置不強求統(tǒng)一，應根據(jù)各縣食品產業(yè)特色和能夠滿足日常監(jiān)管任務的需要進行配置，一般應包括前處理設備、理化指標檢測設備、微生物檢測設備3類，鼓勵有條件的實驗室配備大型儀器設備，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、質譜儀等。《中國質量報》