新國家標準已正式實施部分企業面臨成本壓力

　　我國味精產品“味”將更“精”

　　普通味精、加鹽味精、增鮮味精……面對商場貨架上各式各樣的味精產品，到底什么才是真正的味精呢？已于12月1日正式實施的新味精國家標準GB/T 8967－2007《谷氨酸鈉（味精）》給出了權威答案：“今后產品標簽中產品名稱只標注味精，那么對應的是谷氨酸鈉含量在99%（含99%）以上的產品，其他類型的產品按標準規定的類型標注。”全國食品發酵標準化中心國家標準主要起草人解釋說。

　　據全國食品發酵標準化中心介紹，新國家標準是對原國家標準GB/T 8967－2000《谷氨酸鈉（99%味精）》和原味精行業標準QB 1500－1992《味精》的一個整合修訂，新國家標準實施以后，替代原2000版國家標準，原味精行業標準將自行廢止。新國家標準按添加成分將味精產品分成三大類：味精、加鹽味精和增鮮味精。標準要求，無論是哪一種味精產品，其感官要求都應滿足：無色或白色結晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質，且無異味的要求。無論是加鹽味精還是增鮮味精，都需用谷氨酸鈉含量大于或等于99%的味精來加鹽或進行增鮮。

　　據悉，按照我國以前的味精標準規定，許可生產上市的味精有兩種，一種是谷氨酸鈉（99%味精），另一種是谷氨酸鈉含量不低于80%的各類味精。由于味精主要原料———谷氨酸鈉的成本比鹽高10倍，一些小企業抓住國家標準允許味精可添加20%鹽的規定，摻雜使假。“按以前的味精標準，只有加鹽味精才可以摻假。”中國發酵工業協會理事長石維忱表示，為封堵造假漏洞，國家標準委接受了味精行業有關修改味精標準的動議，出臺了新的國家標準。

　　“與原來的標準相比，新國家標準對谷氨酸鈉含量提出了明確的要求，味精的定義更清晰了，在原來的行業標準里，在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物均可以稱之為味精。現在明確了，只有谷氨酸鈉含量在99%（含99%）以上的產品，才能稱之為味精。就能有效堵住加鹽味精造假的漏洞。”全國食品發酵標準化中心相關負責人說。

　　相關資料顯示，味精中可添加20%的鹽，是味精行業發展早期時，國家為降低銷售價格讓廣大消費者都能吃到味精而設定的一個標準。其規定在發酵生產出味精之后進行分裝時可加入20％的鹽。而味精中允許加糖是因南方人口味比較淡，而且偏甜，部分小企業為降低成本，也為迎合南方人的口味而自行設立的企業標準。

　　近年來，我國糧食、運輸等各種成本飛速上漲，如谷氨酸鈉的成本價比鹽高10倍。很多小企業就抓住國家標準允許味精可添加20%鹽的規定，摻雜使假。今年央視3·15曝光的蘇州天水味精造假，就是典型案例。在味精中加入過量的鹽和糖，不僅欺騙消費者，也影響味精市場的價格穩定，而低質低價的“加鹽味精”更成為行業發展的隱患。

　　統計數字顯示，目前我國味精行業的年產量和年消費量均為世界第一。2006年我國味精年產5萬噸以上的規模企業接近30家，已經擁有紅梅、香雪、蓮花、菊花、菱花、雙橋等多個“中國名牌”。為使行業良性發展，早在今年1月，國內9家大型味精生產企業聯合發布倡議書，強烈呼吁取消含氯化鈉20%的“加鹽味精”行業標準。業內人士稱，純味精均采用玉米、大米等糧食作為原料，以發酵法制作，其形狀呈柱狀晶粒，顏色純白透明，而純度為80％的味精，則有晶粒狀和粉末狀，由于其允許添加鹽，也就給一些企業造假的機會，如加入保險粉等漂白劑。

　　全國食品發酵標準化中心相關負責人表示，新國標實施以后，不會對味精行業產生大的影響，只有部分以生產加鹽味精、增鮮味精為主的企業，可能會面臨標簽的規范和更改，增加生產成本，面臨一定的壓力。《中國質量報》