今年第四季度，上海市質(zhì)量技監(jiān)局分別對(duì)該市生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的腌臘肉、熟肉制品進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督抽查，抽查結(jié)果均在86%以上。

　　腌臘肉制品（中國(guó)臘腸類(lèi)、中國(guó)火腿類(lèi)、臘肉類(lèi)、咸肉類(lèi)、風(fēng)干肉類(lèi)、生培根類(lèi)、生香腸類(lèi)）屬于生制品，是我國(guó)具有特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)的大眾化的肉制品，以其高蛋白低脂肪、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。此次共抽取51種腌臘肉制品，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖分等衛(wèi)生理化指標(biāo)。經(jīng)檢驗(yàn)被判定為合格產(chǎn)品的有44種，抽查合格率為86.3%。不合格項(xiàng)目主要有標(biāo)簽、食品添加劑指標(biāo)、蛋白質(zhì)指標(biāo)和水分。本次抽查的合格率與今年第二季度的71.4%合格率相比，有了明顯的提高。

　　此次7種產(chǎn)品不合格，其中3種產(chǎn)品標(biāo)簽不合格、4種食品添加劑指標(biāo)不合格，另外蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、水分超標(biāo)也是此次抽查的主要質(zhì)量問(wèn)題。

　　據(jù)悉，此次上海市質(zhì)量技監(jiān)局還對(duì)該市生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的熟肉制品進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督抽查，共抽取樣品94種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、

脂肪、蛋白質(zhì)、糖分等衛(wèi)生理化指標(biāo)。經(jīng)檢驗(yàn)判定，合格81種，抽查合格率為86.2%。13種不合格產(chǎn)品的主要問(wèn)題是大腸菌群超標(biāo)、蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格、總糖指標(biāo)不合格、水分超標(biāo)、脂肪指標(biāo)。

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