重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院于2007年第4季度對(duì)重慶市內(nèi)部分醬油企業(yè)進(jìn)行了監(jiān)督抽查，共計(jì)抽檢13批次，檢驗(yàn)合格12批次，抽查合格率92.3％。

　　此次不定期監(jiān)督抽查的依據(jù)GB 18186-2000《釀造醬油》、SB 10336-2000《配制醬油》；GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718-1994 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。不定期監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、標(biāo)簽、凈含量、總酸、氨基酸態(tài)氮、可溶性無(wú)鹽固形物、銨鹽、全氮、鉛、總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸、黃曲霉毒素B1。

　　此次共抽查13個(gè)批次產(chǎn)品，1個(gè)批次不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)， 菌落總數(shù)檢測(cè)值為9.5×104cfu/mL，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值30000cfu/mL的2倍多。細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)一般主要是由于生產(chǎn)原料存在變質(zhì)，生產(chǎn)工藝中滅菌環(huán)節(jié)做得不好，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中有可能被微生物污染等原因造成。食用微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品后容易造成惡心、反胃等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成腹瀉或其他腸胃疾病。

　　針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，重慶市質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成相關(guān)區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。